酒釀

材料:

圓糯米     5斤  or  6斤      

麵粉      一湯匙

酒餅     一個

做法:

1. 圓糯米洗淨.浸泡4個小時.

2. 將泡好的米鬆鬆的鋪在蒸籠裡.

3. 大火蒸個10分鐘改中火續蒸透後.熄火悶著.稍涼後用冷開水沖散.   

慢慢沖邊沖邊攤開.倒入一個乾淨的鋼盆.必須無油無生水~無需完全冷卻.感覺還有一點溫溫的即可.太冷的米飯發的慢.

4. 酒餅搗成粉狀.與糯米飯拌勻.

5. 麵粉灑在拌勻的飯上.略拌一下裝入酒缸內.                                  

  (麵粉可以幫助酒發盡.)

6. 酒缸用棉被包好.放個2~3天就能吃了.想多發點酒.可再放1~2 天.既使隔著棉被都能聞到酒香味. 要注意別發過頭了.

如果是透明有旋蓋的玻璃樽.蓋子蓋上不用扭緊.不管有沒有棉被蓋住.都要放在陰涼處.透明玻璃樽可以看到它的變化.

做得好....酒香甜不酸.米粒口感好....

就怕做出來的酒釀酸酸的. 甚至還帶苦味.

酒餅也很重要.要買蘇州或上海酒廠出的酒餅.化學酒餅釀出來的酒釀都酸酸的.又沒香味.而我都是買上海的酒餅.

 酒餅

我曾在美國99大華超市買過.一顆像大湯圓略帶點米黃的酒餅.我回台灣前.帶了3顆回來......釀得很開心...而酒餅也不能一次買太多.保存不當酒菌不是壞死就是長蟲.....

 切忌.....

釀酒釀切忌 ....... 油   鹽   生水

油  會讓米飯發霉.

鹽  會讓酒走味.也會讓酒菌死亡.

生水  會讓米飯發酸.會變醋.也變苦

P.S.這是我媽教我的.我媽當然是外婆教的囉~

.(長糯米也可以).

** 材料的計算度量對照 **

重量計算對照

 1 Kg = 1000g = 1.666台斤

1台斤 = 16兩 = 0.6 Kg = 600g = 1.2市斤

1市斤 = 0.5 Kg = 500g = 0.833台斤 

1g = 1000毫克(mg)

1兩 = 10錢 = 37.5g     1錢 =10分 = 3.75g   

1分 = 10厘 = 0.375g

容量度量

1公升 = 10 合 = 1000毫升 (ml) = 0.55435台升

1湯匙 ± 10 毫升            1小杯 ± 20 毫升

1茶杯 ± 150毫升            1小碗 ± 150 毫升

西式量杯

1磅 = 454 g = 16盎司        1杯 = 240 cc = 16大匙    

1大匙 = 15 cc                      糖 1 杯 = 200 g

蜂蜜    1大匙 = 21 g           1杯 = 340 g

一般的酒瓶    600ml = 600 cc = 0.6公升 ±

二鍋頭    1瓶 = 750ml ± = 0.75公升 ±

P.s......

1 Kg = 1000g  = 1000cc ±