外食的日子裡，日式照燒醬的料理，常見也常吃，近期自煮的防疫生活裡，照燒醬為主的料理，成了我的新歡，簡單易做30分鐘即可端出美味。

在日式料理中之所以稱「照燒」，是以醬油、 味醂和清酒調和略為熬煮的照燒醬，不論是用在肉類或是蔬菜，燒烤煎煮沾的各種料理方式，那融在或淋在食物的表面，有如同日照般的光澤，所以稱照燒醬。

照燒雞腿排，照燒豆腐排和照燒筍，amy近來得心應手的家常菜，家廚房就可以做出高顏值美味的日式料理，隔天當便當餐盒的主菜，味道色澤不減的好吃，有時不知道吃什麼沒食慾的時候，做盤照燒雞腿、豆腐排來吃，佐以蔬菜水果，輕食健康美味高蛋白的一餐，輕鬆餵飽自己和家人。

食譜【照燒雞腿】3~4人份

🥕食材🥕

1. 帶皮去骨雞腿二隻

2. 照燒醬：以大湯匙為計量單位，醬油2 、味醂2、清酒或米酒2 

3. 調味料：少許鹽、胡椒粉、熱水300cc

💧料理前雞腿預備：

①雞腿去骨留下腳踝的小骨。（可請肉攤老闆代勞）

②將雞腿肉較厚實的部分稍做切開，但不切斷。

③順著肌肉的紋路輕切幾刀把筋切斷，比較好煎。

④最後用紙巾擦乾雞腿肉，雞肉完全無水狀態。

💧作法

1. 乾煎雞腿

不沾鍋煎，雞皮朝下放入鍋中，開中火不翻動煎5分鐘，鍋中出現油脂時翻面，繼續3~5分鐘，這時鍋底會出現有雞肉本身流出的水分，用紙巾擦乾，維持鍋底無水無油狀態乾煎，再煎約3 ～5 分鐘，這時的雞腿兩面都有金黃色，最後再用紙巾擦乾鍋底中多餘的油脂。

2.煮照燒醬

①  將照燒醬所有材料調和攪拌均勻，倒入雞腿鍋中，續中小火煮開，雞腿均勻地呈現醬色後，加入300 cc 熱水 ，蓋上鍋蓋略悶煮3分鐘，鍋中照燒醬呈現濃稠狀時，取出雞腿熄火，照燒湯汁另盛碗裡。 或者鍋中續接著加上筍片小火熬煮到湯收汁，照燒筍片完成了，輕鬆又完成是一道菜。

②或者用另一種方式，將雞腿取出放涼後切片，鍋中紙巾擦乾，放入調和好的照燒醬汁，加入300cc熱水 ， 小火煮沸後放入切片的雞腿略煮約2分鐘，雞腿肉完全煮熟。

3. 盛盤，多種方式，完美上桌享用

① 煎好雞腿放盤中 ，淋上醬汁 ， 當令時蔬水果裝飾，刀叉放旁，隨切隨吃。 ②雞腿切片整齊放在白飯上，醬汁小碟放旁沾著吃，也可直接淋上醬汁。
③照燒雞腿切片，放入與酪梨、蔬果做成沙拉盤，完美輕食餐。