孩子從工作室帶回客戶送的《陳秋池畜牧場》優質洗選蛋，一箱裡有二盒共有30個，每一個都好大顆，做什麼好呢？最近都不想吃荷包蛋，也不想吃滷蛋，番茄炒蛋更是吃膩了，傷腦筋時間還是交給網路谷狗大神吧！

很快的有了答案，西班牙馬鈴薯蛋餅，作法簡單，試做二次都很成功，當早、午餐吃，飽足感十足，偶而也當成晚餐的主食，再煮一碗蔬菜湯，簡簡單單的一餐輕鬆做好吃飽。

用圓形平底鍋做的馬鈴薯蛋餅，像一個圓形蛋糕，切成一片片時，望著蛋餅裡片片馬鈴薯堆疊成的千層蛋餅，迫不及待的想嚐嚐，一盤色香味俱全的馬鈴薯蛋餅，在雞蛋香帶出馬鈴薯的香氣中品嚐，當我以「千層馬鈴薯蛋餅」來命名時，吃過的親友都說好。

試做後的完成品，在午後開心在臉書發布了料理動態，眼尖的女兒在下班來後晚間來電說：「媽咪！您累不累？我剛下班，好餓喔！不想吃外食.....家裡有吃的嗎？」好像快二個星期沒見到女兒和女婿了，「就回來吧！馬上變變變！西班牙風味的馬鈴薯煎蛋，再做幾道菜，保證健康的餵飽妳們」，這麼地回答。

第一次試做的是原味版，只用了馬鈴薯和蛋、鹽、橄欖油，完成了基本款的少鹽的馬鈴薯煎蛋，請妹妹一起品嚐，馬鈴薯的口感是脆的，佐番茄醬吃，很搭。

第二次之後都做豪華版，食材中增加了香腸和青椒，口感更好，外皮酥的蛋皮中夾帶馬鈴薯鬆軟綿密，氣味上添上完全鎖住了香腸味，香甜好吃喔！

「西班牙馬鈴薯蛋餅」、「千層馬鈴薯蛋餅」
四人份
材料：

一.食材

基本版：馬鈴薯2個（比拳頭大一點的大小）、雞蛋6個。
豪華豐富版：基本版的材料，另外增加青椒2個、洋蔥1個、香腸2個。

二.調味：橄欖油、鹽\胡椒粉適量約2~3小湯匙。
三.使用鍋具：18公分大小的平底鍋，煎蛋餅時比較容易翻面。

作法：

一.食材預備：
馬鈴薯洗淨去皮切片厚度約0.5公分，切好後再純淨水中加一小匙鹽中浸泡防變色約10分鐘後瀝乾。

雞蛋，打散，豪華版的青蔥、洋蔥洗淨後切絲，香腸切丁。

二.煎馬鈴薯
平底鍋，若是不沾鍋的材質，放入橄欖油，再放入瀝乾的馬鈴薯片，煎至馬鈴薯片變成半透明狀，再加一點水略煮約2分鐘，加速煮熟後，起鍋另放在盤子稍微放涼。鍋子不需洗，留在待會煎蛋餅用。

豪華版部分，將煎馬鈴薯的鍋子接著煎香腸後，再加入青椒和洋蔥絲拌炒煮熟，起鍋放旁備用。

三.煎蛋餅
煎馬鈴薯的鍋子放入適量的橄欖油，小火稍微加熱，另外將四個打散的雞蛋放入煎煮好的馬鈴薯，略微攪拌後，放入煎鍋子內煎，另外二個雞蛋打散後，再放進鍋子內最上層續煎。（豪華版部分則將炒好的香腸青椒洋蔥放在二個打散的雞蛋內）。

中火煎，蓋上鍋蓋約煮個3~5分鐘，用平的湯匙在鍋邊刷一下，蛋餅的邊緣不沾鍋成形後，用一個比平底煎鍋大一點的盤子，扣在鍋子上，圓形蛋餅平整的翻轉倒扣在盤子上，再將蛋餅放進平地鍋內繼續間煎另一面，蓋上鍋蓋後約煮個3~5分鐘，關火出鍋上桌。

小提醒:剛剛煎好的千層馬鈴薯蛋餅，蠻燙的，小心切也小心吃，小心燙嘴喔！放涼吃也不會失味的，一樣的香。原味的香氣是馬鈴薯的香，豪華版的多了香腸的香味。

料理心得：
好吃嗎？那是當然，我吃了都上癮了，簡單易作好吃的馬鈴薯和蛋的料理，再多也都不會嫌多，家廚房裡玩料理，吃得滿意玩得開心，作法分享後更開心。很快的，又再做幾次，孩子帶回來的《陳秋池畜牧場》優質洗選蛋雞蛋，在有效期內的一個月內都吃完了，煎好的蛋餅在口感上較Ｑ有彈性。