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創意麵食:自製乳酪素食煎餃
2022/03/27 07:30:51瀏覽808|回應5|推薦50

一月底在COSTCO大賣場選購的一公斤乳酪絲,藉由每日烘烤披薩的大量消耗,一大袋的乳酪絲逐漸的變少,即將用罄之前,我保留的小部分的乳酪絲,改為另一道創意麵食之內餡,三月份首次成功的自製乳酪素食煎餃,這樣的成果頗讓我洋洋得意,忍不住將這段歷程撰寫為文,且發表於部落格

剩餘的乳酪絲

COSTCO大賣場的購物明細單

最後一次製作的素食披薩烤餅


步驟一: 製作餃子皮

 

2杯普通麵粉加入少許鹽和半杯的熱水攪和成燙麵麵絮,還需加入2/10杯的冷水才能揉成麵團,揉成光滑的麵團後,用蓋子蓋住麵團靜置一旁醒麵


燙麵麵絮

揉成光滑的麵團

靜置一旁醒麵


步驟二:

 

將蔥切碎、杏鮑菇切成小丁乳酪絲也稍為切成小段,加入一湯匙我自製的蒜香橄欖油,少許糖和鹽調味,將所有內餡食材拌勻備用(若習慣煎餃配沾醬內餡可以不加鹽以免過鹹)


內餡的材料:蔥、杏鮑菇、乳酪絲、蒜香橄欖油、糖、鹽

內餡的材料拌勻備用


步驟三:

 

將醒好的麵團分成兩份,取一份揉成長條狀,分割成15等份,再一一擀成餃子皮,包入內餡後將餃子皮邊緣摺壓成元寶狀


擀麵皮包入餡料

包好的餃子


步驟四:

 

準備一只不沾鍋,放置爐火上以中火熱鍋,倒入1湯匙的油潤鍋後,將餃子一一下鍋,餃子底部要均勻沾到油,接著倒水入鍋,淹過餃子約5分滿的水,蓋上鍋蓋以中火進行蒸煮


不沾鍋內倒入油,將餃子下鍋並倒水入鍋進行蒸煮


等蒸煮到鍋內的水乾後改小火,繼續進行最後階段的烘烤,約5~10分鐘每個餃子底部皆呈現金黃色即可關火,取一個餐盤倒扣在不沾鍋上,翻轉不沾鍋金黃酥脆又油亮的煎餃即排滿餐盤,我迫不及待的享用初次大顯身手的美食


進行最後階段的烘烤

用餐盤倒扣在不沾鍋上

倒扣後的煎餃


煎餃的皮口感極Q,配上濃濃的乳酪香,每一口都讓人有齒頰留香之享受,金黃酥脆之煎餃皮,更襯托出這道麵食之特色,一口接一口不知不覺中已盤底朝天啦


第三次製作的美味煎餃

(有創意的擺盤增加美感)煎餃配沾醬

萬用沾醬材料:醬油、香醋、糖、麻油、香油、蒜末、薑末、蔥花

誘人的煎餃(最後一批煎餃)


後記

 

煎餃是我最喜歡的麵食長久以來一直想動手學做煎餃,但一直停留在光說不練的階段;這兩年宅在家避疫期間,為了排遣無聊的時光,勤於美食之研究,我的廚藝倒是精進不少


自製白木耳羹


改良式油條


手工蕎麥麵


不沾鍋是製作煎餃必備的鍋具,以前聽說不沾鍋大都含有有毒的塗層,所以我的廚房沒有不沾鍋,前幾天我用一般的鍋子烹調煎餃,結果一敗塗地,這才趕緊到日用百貨行選購一只壓鑄之材質,直徑24公分的不沾鍋,定價550元,擁有了這項利器後,終於一試成功,順利的烹調出完美的煎餃。



第一次我用一般的鍋子烹調煎餃,結果一敗塗地


第一次添購的不沾鍋,十分好用



我的廚房每天都少不了蔥、蒜、香菜….等等辛香料,在各地市場或超市選購一小把10~20多元的蔥並不划算,當蔥盛產的季節,我習慣買大捆的,把不易保存的老葉先挑選出來,再裝入保鮮袋置冰箱冷藏,若是品質好的蔥,可保鮮一個月,一大捆的蔥只需30~50元。


