製作脆皮泡芙約30個。

脆皮泡芙材料： 
泡芙：
1.水：325G。
2.奶油：142G。
3.中筋麵粉：120G。
4.鹽：1G。
5.蛋：250G。

脆皮：
1.奶油：84G。
2.砂糖：66G。
3.蛋：18G。
4.低筋麵粉：120G。
5.核桃：20G。

奶油布丁餡：
1.水425G、砂糖125G、鹽3G。
2.蛋100G、水75G、奶粉50G、玉米粉50G。
3.香草適量、奶油20G。

脆皮泡芙製作過程：
1.水加奶油加鹽煮至沸騰（使油水均勻混合）。
2.關火將麵粉過篩加入快速攪拌均勻。
3.將蛋打散分次加入拌勻（降溫至60度以下才可以加入蛋）。
4.裝入擠花袋中擠入烤盤（要拌至麵糊拿起呈現倒三角形緩慢落下即可，蛋不一定要全部加入）。
5.將脆皮分成30個，桿圓後鋪在泡芙表面，以上下火180度烤約30分鐘。

脆皮：
1.奶油加糖打發後加蛋拌均勻。
2.加入低粉及核桃拌勻（核桃要先切碎）。

奶油餡：
1.水加鹽加砂糖煮沸。
2.水加奶粉加玉米粉加蛋拌均勻。
3.將1倒入2中繼續以小火煮（快速攪拌），煮至光滑透亮。
4.關火後將香草及奶油加入拌勻。

脆皮泡芙詳細製作過程：http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/21579172