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《吃死不負責廚房31》「大砲丟番茄」---番茄番紅花蛋糕
2008/09/12 01:43:46瀏覽5454|回應32|推薦123


如果
看不懂「大砲丟番茄」是啥意思,沒關係,請聽細說從頭。

「大砲」是城邦網友、「大砲的網誌」主人。學問淵博的法律專業,人誠懇,重道義,樂於助人。在夏學曼為美傑尋父事件中,「大砲」提供珍貴法律諮詢,愛心義令人感動尊敬 (請參見:  一則廣告的啟示: 發起「大手牽小手,為夏美傑協尋生父」網路串聯運動)

不過呢,最近「大砲」不知哪根筋不對,自己改名為「LP-0856」,還跑到我家後院留話呼呼,「考考 Beaver,敢不敢用蕃茄做「原料」(不是只拿來做蛋糕上的裝飾唷),做個蛋糕或 mousse,而且做完要吃下去喔」

哎呀呀,什麼跟什麼 ........ 蝦米碗糕 ........ What ........ Quoi ........ Na-Ni ........ ???「砲老大」的大砲,不打彈藥,竟然給.......... 番..... 茄 .....」挑戰。

番茄,不管是生吃或熟食,不是我特愛的蔬果原因呢?「ㄚ哉」。

家飯桌出現過的番茄菜餚,除了「番茄炒蛋」,就是古時候爸會做的「羅宋湯」。而我是不太吃番茄為主料做的義大利紅醬 Red Sauce因為,會胃酸。不過,既然大砲來「...... 丟 ...... 番 ...... 茄 ......」,指定做蛋糕,拚了會滿臉番茄,也接,反正呢,... 人 ... ... ... ...偶 ... ........。這就是「大砲丟番茄」的由來

我的「番茄蛋糕戰略」,有幾個重點。

第一,番茄得去皮。沒人會想吃蛋糕,還得嚼番茄皮吧。第二,番茄本身味淡,要在糕點中突出,得找能與番茄匹配,又不會喧賓奪主的香料搭配。第三大砲指定蕃茄要做「原料」,還不能只是裝飾。任何果汁的紅色,經過烘烤,顏色會大幅變淡,所以我的蛋糕,必須想法子保持番茄的鮮紅。

因此,我決定用番紅花增香搭配番茄,再以罐裝番茄膏(Tomato Paste) 增色,使成品保有番茄鮮紅,並且用加了香草精的麵糊,做成點點,紅裡透白,突出番茄原色。這就是番茄番紅花蛋糕簡稱「番番點點」。

恭請「砲老大」查收,也請眾家兄弟姊妹笑納

番番點點糕*Tomato Saffron Pokadot Cake

材料:麵粉 1.5Baking Powder 1小匙、鹽適量 0.5全蛋 2 無鹽奶油 4大匙、香草精 1小匙、中型番茄 2、番茄膏適量、番紅花。

作法:
1.番茄上方用刀子畫十字,放入鍋中,加少量水,蒸一分鐘。關火後,剝去果皮,放涼。切片,放入食物處理機中打碎番茄汁

2.自製番茄汁加番紅花同煮小火加熱約 5-10 分鐘。放涼後,過篩除去番茄籽與番紅花,備用,果汁量約有1

3.奶油以文火溶化,與糖拌打混合,再加蛋,拌打混合。糖蛋溶液分三份。


4.粉、Baking Powder過篩,拌勻後,平分成三份。
5.取一份糖蛋溶液與一份粉狀材料混合,加香草精,充分拌勻後,裝入擠花器。

6.剩下的糖蛋溶液、粉狀材料、番紅花番茄汁混合拌勻,成番茄麵糊,並視實際需要酌量加入番茄膏增色。烤模上油,倒入番茄麵糊。將香草麵糊以擠花器,點狀擠入番茄麵糊

7.烤箱 350ºF 預熱。材料入鍋,烤 30-35 分鐘或牙籤插入能乾淨抽出為止。

《有人問我》 

1.番茄去皮方法,也可用於水果如桃子或顆狀蔬果的去皮。

2.番紅花另類使用法,請參照 吃死不負責廚房》過冬三部曲之SOH Chocolate

3.Beaver老實說番茄做料入蛋糕,口感OK除非別的拉提香料成分,與強調茄紅素養生,不是特別令人難忘。況且番茄含水特高,對整個蛋糕的水份用量影響大,得再計算比例。

呵呵,加番紅花同煮的自製番茄汁,除了有番紅花特有神秘香氣,暖暖一杯茄紅素,easy and relaxing,I likeit.是天涼季節的食趣飲品。有機會,值得試一試

4.背景配樂叫「頑皮豹」,呵呵,正好配「大砲丟番茄」的頑皮挑戰。


( 休閒生活美食 )
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藍色修女
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有夠高明!
2008/09/12 10:23

