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好吃的包子!
2008/05/23 22:14:16瀏覽1104|回應0|推薦5

苗栗市火車站附近的中央飯店,

每天下午3:30出爐熱騰騰的包子,

在物價飛漲的現代,

肉包子……10元。

不要以為,這是隨隨便便捏出來的包子,

學問可大的呢!

(1)清晨,中央飯店的老闆張堂煌就到市場去買豬肉。

他有固定的合作夥伴,

對方早就幫他把豬後腿肉準備好,

他提了、付帳就走。

(2)同樣一趟路,

還要順帶買麵粉、配料,

帶回每隻不到4斤重的鴨子。

(3)回到飯店,要和麵、揉麵、醒麵,

然後,從滷鍋中挑出老滷汁調肉包子的內餡。

隔一段時間,麵團醒好了,

肉包內餡也入味了,

他開始包肉包。

每塊小麵團約4兩重,

桿平後挖出一塊飽滿的豬後腿肉餡料,

用手壓入後,開始將包子像漩渦狀捲起,

好了!

這是大概的過程,

因為配方等重要的祕方,

張堂煌不多說,

而這是商業機密,

我也不多問。

這樣做肉包的模式,

大約會進行到中午以後,

當然,

他還會做些其他的如花捲、竹筍包、饅頭等。

手工精巧外,

還記得他用來調配肉包內餡的老滷汁嗎?

這是從西元1937年創店以來,

一直傳承下來的老滷,

可以想像這鍋老滷原汁有多迷人,

而每天,

老滷汁還不斷地滷上10隻鴨子、豬腳等好料,

每隻鴨子都要滷半天以上才行,

鴨肉都完全入味,

……

而用這鍋老滷汁調和肉包子的豬腿肉、配料等,

根本不必再加其他什麼調味料了,

肉包子本身就很迷人了。

蒸約10分鐘,

這籠肉包子就大功告成,

可以大飽口福一番了吧。

沒錯,

但是,

除非是事先預定的肉包子,

否則,想要現買現吃,

一定要從下午3:30分開始,

原則上,會一直賣到晚上7:00;

不過呢!最近中央飯店的生意太好,

張堂煌一人力量、時間有限,

所以,常常是供不應求,賣完即止;

而且,是連花捲等其他的食材都賣得不剩。

為什麼?

全是他手工製做的啊!

從準備每一道材料、和麵到桿麵皮,

做包子、蒸包子到賣包子,

……,都是他一人全包了!

我請他估算:1天可以做多少包子?

扣除事先預定,他會找老爸來幫忙外,

原則上1天300粒肉包,

「實在是體力、時間有限……」

為什麼不雇人幫忙?

張堂煌說,「我有興趣做,也想把祖父、父親的傳統繼續傳下去」;

「品質很重要,我怕失去品質」。

為什麼1粒才賣10元?

「還在忍……」。

我買過幾次,

味道和口感很不一樣,

而且,肉很飽滿、結實,

下午開車經過時,

都會忍不住多看一眼。

上次,

一口氣買了6個肉包、4個花捲,

合計花了100元,

本來,想留一部分當第二天早餐的……

下次,

我想再吃其他的了,

包括香酥鴨、豬腳、豆干,

愈寫,

肚子愈餓!

有機會來苗栗,

可以到中央飯店買好吃的包子等美味,

真的很好吃喔!

下苗栗火車站後直走,

看到中正路的指標向右走騎樓不遠即可到達。

地址:中正路44號

電話:037260540。

( 休閒生活美食 )
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引用
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