第四堂課是做五種魷魚料理，分別為：五柳魷魚、白果炒魷魚、椒鹽魷魚、彩椒炒魷魚、西芹炒魷魚。

大致上的步驟是：食材洗淨→切成適當大小，然後→
炒魷魚的那三道，配料及魷魚川燙→綜合炒熟、勾薄芡。
五柳魷魚那一道，魷魚燙至全熟→配料炒熟、勾芡→淋於魷魚上。
椒鹽魷魚那一道，魷魚川燙、瀝乾→炸20秒→炒拌椒鹽。

這堂課最難的是在魷魚的刻花，外層的薄膜要先剝除乾淨，然後在內層交叉用斜刀刻出花紋，接著切成長2.5吋、寬1吋的大小。

其他重點有：
1.五柳至少要有五種食材切絲，可用紅蘿蔔、竹筍、香菇、洋蔥及青椒，調味需有糖醋味。
2.白果可蒸或燙過，以去除苦味。
3.要炸的魷魚要瀝乾一點，以免產生油爆。炸好後，乾鍋入辛香料(辣椒、蔥、蒜...等，切片或末)、胡椒、鹽、香油略炒，再加入炸好的魷魚拌勻即可。
4.彩椒(切菱形片)可用過油的方式取代川燙，讓色澤漂亮些。
5.西芹(切菱形片)、紅蘿蔔...等較硬的食材，可川燙過，拌炒時較易熟。
6.除了五柳魷魚的魷魚，要燙至全熟後撈起、瀝乾盛入瓷盤，其餘的魷魚則燙個30秒後，撈起沖水冷卻備用。