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開春吃在溫哥華
2011/02/13 15:00:02瀏覽2865|回應56|推薦189
為期三個多月的咳嗽,西藥彈盡援絕後, 一星期的十只鴨梨, 居然痊癒!
請爭相告示良方~鴨梨挖去梨心, 因為寒氣集於梨核.(不要用黑皮梨,
中藥店老板說的)  1T川貝粉, 少許冰糖, 蓋上梨帽, 置於大同電鍋蒸,
外鍋放一杯水, 早晚一只.  謝謝當初提供良方的格友:
牛小妹, 沉潛老師, 迷你兔. 還有所有關懷留言推文的格友!


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教會分區舉辦新春餃子宴, 我們Richmond區當晚出席近180人, 預備了十五張桌子.

不少負責煮餃子, 送餃子上桌的同工是站著在廚房吃的.

先將用餐的桌面張羅妥善, 然後在後區陳列五張桌子,劃出擀皮包餃子工作特區.

畫面中與左後方的兩桌是--- 華中區組,長江黃河流域省分的鄉親在這兩桌.

東北區, 東三省外蒙的鄉親.

華南組, 秦嶺以南;廣東,廣西,雲南,福建,台灣...... 我屬於這桌.

華北組,長江以北: 河南, 河北, 山東, 陜西,甘肅......


天路媽桿餃子皮:一婦當關,老當益壯, 身手矯健, 又快又好! 88歲,上帝的恩典!


我們的教堂,是與德裔浸信會租用的, 她們的廚房設計配合操作動線;右上角,

是爐床與烤箱組,左側緊挨著是大型水槽, 畫面正中的長檯上, 一個個紙盒疊起,

(紙盒是由保健食品公司免費取回, 裝生餃子不用灑乾麵粉也不會黏底)裝滿了

等著下鍋的餃子,有專人把關品質檢定與點數, 我們預計要供應出~~兩千個餃子!


重慶鄉親主掌拌涼菜, 與親手煉製川式紅油與餃子的調味沾醬.

照片中, 正在用手掌探油溫; 要顧及許多人吃不得太辣, 所以燙辣椒粉的油,

不可過熱,全靠經驗與真功夫. 油鍋旁, 是已調味待油淋香的辣椒粉.


廚房左側料理台,則有姊妹負責,將每桌需用的香料, 沾料分裝,化整為零.

紅通通的, 辣不辣? 俗話說: 湖南人,不怕辣.四川人,辣不怕. 貴州人,怕不辣!

天路人,已戒辣.我以前是很能吃辣, 去年開刀前就開始忌口, 而且氣管又敏感,

這次的調料, 香而不太辣, 適中!



這位推醬料車的仁兄, 是醬料總監當家的, 正符合~女煮內,男主外.不過之後

兩千個餃子, 可全都是弟兄们輪班煮好的, 女生從事~~精緻的工作相宜.


餃子未煮熟上桌之前, 涼菜有一葷一素, 還有好吃, 又好意頭的砂糖桔.


瞧瞧,這些眾志成城, 堆疊亂中有序的餃子们;什麼內餡?

經濟又美味的~~山東白菜豬肉餡兒!


"全體請入坐, 我們一同低頭,謝餃子感恩禱告....."

別問我餃子上桌的照片呢?  我忙著吃, 沒照.

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漂洋過海的應景過年掛飾, 每年拿出來掛二十天.

這個<烤年糕>, 是今年胃口大開的起頭.

真的好好粗! 害得偶增重........

<四季如意>~~涼拌豆芽,左邊的是原味, 右邊用雙椒油(辣椒+花椒)拌的.

冷盤素菜, 清爽又麻煩的一道.


已經過了下午三點, 這三樣海味都還未完全退冰.照片中的黃金鯧,好像在嘲笑我.

後來發現魚根本就沒去內臟, 自己在腦海中放映,看過的魚販膛魚的步驟: 用側刀

喇開魚腹, 裡面還結著冰,提點自己別把魚膽弄破, 否則整尾魚都會是苦的.小心

將雜物取出, 見到一管完整的綠色組織,鬆一口氣. 然而掀開魚鰓, 照印象裡的

手法將鰓使勁拉, 拉不動! 所以請出食物剪刀, 乾淨剪除而去.將魚處理好用薑片

與酒醃起來.再著手剝蝦仁, 清洗氚燙海蔘.

這三味就續, 加上烤年糕, 拌豆芽,已經罰站超過六小時, 真想上床躺一會兒.


去年匯海蔘做了肉丸子, 用丸子湯匯的. 今年在市場碰上了很漂亮的軟骨小排,

所以就熬煮排骨湯來匯, 然後將排骨瀝出燒<無錫排骨>.

<雙冬匯海蔘>

少了肉丸子, 海蔘顯得單薄, 丟入幾隻蝦仁充數.今年還燉了雞湯, 所以匯得乾稠些.

<清炒蘆蝦仁> 平時包餃子買得蝦都比過年的大, 怪我自己買的時候沒看清楚,

化冰後才發現小兩號.

< ? 魚 > 兩面煎金黃, 趁熱擺上斜切蔥段淋上蒸魚醬油了事.我們家年三十的魚

是不動筷子吃的, 所以到初二, 我會再加醋,酒,糖, 蒜紅燒.

<黃金上湯燉雞>

今年的雞湯燉得不錯, 我上網學來的, 除了一隻中型母走地雞, 還放進一片

金華火腿, 所以湯用文火燉出了金黃色.雞約莫只能燉不超過一小時, 就得

撈出來,否則燉得太久, 雞肉太柴沒人願意吃, 可惜了.等端上桌時, 再將雞

請回湯碗中.

