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Anita 的小廚房,去年11月開張至今,就快屆滿一年了,陸陸續續發表了七篇美食文章,客家料理就佔了三篇,每次發表美食文章,我會將文章連結分享在臉書,讓我在臉書的好友、同學、同事們也能看到我的美食分享,【客家油飯】和【客家福菜肉丸】引來不少的留言,有朋友問我,【客家小炒】在客家料理中非常有名,為什麼不介紹【客家小炒】呢? 老實說,我做的【客家小炒】並不道地,愛下廚的我,總是迎合一家老小的胃口,很多菜我都推翻了原創的做法,對家人來說..真好吃,對內行人來說..也許會認為我煮的是"四不像",經過內心一番思考,我還是決定介紹這道"不道地"的【客家小炒】,孩子們笑說..我很"叛逆",做菜都不按牌理出牌,所以今天的文章標題就是【很叛逆的客家小炒】,連背景音樂都很跳tone的,選了熱鬧的西洋歌曲,不囉嗦,趕緊來看看需要準備什麼材料吧!
《客家小炒》材料: 五花肉一塊,乾魷魚半片,蔥三支,紅辣椒一支,米酒兩湯匙,白胡椒粉適量,醬油膏兩湯匙。說明: 五花肉去皮不去皮皆可,先切厚片,再切成條,乾魷魚泡冷水靜置至少6小時,待乾魷魚泡軟後,切成約五公分長一公分寬的條狀,紅辣椒斜切片,蔥切三公分長段,蔥綠和蔥白分開備用。做法: 炒鍋燒熱後不放油,將五花肉條放入炒鍋乾炒逼出五花肉的油,油逼出後放入切好的魷魚快速翻炒,直到炒出魷魚香味,加入兩湯匙醬油膏再快速拌炒,直到所有五花肉條和魷魚都沾上醬油膏,淋上兩湯匙米酒加入蔥白翻炒均勻,最後加入蔥綠、紅辣椒,撒上適量的白胡椒粉,快速拌炒均勻即可裝盤上桌。
一般來說,大部份的家庭主婦做菜,都是用醬油比較多,我還是比較偏愛用醬油膏,用醬油膏煮菜不但色澤好看,而且不會死鹹,無需加糖就能讓菜上色,這是我喜歡用醬油膏的理由。 以上介紹的是我家獨有的【客家小炒】,道地的【客家小炒】還多了豆干和芹菜,因為我家孩子覺得豆干和芹菜不適合在這道菜裡,要我試試拿掉這兩樣材料,沒想到孩子們一吃就喜歡,五花肉的豬油香,和著魷魚和白胡椒粉的香味,就是這麼獨特,平常用餐下飯,或是當成下酒的小菜,都是不錯的選擇喔! 不管料裡怎麼變化,能做出家人都愛吃、而且又吃的幸福滿足的料理..就是王道!好吃夠味的獨家【客家小炒】您學會了嗎?Anita 的小廚房,與您共享下廚的樂趣!
非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。電小二
背景音樂: Gloria Estefan - Conga (音樂取自網路 若有侵權請告知)
七樓的大哥說:
食之美,食之甘,家最懂,吃來吃去還是自己炒的最對味!
用您自己的方式料理,家人吃的開心就是王道!
又搜集了一道
便當菜
謝謝思于姐抬愛!
這絕對會是道好吃的便當菜!
這客家小炒讓我食指大動
最近為結石所苦的我
已經有好多東西列為忌口食物了
讓我消瘦不少
您實在很棒
還請日後繼續分享好美味
讚
身體健康最重要!
浮生大哥要多保重身體
既是飲食有所忌口
來看看美食圖片應該無礙
我會繼續分享好吃的美食
這客家小炒是非常理想的下酒菜,我常自己炒,我隨老婆回中壢的娘家也固定到一家小吃店吃這家」店名就叫「客家小炒」這該道料理。
食之美,食之甘,家最懂,吃來吃去還是自己炒的最對味。
這就是所謂的家常味,天下美食適口者為佳,家常也就最適口。
當然,食材決定口感,芹菜、乾魷魚是不可缺少的,至於豆乾,我是大片斜切先用油炸再炒,總之各家有各家的作法,也都各有特色。
大哥所言不差!
各家有各家的家常美味,家常最適口。
如我文末所言:家人都愛吃,而且吃的幸福又滿足,就是王道!
感恩您的留言喔!
Anita 你好像也放了一個暑假喔!
又會料理 又會作詩寫文章 又能細心照顧孩子
接送孩子還跑百公里 真是佩服
這道客家小菜要做看看了 不加豆乾芹菜 可能更加爽口 謝分享
好友晚安!
我的確放了個暑假,而且..還偷懶了一個暑假!
您把我說的太好了,我的手藝只能唬唬一家老小啦!
版主好:
身為客家人,就我所知,客家小炒在客語裡,稱為"炒肉",
其實是沒有一種固定作法的~餐廳裡的料理,會有豆干和芹菜,
是為了要讓菜看來更豐富,但一般客家人的家庭,就不盡然囉!!
就像我家所做的客家小炒,就和版主介紹的一樣,只有魷魚+肉絲+蔥,
這樣就很夠味囉^^
您好!歡迎光臨"Anita 的內心世界"!
我是江蘇人,夫家是客家人,嫁進夫家跟著婆婆學做菜,婆婆教的客家小炒就有豆干和芹菜,外面客家餐廳也是這樣料理,所以我一直認為這樣才道地,慢慢的自己有了小家庭,累積了廚房經驗,為了迎合家人的口味,改變烹調的方式,就好像七樓那位大哥留言說的...
您說的沒錯,光是魷魚+肉絲+蔥,就很夠味了!
客家小炒令人垂涎三尺
也是我最喜歡的菜餚之一ㄟ!
晚安 新週順心愉快
這道客家小炒真的很夠味
我的家人也愛這道菜
謝謝您來留言,歡迎再次光臨喔!
不膩不柴的五花肉裹上了濃郁的色澤用看的即知完全入味佐酒下飯的好滋味
三五好友,歡聚小酌
這道菜..絕對夠味!
麻煩順便一下 ((((( 煮給我吃 )))))
煮給你吃..沒問題!
問題是..........
煮好了要送到哪兒呀?
如果妳開始一系列的客家小炒分享,我每一道都要學!
一定都是很棒的下飯菜。
除了吃的美味分享,想起了年輕時的客家女友,她好像不太做客家菜的。
一級棒女主廚,我想電小二也要來了!
曉澄晚安!
我分享的毎一道菜,都歡迎你來學,這是我的榮幸!
你年輕時的客家女友,也許正因為她是客家人,每天都能品嚐客家菜,所以不覺得客家菜希奇吧!
謝謝你的美言稱讚,你和群的料理,也是堪稱絕品呀!