大砲真厲害

出這樣的怪招來考Beaver

不過Beaver更高竿

居然也能見招拆招

坦白說修女最怕吃蕃茄

但是這蛋糕看起來實在太討人喜歡了

真是特別啊^ ^


如果你愛上棒球,你就會愛上人生
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-09-13 19:13 回覆:
修女好。多謝、多謝。大砲可是鬼點子超多呢。呵呵,不喜歡番茄,又一票。

fishwho
等級:8
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剛好有
2008/09/12 09:13
冰箱裡剛好有不同品種的番茄
之前做了蛋花湯
想說再來盤番茄炒蛋
蛋糕阿........
味道不知道會不會很怪
讓我在想想好囉
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-09-13 19:13 回覆:
魚好。其實,有些heirloom的番茄,長的特怪,但味道還是不錯呢!

hotfox
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粉紅色蛋糕
2008/09/12 09:00

主廚

先祝福你中秋節快樂
再請問
蕃茄膏  就是 蕃茄醬 嗎?

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-09-13 20:00 回覆:

熱狐好。多謝、多謝。Happy Moon Festival to You 2.

 番茄醬是Ketchup,是有調味的沾醬,這個很普遍。Tomato-Paste是純番茄肉搗碎的膏,通常是像牙膏一樣的tube,做義大利餐時如果想要濃濃番茄味卻不想太多水份淡化料理的口感,通常,就會用這種沒調過味的濃膏。


blue phoenix女兒回家時-祝母親節快樂
等級:8
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哇厲害厲害
2008/09/12 08:57

原來可以如此點餐哦

讓我想想看

我想看Beaver烤鴨啦

哈哈

不要拿烤火雞來敷衍我哦

我好想利用美式烤箱來烤北京烤鴨


blue phoenix

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-09-13 19:59 回覆:

鳳爪好。謝謝、謝謝。矮油,還烤鴨呢,家用烤箱烤肉很容易就韌掉的鴨子,很不容易呢。



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24
2008/09/12 08:47

轉貼
http://tw.myblog.yahoo.com/iamgoodgirlsong/article?mid=5057&prev=5058&next=5055
科學證明舉頭三尺有神明,驚人的真人氣功格鬥影片蒐集

http://tw.myblog.yahoo.com/iamgoodgirlsong/archive?l=f&id=15
動物之愛

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-09-13 19:59 回覆:

普愛眾生好。謝謝、謝謝。


Shirley D
等級:6
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Wow!!!
2008/09/12 08:21
第一次看到用蕃茄做的蛋糕。Beaver 真是太神奇了。顏色好看我喜歡。
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-09-13 19:59 回覆:

Shirley好。謝謝、謝謝。Thanks To 大砲,偶也是第一次做番茄蛋糕呢,也是開了眼界。


書刪
等級:8
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番茄番紅花蛋糕
2008/09/12 07:27
Beaver 的蕃茄蛋糕顏色調的真美麗﹐一定好吃。不知Beaver 試了幾次﹖做得這樣完美!
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-09-13 19:58 回覆:

書刪好。謝謝、謝謝。做幾次的問題,我要這樣答,比較符合實際情況。依照我平常喜歡吃蛋糕的份量、口感、與允許的製作時間(有些蛋糕簡易需時就少,有些較麻煩就比較費時間) ,我是有幾個常做的自製私房蛋糕食譜。八月底做大砲的番茄挑戰時,因為比較忙,所以用較簡單的私房蛋糕「原譜」加以變化。番茄只做了一次,就是照片中的成品。不過呢,我是有些喜歡自製番茄汁加番紅花的飲品,所以又做了一次這個熱果汁喝。呵呵,看能不能喝岀紅通通的番茄臉頰。


amy a yi
等級:7
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2008/09/12 07:23
非常別出心裁 顏色又美 我願意試試
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-09-13 19:56 回覆:

Amy好。謝謝、謝謝。Please try it and let me know what you think.


◆段玉瑩◆
等級:8
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解密碼
2008/09/12 05:21

LP(0856)解密碼:懶ㄆㄚ(0856=林北午辣=林北有力)

安捏!丟嘸丟啊~

緊酸~

粉怕被尼拐到發胖...(哇舞淫加擱來)


BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-09-13 19:55 回覆:

雞蛋啊,呵呵,你太慢了,這個密碼早就被破解了呢。哈哈。


CATT
等級:8
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你們在玩料理鐵人 !
2008/09/12 04:48
還有指定 " 祕密食材 "   !  
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2008-09-13 19:54 回覆:

加州老大好。呵呵,大砲是鐵做的,偶,不是人,是Beaver. 哇,您府上,正在打內戰嗎?

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