由買菜,下鍋前預備工作要兩至三天, 今年家裡來客人, 累壞我. 壓力大,

所以燒菜中途吃很多甜的食物: 年糕, 冰淇淋, 蛋塔......上桌蚩飯時完全

沒胃口.客人也窮客氣, 我每道菜分別已拍照,熱熱端上桌也不吃, 忙一天

結果人人吃冷年菜, 也算成全一張照片吧?!

明年已與高堂言明在先, 只燒湯, 其它向餐廳訂.

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二月七號,萍的地產經濟人請吃春酒, 她帶著已吃出五磅的天路出席: 吼, 厚, 后!

米其林三星主廚, 前菜是煎帶子配蘆筍白汁.

主盤是菲力, 可能因著是大堆頭的餐會, 配菜變化不多.肉質很優, 我要求七分熟.

只將比較熟的部分吃了,中央稍帶血的部份都剩下沒碰, 牛排不是偶的菜.

沒錯, 已經吃了才想起沒拍照, 就學妮子的香蕉那樣, 把切口背著鏡頭.

甜品~綜合水果杯. 不敢點TIRAMISU, 雖然粉想........


餐會中巧遇~~詩人洛夫老師, 因為詩人與家父同是海軍軍旅背景,

對天路好親切, 是此次餐會最大收穫!.



敬祝親愛的格友們:

         新春新年萬事如意 身體健康精神愉快


謝謝來訪, 監督我運動吧! 等四月減肥成功會再貼照片.


( 心情隨筆其他 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ash8051&aid=4861272

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JKTsai 老鼠嫁女兒
等級:8
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中醫講究陰陽調和,不僅食物分寒熱,感冒也冷熱有別
2011/02/20 14:11

http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA1/6163604.shtml

這波感冒久咳不癒的人很多,不少人燉梨子治咳嗽,卻愈吃愈嚴重。台中慈濟醫院中醫部主任陳建仲說,最近感冒屬於寒性病症,梨子能潤喉化痰,但屬寒性水果,多吃等於雪上加霜,可將生薑、青蔥泡熱水或煮湯飲用,可改善症狀。

天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-21 14:15 回覆:
我只知道不要用黑皮梨, 梨核得挖乾淨.應該就不寒了吧?

燉香蕉也行, 香蕉性溫, 但我沒試過.

謝謝留言糾正,佛學修士.

安安小秋~重新歸隊
等級:8
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2011/02/20 09:39

哪有胖?

可美的呢~~

天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-21 14:39 回覆:
眷村的姊妹怎麼看都順眼.....

但是我比現在瘦十磅時,
真的連男裝部的客人都來排隊結帳耶!

Bundy
等級:8
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祝天路
2011/02/20 07:56

新的一年

平安順心


天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-21 14:42 回覆:
將您給失聯許久, 能先來訪謝謝!

同樣祝福您闔府平安喜樂!

阿鍾哥
等級:8
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再進來
2011/02/19 15:59

     吃得飽飽的~~

天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-21 14:08 回覆:
朋友去新加坡給女兒做月子, 寄養小公狗一隻.
無時不忘我的減肥大志, 如今快步走的伙伴出現啦!

鍾哥貼來這蛙, 捧腹自得, 臥於蓮葉, 化外奇蛙......

看雲
等級:8
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大快朵頤
2011/02/19 05:38

看到這麼多好吃的,好像跟天路人一起享受了大餐

天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-21 14:47 回覆:
人多吃什麼都香.

我想今年回台灣, 狗老了走不開,不像雲姊那麼自在.

天涯孤鴻···花窗
等級:8
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很棒!!
2011/02/18 23:21

真是美食處處

我最近半夜痰多,一定還試一試這冰糖蒸梨

天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-21 14:50 回覆:
梨核要挖乾淨, 用鴨梨最好, 否則偏寒.

現在餓著甩肉啊.....

Café
等級:7
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記憶中最好吃的水餃
2011/02/18 18:16

記憶中吃過最好吃的水餃,在瀋陽旁的一個小縣城。

主人用酸白菜包的,加上東北生長期長的豬肉,手擀皮,用大鐵鍋與柴火大火快煮,記得那次吃了至少五十個。

當所有讓水餃好吃的條件聚集之時,那是一種僅能在夢裡回味的美味,勝過各種珍饈。

天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-21 14:59 回覆:
五十個?! 是棋子兒小餃子呗?
柴火起灶; 燒,煮,燉,炒,燜,氚,熬,焅,燻~~都特別香!
酸白菜餡吃著不膩, 所以不知道飽停不了口喔?

我小時候一頓吃過三十個餃子, 把我爹都吃贏過去,
記憶中最香的餃子,還是兒時台灣韭菜豬肉餡兒.



connie F
等級:8
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同樣祝福天路與媽媽
2011/02/18 13:14
新春新年萬事如意 身體健康精神愉快
天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-21 14:44 回覆:
謝謝您, 幸福又滿足的Connie!

夏慕沙
等級:7
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2011/02/17 11:53

要十二點啦  看到天路姐的食物  八豆快要受不了啦..

我喜歡那素炒那盤  還有後面那蝦仁的

天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-18 07:10 回覆:
照片中是第二個心肝? 要謝謝妳的梨配方!
妳後來胃應該沒事了呗? 所以見到吃的,八豆開始運作.

有機會要介紹,吃下去令人心平氣和的料理,
讓溫柔的兔兔, 不要被逼到抓狂.....

阿鍾哥
等級:8
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來~~~ 今天十五
2011/02/17 00:00

汤圆的汤很清

              吃碗元宵湯圓

天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-17 10:10 回覆:
厚,是的, 元宵後才開始減肥,
謝謝鍾哥好有心!
您也多嚐幾個?!
上您那兒猜燈謎去.....
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