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食譜 / 道地國民經典小吃 家常版台式爌肉飯
2023/10/18 19:41:30瀏覽900|回應0|推薦29

想吃爌肉,我還蠻有耐心的會玩的料理,好久沒玩了,這一天是週末,首要就是用市場當天現宰的新鮮的豬肉,滷爌肉的部位,是要挑的,用五花肉、二刀肉或者肥一點的五花肉三種擇一,滷好的礦肉是肥瘦均勻口感軟嫩不柴的美味好吃。

爌肉飯

台式爌肉

 食譜 / 道地國民小吃,台式爌肉飯

 

 💧食材

豬五花 約2斤半

蔥  5支

蒜頭(帶皮)  30克

八角 3顆

水 2000c.c.

紅蔥頭(未去皮) 20克

醃蘿蔔 少許 

💧調味料

食用油 2大匙

煎肉上色用的醬油 2大匙(煎肉上色),烏醋 1大匙

滷肉滷汁部分

醬油150cc,滷汁部分2大匙,醬油膏 4大匙,米酒 100c.c.,白胡椒粉 1/2小匙

 滷爌肉

 

💧作法

一.前置作業

  • 豬五花肉切片或塊狀,寬度切成2cm,長度10~15cm(買豬肉時請豬攤切好)
  • 蔥切成蔥頭、蔥白及蔥綠
  • 蒜頭及紅蔥頭去皮並壓開

二.爆香

  • 炒鍋放些許油,開中火爆香紅蔥頭、蒜頭和蔥頭略炒,至上色後再放入蔥,加入豬五花肉,一片片平貼鍋面,雙面各煎約2分鐘,直到雙面都上色。
  • 加入醬油、烏醋,均勻定色於豬五花肉上

 台式爌肉

 

三.滷爌肉

      • 倒入水2000cc、醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、冰糖、八角,繼續煮到滷汁大滾,熄火加入蔥綠。
      • 整鍋倒入電鍋,外鍋放量米杯水二杯,不蓋鍋蓋滷,時間約40分鐘到一小時。
      • 滷好,拔掉電源不掀蓋再燜10分鐘,完成了。

台式爌肉


 

台式爌肉  


專為給孩子們加菜起個大早,到早市市場買的豬肉,新鮮的豬肉本!

⬇︎梅花豬肉


梅花肉


⬇︎瘦肉居多,肥瘦均勻的豬五花肉

  

 

 ⬇︎肥肉居多,肥瘦均勻的豬五花肉

 台式爌肉

 

 

 

料理心得:健康飲食掌握在自己的手裡,食在心安!


現在的台灣人應該沒有人會想吃萊豬,更不想吃混蛋,二樣攸關民生日常的基本平民食物,卻因為進口蛋、進口豬肉洗產地的標示問題,家庭煮夫主婦們都快抓狂!在媒體報導之後,更不敢亂買,嘆呀!又能如何呢?弱勢的消費者也只能自救的呀!


台灣本地豬肉和蛋,從進入廚房開始,我從來都是在傳統菜市場買信任的熟悉的攤商,買當天的溫體豬,多年來的信譽,現在的老闆子是第二代接手,一樣的有誠信不會魚目混珠的,只要有這類新聞,他們也都會主動告訴我,怎麼看怎麼買。


假日宅在家,滷一鍋爌肉飯,接續滷些滷蛋、滷油豆腐,炒個青菜一餐,就有了外貌極似外面小吃餐館賣的爌肉飯,媲美名餐廳名廚的經典「台式爌肉飯」,也不會擔心吃到實在不安的混蛋和標示不實在的進口豬,健康飲食掌握在自己的手裡,食在心安。

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=amyhsiuying&aid=179968730