俗稱的高麗菜又稱為甘藍菜

趁高麗菜盛產的季節，大家不妨多享受價廉物美的高麗菜，這也是幫助菜農渡過難關的善舉，買了過多的高麗菜不用煩惱無法消受，利用高麗菜製作泡菜正是時候呢！

自製的泡菜

 台式泡菜的製作十分簡單，關鍵在於滷汁之調製，泡菜的滷汁主要原料是醋與糖，製作泡菜幾個步驟說明如下：

步驟一

 一碗白醋、半碗糖、四碗水調為糖醋水，再加入兩片薑，幾顆拍碎的蒜頭，半支切碎的辣椒，少許豆豉  (因為醃製高麗菜已有鹹味，所以我沒有再加鹽。這是建議的量，不是絕對值，可依個人喜好的比率增減) ，將以上配製的滷汁加熱煮滾後熄火放涼備用。

白醋和糖

兩片薑，幾顆拍碎的蒜頭，半支切碎的辣椒，少許豆豉

配製的滷汁加熱煮滾後熄火放涼備用

步驟二

剝下約10多葉的高麗菜洗淨，﹝我不喜歡高麗菜切半，有刀痕後不容易保存) ，用手撕成片狀，菜梗較硬用刀片薄，加入兩小匙的鹽醃製，不時的攪拌，約一小時後即可軟化，將醃好的高麗菜放入冷開水中去掉過多的鹽份，擠乾水份後放入滷汁中浸泡一天即可食用，製作完成的泡菜裝進玻璃罐放進冰箱冷藏(即使不冷藏短期間也不會壞掉)。

剝下約10多葉的高麗菜洗淨

加入兩小匙的鹽醃製

醃好的高麗菜放入冷開水中去掉過多的鹽份

放入滷汁中浸泡一天即可食用

如果沒有玻璃罐也可拿泡茶的玻璃盅代替

後記：

  滷汁的添加物可隨興組合，我特別喜歡豆豉，廚房中有現成磨碎的豆豉，所以滷汁中添加了半湯匙磨碎的豆豉提味，話梅蜜餞也是製作滷汁常用的食材，還有花椒與其他製作滷包的藥材，只要自己喜歡的香料都可酌量加入滷汁中。

泡菜食用完畢，舊的滷汁酌量添加糖醋、蒜頭、薑、辣椒等材料，再一次加熱放涼保存，做為下一批泡菜的滷汁，舊的滷汁已融入高麗菜的汁液，味道更加濃郁，可說是越陳越香喔！舊的滷汁製作而成的泡菜也特別美味。

一想到泡菜怎能沒有臭豆腐，於是特地到家樂福超市，選購了一包深坑臭豆腐105元，下鍋油炸後立即享受家庭版的臭豆腐配泡菜之美食，臭豆腐喚起我的童年許多珍貴的回憶。