在新釀酒館尋舊滋味【維也納行腳】 - ■♀醫ㄉ♬♪♬♪

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在新釀酒館尋舊滋味【維也納行腳】

2007/05/18 03:35:32瀏覽1663｜回應8｜推薦85

引用文章當貝多芬寫下遺書時【維也納行腳】

如果不是考量體力與人身安全，不是為了身為母親的義務，流浪與山水應該是內心真正所向。

也因此，越是鄉土的經驗越讓我這種旅人驚奇。方離開貝多芬紀念館前去他的散步道Beethoven-gang前，館邊的新釀酒館人聲逐漸自廚房內傳出，我在廚房窗口偷聽廚娘們聊天，乍聽真與臺灣鄉下大家庭廚房內妯娌姐妹的聊天語調難以區分，忽然間還想像該不會大陸人也來此打工了。那時約莫四點多，天色方暗，酒館溫馨的燈光一一亮起，映在作為標誌的深綠松枝上，我因傍晚而略起的寒意，逐漸回溫。

那晚的記憶很美，沒有高級餐具或餐點，最高級的是奧地利女侍美麗的笑容。很想在戶外飲酒但她強調等下會很冷，畢竟才二月底。

「在音樂聲中享用道地奧式風味及葡萄酒」旅行社的廣告是這樣形容的，到了維也納，當地也有不少包來回的一晚酒館行程。我們因為貝多芬，選了這家Werner Welser's Heuriger，幸而5-6點間觀光團尚未到達，預定的聚餐位置也還空著，因而空氣良好空敞自在。

新釀酒館Heuriger指得是今年釀的酒，1784年起據說因應貴族渡假需求，皇帝Joseph 2世特別開始開放當地酒莊正式售酒執照。傳統的新釀酒館並不附正式餐廳或餐點，重點在該莊自釀的白葡萄酒，所以點酒比較正式，在位置上向女侍點，但點配菜則需到櫃台直接叫。維也納附近，英文便不如市內通行無阻，但比手劃腳還是順利叫到了一大盤一大盤的「小菜」。考慮份量，只好不多點，酸醃白蘆筍是一定要的，所有小菜都快樂地泡在維也納最常見的白呼呼來自美奶滋的tartar sauce池中。

豬肉類全叫來吃看看，饒了看來平常的雞肉。豬里肌排切片、烤豬肋排。我想到德奧與捷克人多愛豬肉，在電影『分道不揚鑣』中，主角一家在德軍佔領配給食物下偷醃了一整隻豬在密室。後來不得已得迅速吃完時，滿坑都是豬料理的景像。

醃牛舌真得生嫩，應該是入水滾稍過便出水醃漬後切片，口味最不鹹重且質地最鮮軟，但這菜名孩子嚇得連說不敢。

由於餐飲受到Hungary, Czechoslovakia, Italy, Yugoslavia, Romania, Poland , Russia影響，維也納城並未發展出真正自己的料理方式，想吃到傳統維也納人的飲食，只有到新釀酒館嘗試這些不起眼的菜色。

這家是老店，酒莊有250年的歷史，始自18世紀。6點正，帶著最傳統的手風琴與雙把吉他(double-necked)雙人組準時出現，不過，兩人緩慢解決了兩杯白酒後，聽眾引領期盼多時才開始彈著傳統的「背景音樂」。音樂雖不怎樣，但想到貝伯伯可能有領受過類似的音樂，我還是感覺興奮。

當晚搭公車轉地鐵回到我們位於Museum Quartier的旅店，俄籍老版永遠走廊上都是關燈。摸黑再度回到暈黃的燈光內休憩，忽而感覺，那些燭火般黃澄的暖意，隨著省電燈泡與日光燈被現代遺忘，但在某些寫著Candle light的音樂會，或在這些點著真正燭光的夜晚，人才容易因為內心對於找回懷舊光線的滿足、母體內的滋味，不再容易失眠罷？！