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好吃的客家油飯&米粉湯 (感謝電小二推薦)
2013/11/21 11:34:33瀏覽5740|回應22|推薦100





  經營部落格近10年了,我從未在部落格分享美食,這是第一次公開發表關於美食的文章,我承認是受了好友 曉澄 的影響,讓我放大了膽子去嘗試,這得從曉澄的那篇 臺灣美食:不能偷懶的美味油飯 開始說起.....


  今年八月底,曉澄寫了一篇關於"油飯"的文章,我給了一長篇的回應,說明我和他做法不同的地方,曉澄回說他再試做會和我交換心得,也在那個時候,曉澄以 曉食世界 的名稱又開了一個專門談吃的部落格,在幾次的回應中,他說我在談吃的方面是有實力的,期待我落實發揮,有了曉澄的鼓勵,我就真的放大膽子"落實發揮"囉!!  

  想當年我剛結婚的時候,什麼都不會煮,煮絲瓜帶皮煮,讓婆婆一家人邊吃邊吐皮,一條魚煎好已經不成"魚形",包粽子的時候,一顆粽子左捏右捏就是包不出粽子的形狀,被大家笑說"粽子不用蒸了,捏都捏熟了",還好我有個很棒的好婆婆,把她的絕活一點一點的都傳授給我,加上我本身就愛下廚做菜,也累積了30多年的下廚經驗,現在可是把一家子的胃抓得牢牢的呢!!


  女兒出嫁兩年了,基於我慘痛的切身經驗,在她出嫁前,我常常拉著她進廚房,要她跟著我學學廚房裡的手藝,免得嫁做人妻還不會做廚房裡的活兒,怎知女兒總是興趣缺缺,直到真的嫁為人妻了,才後悔當初沒跟著我學做菜,我常接到女兒的求救電話,問我什麼菜該怎麼煮,因為女婿愛吃油飯,女兒也打過求救電話詢問做法,電話教學當然還是比不上親自示範來的好,那次的油飯,女兒做的有點失敗,11/16那天女兒回娘家,她說好想念我炒的油飯和煮米粉湯,我滿足了女兒的慾望,並且實地的做給她看,那麼我就不嘮叨了,來看看該準備些什麼材料吧!!



《客家油飯》

材料:長糯米兩斤,香菇、乾蝦仁適量,紅蔥頭適量,瘦豬肉適量

說明:
  長糯米稍微洗淨後,泡冷水靜置至少8小時,這會有助於縮短翻炒的時間,香菇泡軟切絲,紅蔥頭去皮切碎備用,瘦豬肉切絲備用,乾蝦仁洗淨備用。
(我家孩子都是成人又以男孩居多,那天還預備了讓女兒打包回家的量,所以長糯米兩斤是我家的量,好友們若是要做,請斟酌適合的用量喔!!)

做法:
  起油鍋,先爆香紅蔥頭,油溫不要太熱,免得紅蔥頭過熱而變的焦黑,小火慢慢爆香至有點金黃即可,然後將瘦肉絲、香菇絲、乾蝦仁下鍋一起翻炒,瘦肉絲變色之後淋些許的醬油(這是上色用的,不需要太多)。

  糯米瀝乾水份倒入鍋中,此時用最短的時間,將糯米和鍋裡的料迅速拌勻,確定米粒都上了色,蓋上鍋蓋用小火悶,鍋裡的含水量有多少,在用鍋鏟翻炒時可以感覺到,若是翻起來吃力,就表示水份變少了,用吃飯的碗裝水均勻的加進鍋裡,加完水立刻再做翻炒的動作,讓鍋裡的毎一粒米都再次沾到水份,再蓋上鍋蓋用小火繼續悶,這樣的動作要反覆做好幾次,視米粒的熟度決定次數。  

  當米粒已悶煮到成飯粒狀,拿兩三粒飯粒放在口中咬,若是米心咬起來是粉粉的,就表是米粒尚未熟透,要悶到米心不會有粉粉的感覺,加鹽調味,起鍋再用電鍋蒸約10-15分鐘,蒸的過程用飯匙翻攪個一兩次,就大功告成了!!





《米粉湯&頭骨肉》

材料:豬頭骨一個,粗米粉兩包,芹菜、嫩薑適量,油蔥酥適量。

說明:
  豬頭骨洗乾淨,用滾水汆燙再撈起沖洗乾淨備用,米粉泡軟後,剪成約10公分長短備用,芹菜切丁、嫩薑切絲備用,油蔥酥在炒油飯時可多準備一些。

做法:
  燒一鍋水煮滾放入豬頭骨,當水再次煮滾後,轉小火慢慢熬(水要持續有滾動),煮到骨與肉可以分離即可。

  撈出豬頭骨,放入米粉,也是煮滾之後轉小火慢慢熬,熬到米粉膨脹、吸飽湯汁後調味即可,食用的時候,撒上芹菜丁和油蔥酥,清爽美味。

  豬頭骨放涼之後,將肉剝下來,切小塊裝盤,撒上嫩薑絲,淋上醬油膏,就成了一道美味的小菜。







  油飯和米粉湯都是夜市或是市場常看到的小吃,油飯的翻炒過程是要經驗的累積,才能領悟其中的竅門,我也是在多次的失敗之後,才修成正果的,米粉湯和頭骨肉則沒什麼技巧,都是慢火慢熬的料理,雖然花點小錢在夜市或是市場都吃的到,但是看著家人吃自己親手煮的幸福模樣,可是用金錢都買不到的喔!


  來碗油飯配上米粉湯,切點頭骨肉,和家人一起享受美味小吃吧!!




女兒開心的做了這張美圖 看得出來她吃的好滿足喔




延伸閱讀:Anita的小廚房 系列



 
電小二
等級:8
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2013/11/25 16:50  刪除 |回覆
Dear 幸福☆Anita_我的眼淚(anita2033)

特前來恭喜您所發表「好吃的客家油飯&米粉湯」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活消費|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二


【重要】挑選喜歡的色系,動動手指迎新家






背景音樂: 阿妹妹 - 我要為你做飯 (音樂取自網路 若有侵權請告知)  


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=anita2033&aid=9546831

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pearlz (民進黨抹黑霸凌WHO )
等級:8
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油飯
2013/11/21 12:01
好久沒吃油飯了,想到自己煮,還真要鼓起精神。
看你的油飯實在是美味可口,我待會先寫下要用的材料,改天試試。
謝謝 Anita 的分享。
幸福☆Anita_暫離,暑假再回來(anita2033) 於 2013-11-25 13:38 回覆:

若不是曉澄的鼓勵

我還真不敢把自己這三腳貓的功夫分享出來呢

希望您一試就成功!!


*惜ㄦ*
等級:8
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2013/11/21 11:37

昨天才吃油飯耶..

最喜歡吃米粉湯ㄌ得意

幸福☆Anita_暫離,暑假再回來(anita2033) 於 2013-11-25 13:35 回覆:

惜兒愛吃也可以自己試著做做看

若是抓不到翻炒的竅門

可以參考六樓秋陽姐的方法喔

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