經營部落格近10年了，我從未在部落格分享美食，這是第一次公開發表關於美食的文章，我承認是受了好友 曉澄 的影響，讓我放大了膽子去嘗試，這得從曉澄的那篇 臺灣美食：不能偷懶的美味油飯 開始說起.....


　　今年八月底，曉澄寫了一篇關於"油飯"的文章，我給了一長篇的回應，說明我和他做法不同的地方，曉澄回說他再試做會和我交換心得，也在那個時候，曉澄以 曉食世界 的名稱又開了一個專門談吃的部落格，在幾次的回應中，他說我在談吃的方面是有實力的，期待我落實發揮，有了曉澄的鼓勵，我就真的放大膽子"落實發揮"囉！！　　

　　想當年我剛結婚的時候，什麼都不會煮，煮絲瓜帶皮煮，讓婆婆一家人邊吃邊吐皮，一條魚煎好已經不成"魚形"，包粽子的時候，一顆粽子左捏右捏就是包不出粽子的形狀，被大家笑說"粽子不用蒸了，捏都捏熟了"，還好我有個很棒的好婆婆，把她的絕活一點一點的都傳授給我，加上我本身就愛下廚做菜，也累積了30多年的下廚經驗，現在可是把一家子的胃抓得牢牢的呢！！

　　女兒出嫁兩年了，基於我慘痛的切身經驗，在她出嫁前，我常常拉著她進廚房，要她跟著我學學廚房裡的手藝，免得嫁做人妻還不會做廚房裡的活兒，怎知女兒總是興趣缺缺，直到真的嫁為人妻了，才後悔當初沒跟著我學做菜，我常接到女兒的求救電話，問我什麼菜該怎麼煮，因為女婿愛吃油飯，女兒也打過求救電話詢問做法，電話教學當然還是比不上親自示範來的好，那次的油飯，女兒做的有點失敗，11/16那天女兒回娘家，她說好想念我炒的油飯和煮米粉湯，我滿足了女兒的慾望，並且實地的做給她看，那麼我就不嘮叨了，來看看該準備些什麼材料吧！！

《客家油飯》

材料：長糯米兩斤，香菇、乾蝦仁適量，紅蔥頭適量，瘦豬肉適量

說明：
　　長糯米稍微洗淨後，泡冷水靜置至少8小時，這會有助於縮短翻炒的時間，香菇泡軟切絲，紅蔥頭去皮切碎備用，瘦豬肉切絲備用，乾蝦仁洗淨備用。
(我家孩子都是成人又以男孩居多，那天還預備了讓女兒打包回家的量，所以長糯米兩斤是我家的量，好友們若是要做，請斟酌適合的用量喔！！)

做法：
　　起油鍋，先爆香紅蔥頭，油溫不要太熱，免得紅蔥頭過熱而變的焦黑，小火慢慢爆香至有點金黃即可，然後將瘦肉絲、香菇絲、乾蝦仁下鍋一起翻炒，瘦肉絲變色之後淋些許的醬油(這是上色用的，不需要太多)。

　　糯米瀝乾水份倒入鍋中，此時用最短的時間，將糯米和鍋裡的料迅速拌勻，確定米粒都上了色，蓋上鍋蓋用小火悶，鍋裡的含水量有多少，在用鍋鏟翻炒時可以感覺到，若是翻起來吃力，就表示水份變少了，用吃飯的碗裝水均勻的加進鍋裡，加完水立刻再做翻炒的動作，讓鍋裡的毎一粒米都再次沾到水份，再蓋上鍋蓋用小火繼續悶，這樣的動作要反覆做好幾次，視米粒的熟度決定次數。　　

　　當米粒已悶煮到成飯粒狀，拿兩三粒飯粒放在口中咬，若是米心咬起來是粉粉的，就表是米粒尚未熟透，要悶到米心不會有粉粉的感覺，加鹽調味，起鍋再用電鍋蒸約10-15分鐘，蒸的過程用飯匙翻攪個一兩次，就大功告成了！！

《米粉湯&頭骨肉》

材料：豬頭骨一個，粗米粉兩包，芹菜、嫩薑適量，油蔥酥適量。

說明：
　　豬頭骨洗乾淨，用滾水汆燙再撈起沖洗乾淨備用，米粉泡軟後，剪成約10公分長短備用，芹菜切丁、嫩薑切絲備用，油蔥酥在炒油飯時可多準備一些。

做法：
　　燒一鍋水煮滾放入豬頭骨，當水再次煮滾後，轉小火慢慢熬(水要持續有滾動)，煮到骨與肉可以分離即可。

　　撈出豬頭骨，放入米粉，也是煮滾之後轉小火慢慢熬，熬到米粉膨脹、吸飽湯汁後調味即可，食用的時候，撒上芹菜丁和油蔥酥，清爽美味。

　　豬頭骨放涼之後，將肉剝下來，切小塊裝盤，撒上嫩薑絲，淋上醬油膏，就成了一道美味的小菜。

　　油飯和米粉湯都是夜市或是市場常看到的小吃，油飯的翻炒過程是要經驗的累積，才能領悟其中的竅門，我也是在多次的失敗之後，才修成正果的，米粉湯和頭骨肉則沒什麼技巧，都是慢火慢熬的料理，雖然花點小錢在夜市或是市場都吃的到，但是看著家人吃自己親手煮的幸福模樣，可是用金錢都買不到的喔！


　　來碗油飯配上米粉湯，切點頭骨肉，和家人一起享受美味小吃吧！！

女兒開心的做了這張美圖　看得出來她吃的好滿足喔

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