點了北海道最富盛名的「味噌拉麵」（600日圓），普通，但自家擀的麵很Q，帶著一點黏性，有點像意麵，但是橫切面是圓的。湯頭清淡，不似札幌傳統的濃厚。 

據說只要是自家製麵，水準都不會差得太遠，大概便是如此罷？一旁胖女士呼噜嚕的吸麵聲，似乎也說明了這一點。這種聲音是湯與麵同時入口的韻律，才能完整享受拉麵的精彩，可惜我沒有辦法克服對超大麵碗與燙嘴的心理障礙，還是分成小碗來吃。  

日本傳統上各家麵店對拉麵的麵質製作均有所堅持，小麥粉、發酵粉、蛋、水、鹽比例各有不同，在盛產小麥的北海道，自然要有些與眾不同，三日月食堂應是鹼粉較多，使麵身Q度、彈性特佳。當然，也叫了Saporro生啤來搭配，清甜的小麥風格，下麵正好。 

而拉麵這個Q黏特質，在另外點的「大盛冷拉麵」（850日圓）上變得很傑出。涼麵以冰水浸泡過，泡在冰涼的鰹魚醬油汁中，不糊不硬，彈性十足滑不溜丟地好是爽口可愛，雖然搭配材料只是常見的黃瓜、蛋皮絲、海帶、木耳、臺式筍絲、紅薑片、海哲皮等，配合正中央一撮芥末，襯托得清爽麵味愈益豐厚。直到夜裡我把剩下的冷麵拿來充饑，麵身都還保有一定彈性沒有被醬汁泡爛或變得太鹹。  

當日我們入店正好有人離席，食堂老闆娘不讓我們照台灣習慣立即就坐，指引我們一旁稍候，一定等收拾清潔才可。這點嚴謹，與英國人非常相似，普通的小店行事都能規規矩矩不抄捷徑，真正表達日本人深藏骨髓中的認真執著，頗為可敬。

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這餐家常拉麵，稍稍扭轉了我的電視印象。不過於我而言，這頓飯的主要目的，是彌補青年旅館可怕的簡餐，想接近真正的日本飲食。

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真正的拉麵體驗，則是下面要報告的，幾天後的札榥行了。