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2008/05/23 22:14:16瀏覽1104|回應0|推薦5 | |
苗栗市火車站附近的中央飯店, 每天下午3:30出爐熱騰騰的包子, 在物價飛漲的現代, 肉包子……10元。 不要以為,這是隨隨便便捏出來的包子, 學問可大的呢! (1)清晨,中央飯店的老闆張堂煌就到市場去買豬肉。 他有固定的合作夥伴, 對方早就幫他把豬後腿肉準備好, 他提了、付帳就走。 (2)同樣一趟路, 還要順帶買麵粉、配料, 帶回每隻不到4斤重的鴨子。 (3)回到飯店,要和麵、揉麵、醒麵, 然後,從滷鍋中挑出老滷汁調肉包子的內餡。 隔一段時間,麵團醒好了, 肉包內餡也入味了, 他開始包肉包。 每塊小麵團約4兩重, 桿平後挖出一塊飽滿的豬後腿肉餡料, 用手壓入後,開始將包子像漩渦狀捲起, 好了! 這是大概的過程, 因為配方等重要的祕方, 張堂煌不多說, 而這是商業機密, 我也不多問。 這樣做肉包的模式, 大約會進行到中午以後, 當然, 他還會做些其他的如花捲、竹筍包、饅頭等。 手工精巧外, 還記得他用來調配肉包內餡的老滷汁嗎? 這是從西元1937年創店以來, 一直傳承下來的老滷, 可以想像這鍋老滷原汁有多迷人, 而每天, 老滷汁還不斷地滷上10隻鴨子、豬腳等好料, 每隻鴨子都要滷半天以上才行, 鴨肉都完全入味, …… 而用這鍋老滷汁調和肉包子的豬腿肉、配料等, 根本不必再加其他什麼調味料了, 肉包子本身就很迷人了。 蒸約10分鐘, 這籠肉包子就大功告成, 可以大飽口福一番了吧。 沒錯, 但是, 除非是事先預定的肉包子, 否則,想要現買現吃, 一定要從下午3:30分開始, 原則上,會一直賣到晚上7:00; 不過呢!最近中央飯店的生意太好, 張堂煌一人力量、時間有限, 所以,常常是供不應求,賣完即止; 而且,是連花捲等其他的食材都賣得不剩。 為什麼? 全是他手工製做的啊! 從準備每一道材料、和麵到桿麵皮, 做包子、蒸包子到賣包子, ……,都是他一人全包了! 我請他估算:1天可以做多少包子? 扣除事先預定,他會找老爸來幫忙外, 原則上1天300粒肉包, 「實在是體力、時間有限……」 為什麼不雇人幫忙? 張堂煌說,「我有興趣做,也想把祖父、父親的傳統繼續傳下去」; 「品質很重要,我怕失去品質」。 為什麼1粒才賣10元? 「還在忍……」。 我買過幾次, 味道和口感很不一樣, 而且,肉很飽滿、結實, 下午開車經過時, 都會忍不住多看一眼。 上次, 一口氣買了6個肉包、4個花捲, 合計花了100元, 本來,想留一部分當第二天早餐的…… 下次, 我想再吃其他的了, 包括香酥鴨、豬腳、豆干, 愈寫, 肚子愈餓! 有機會來苗栗, 可以到中央飯店買好吃的包子等美味, 真的很好吃喔! 下苗栗火車站後直走, 看到中正路的指標向右走騎樓不遠即可到達。 地址:中正路44號 電話:037260540。 |
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