啤酒與咖啡

一八九九年，日本第一家啤酒堂惠比壽Beer Hall開張。惠比壽（YEBISU）是日本財神爺的名字，圖象裡常用魚桿釣上有吉祥意味的紅色鯛魚。用其名字和圖象的啤酒，發祥於今天的山手線惠比壽火車站附近，自從一八九０年上市以來一直很受歡迎；後來成了札幌啤酒的高級品牌。當初在銀座八丁目的啤酒館，一九三四年翻身為七丁目宏大的德國式建築；一樓花板竟有七米高，櫃台後邊的墻上嵌著巨大的馬賽克，氣派非凡。東京少見的巨大啤酒屋二次大戰後被美國占領軍看中，接管使用到五二年日本獨立；不過，那是後來的事情了。

啤酒堂誕生以後，英文hall這個單詞忽而流行起來；不久，銀座各地開了milk hall即牛奶堂，是供應牛奶和麵包的簡便食堂。直到江戶時代，日本人受佛教影響，一般不吃葷菜也不喝牛奶。明治維新以後，這傳統一下子改變，連東京市內都有了好幾所牧場。作家芥川龍之介（一八九二年出生）的生父就是在離銀座不遠的築地明石町經營牧場和牛奶公司的；因為母親身體虛弱，龍之介從小吃牛奶長大而一輩子為此羞愧了。

十九世紀末到二十世紀初，銀座磚頭街陸續出現了惠比壽啤酒堂、資生堂Parlor等冷飲店。可是，相當於歐洲咖啡廳，文人學生能聚集而高談闊論的場所還沒有。一九０五年開業的台灣吃茶店烏龍，老闆娘是一名藝妓。她本來屬於新橋的花街柳巷；０四年美國聖路易斯召開世界博覽會時，她赴美為日本茶葉合作社做推銷活動。回國後，在銀座開張充滿南國情調的台灣吃茶店，並雇傭了七八名倒茶女。

當時剛開始從歐洲回來的第一代日本留學生們非常想念巴黎的咖啡廳。於是一九一一年四月，曾留法的畫家松山省三（前進座劇團旦角河原崎國太郎之父親）出錢在銀座八丁目開辦了日本頭一家的歐州式咖啡廳。這就是Café Printemps，由自由劇場的導演小山內薰起名。

為了確保固定顧客，Café Printemps募集了維持會員，名單中都是藝術界響當當的人物，如：畫家黑田清輝、作家森鷗外、永井荷風、谷崎潤一郎、詩人北原白秋，以及本來是歌舞伎演員，後來去歐洲接觸泰西文化而翻身為話劇演員的市川左團次等。