挑出蔥的老葉先使用

將蔥裝入保鮮袋置冰箱冷藏

篩除無法直立的蔥葉先食用


2月份我製作10多次的披薩烤餅,在最後一批發酵冷凍麵團即將耗盡時,我特地保留一份麵團當老麵,試著用老麵發酵法來製作饅頭,在室溫20度左右麵團很難發酵,結果麵團發酵失敗,當我不知怎麼處理發酵失敗的麵團而發愁時,忽然靈機一動我把發酵失敗的麵團分割10等份分別冷藏或冷凍,改為製作麵條之用,烹調出來的麻醬麵一樣美味,因此記錄下來與大家分享,如果您遇到同樣的困擾,不妨也試試看

特地保留一份麵團當老麵

麵粉與小麥粉和水混合後加入老麵團進行發酵

發酵失敗的小麥麵團

將麵團擀成皮再切條

還需將切麵撐拉揉成細麵條才完美

小麥麵條煮熟拌入麻醬、調味料、蔥粒、蒜末,即是天下第一健康的美食


也可以化整為零的方式進行補救,將發酵失敗的麵團分割成小麵團加入新的麵粉與酵母菌重新發酵,同樣能圓滿的解決問題







( 休閒生活旅人手札 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=amanda55&aid=172205660

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花露露 ~飲酒歌
等級:8
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不僅是旅遊達人⋯⋯
2022/05/21 03:46

真是賢慧的女人

太能幹了

不能不給妳點個讚👍👍


the dreamer girl(amanda55) 於 2022-05-23 16:17 回覆:

謝謝您的褒獎

吃喝玩樂過生活讓我快活似神仙

碰到這場世紀之疫

卻激發我的廚藝之潛能

這也是生活的樂趣唷


旭日初昇
等級:8
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2022/03/29 10:49

乳酪絲煎餃,中西合併,營養豐富,光憑想像,就覺得美味可口,很有創意。

個人也很喜歡銀耳蓮子湯此養生飲品,銀耳富含果膠,對胃腸甚好,可理脾胃,

一年四季皆宜。

the dreamer girl(amanda55) 於 2022-03-29 11:50 回覆:

近兩年疫災肆虐無止

促使我無法出國度假

這段時期宅在家避疫卻因禍得福

無意中讓我發揮了另一項天賦

也享受自製美食之樂趣

這或許也是冥冥之中之定數吧


寧靜姐
等級:8
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2022/03/28 17:17
你的頭像怎麼變成五顆星的國旗?
the dreamer girl(amanda55) 於 2022-03-28 17:28 回覆:

那是薩摩亞的國旗

這陣子我正發表薩摩亞的遊記

在薩摩亞旅遊時曾有溫馨的回憶

我對薩摩亞印象很好

所以以薩摩亞的國旗作為應景的陪襯


慕雲
等級:8
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2022/03/28 11:58
不沾鍋的確好用,家裡用壞了幾只不沾平底鍋,然而煎餃依舊習慣以“麵粉水”煮煎.看了Amanda文篇美味呈現,真想吃😉.決定今天勇敢嘗試清水煎來吃!😃
the dreamer girl(amanda55) 於 2022-03-28 12:12 回覆:

我常經過賣鍋貼的店家

雖然喜歡煎餃始終沒有買過煎餃

直到自己動手成功的烹調出美味的煎餃

這才終於大飽口福

親自下廚烹調可說是生活中一項有趣的休閒活動

直得大力的推廣


Olivia隨心所欲
等級:8
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2022/03/28 08:47

您真是厲害!!讚啦 水餃內餡我還OK,皮只能買現成的尷尬

the dreamer girl(amanda55) 於 2022-03-28 10:27 回覆:

水餃皮的製作其實不難

市售的水餃皮都是機器製作

與人工揉出來的質感有所差別

烹飪也算是一種有趣的休閒生活

品嘗自製的美食可說是樂趣無窮喔