小時後常吃到外婆和老媽的拿手菜 她倆最拿手的風味小菜就是泡菜和酸豆角了 我每天總是盯著高高大大的玻璃罐看裡面的紅白蘿蔔和小黃瓜及高麗菜是不是已經變成透明的 若一發現就央著老媽夾給我吃

前天看到超市賣長豆角 毫不猶豫就走去拿了幾束把它給"醃"了 這酸豆角炒起來不但清香且開胃 與醋的酸味完全不同 大家可試試 重點是在醃的過程 失敗率高 作法如下~

材料:

長豆角(有較粗的淡綠色和較細的深綠色兩種 後者需時較久) 花椒 粗鹽

作法:

長豆洗淨瀝乾 

將花椒(多寡隨各人喜好)和鹽放在不鏽鋼平鍋以小火烘炒直至香味四散 鹽呈現金黃色即可 待涼

大玻璃罐(蓋子要能密封 若沒有 有蓋的大型不鏽鋼鍋也可以) 內裝半罐冷開水 將已涼的花椒鹽放入攪勻 將豆角放入水中(醃置的材料一定要在水線以下) 密封 待數日後自然發酵後即可取出 洗去白沫 瀝水 切丁

爆香花椒(若講究點 爆香花椒後就丟棄 以免咬到"地雷") 蒜末 或加少許肉末 一起炒 可加上自製辣油底或少許醬油嗆鍋 就是一道冷熱皆宜的風味小菜 無論炎炎夏日佐以清粥 或是寒冬加入火鍋或冬粉 很迷人喔

~小撇步~

醃時鹽如果太多就不易發酵 因各處室溫及鹽量都不同 發酵所需時間長短不一

其他泡菜亦可清炒或加上白肉片一起炒 放點黑胡椒就更香了 有點北方酸白菜口味