南瓜炒米粉有一個漂亮富貴的別稱「金瓜米粉」，幾年前成功炒出豪華版的經典炒米粉之後，和妹妹學會這道料理，太受用了，親人送來一個南瓜，特想吃南瓜炒米粉的，簡單啦！買材料去！

食譜 / 南瓜炒米粉  6~8人份

 一、食材

細米粉 一包 

南瓜 300克

肉絲 300克

乾香菇絲 60克

韭菜 一把

新鮮黑木耳  任意

紅蔥頭 50克

豬五花肉絲 500克

二、調味料

沙拉油 4大匙

紅蔥頭醬 2大匙

米酒 1大匙

白胡椒粉 2小匙

醬油 2大匙、醬油膏 1大匙

食用鹽 一小湯匙

香菇水及水 350c.c.

三、材料預備

1. 1. 米粉泡水30分鐘軟化➔蒸
   2. 泡軟的米粉  瀝乾水分淋上沙拉油少許 ，放入電鍋蒸約5分鐘(外鍋水杯一杯煮後再放入米粉蒸）
   3. 乾香菇水泡軟切絲，香菇水放一旁（炒米粉加湯用）
   4. 紅蔥頭切片、黑木耳切條塊狀
   5. 南瓜削皮，切成2公分寬的條狀
   6. 韮菜切長段

四、炒料

1. 1. 1. 炒鍋放少許油，爆香紅蔥頭、乾香菇開中火炒香。
      2. 加肉絲續炒，炒到肉變色半熟，逼出豬肉的香氣。
      3. 鍋中放入二湯匙油蔥醬拌炒，加入醬油膏、醬油續炒一下。
      4. 加入南瓜，拌炒一下後加入香菇水，蓋上鍋蓋到水煮開，南瓜熟。

五、炒南瓜米粉

1. 1. 1. 接續炒料，放入蒸熟的米粉，中火拌炒到收汁，放白胡椒粉，再放入韭菜後熄火，利用鍋中餘溫拌炒。
      2. 小技巧：拌炒南瓜米粉需不斷地持續翻炒，讓米粉都裹上南瓜。

假日炒上一鍋，很滿意的端上桌，吃上一盤不過癮，再加一盤，簡簡單單的餵飽自己也餵飽保家人的假日家常料理。多做一些裝上餐盒，孩子們的上班日午餐有了台式美味，微波或電鍋加熱後，仍然和剛炒好時一樣的美味，口感濕潤不乾澀順口好吃。