第三堂課是做五種涼拌菜，分別為：糖醋佛手黃瓜、涼拌佛手黃瓜、麻辣佛手黃瓜、酸辣黃瓜條、廣東泡菜。

涼拌菜的做法，大致上的步驟是：食材洗淨→切成適當大小→拌鹽巴→洗去鹽份→川燙→放涼後與調味料混合。

這堂課也是難在刀工與擺盤。
1.佛手黃瓜的佛手，是將小黃瓜切長約2吋後橫剖，再切四刀(不切斷)成五條像手指狀。
2.黃瓜條則是將小黃瓜切長約2吋後橫剖，再依大小切成2~3條，去籽。
3.廣東泡菜裡的紅蘿蔔、白蘿蔔及小黃瓜，則切成菱形(先切成條狀再斜切)。
4.其他配料：辣椒去蒂橫剖去籽，薑削皮，這兩者皆可切成菱形或方形片，蒜頭切去頭尾切片。

切好的食材加鹽醃漬20~30分鐘後，洗去鹽份，和其他配料用煮滾的水川燙20秒便撈起，浸泡礦泉水冷卻後，瀝乾和調味料拌勻即可。

調味料依主題不同而不同：
1.糖醋佛手黃瓜：糖4大匙，醋半杯，鹽少許
2.涼拌佛手黃瓜：鹽1大匙，味素半茶匙，香油1大匙，糖少許
3.麻辣佛手黃瓜：鹽1大匙，味素半茶匙，麻油1大匙爆香花椒粒，辣油1大匙
4.酸辣黃瓜條：糖4大匙，醋半杯，辣油1.5茶匙，鹽少許
5.廣東泡菜：糖4大匙，醋半杯，鹽少許

調味料可直接拌，亦可和配料一起煮滾(味道較容易融合)後，待涼，再與主要食材拌勻。

同班的學員中，有很多是做廚師這個行業的(這也是意料中之事)，大概只有我不是餐飲行業的吧！所以大家切菜都很快很熟練，讓我這堂課過後，頓時變得很沒信心，覺得要考上乙級好像更是難上加難了。

所以，既然速度上比不過別人，除了多加練習刀工外，調味、擺盤及作法上，就要比別人更努力才行了。加油！加油！加油！

假日時，有練習了一下小黃瓜的各種切法。佛手要切到整齊還真不簡單，且最後拌勻時可能太粗魯了，佛手斷了幾根...下次要溫柔一點才行囉！