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2010/06/23 23:47:29瀏覽438|回應0|推薦5 | ||
2010.6.18 兩個外甥在MSN上談論,外婆送的粽子很香、很好吃。身為外婆的婆婆向我轉述,嘴角向上揚起,眼睛瞇成了一條縫,十分得意! 端午節前,婆媳聊天,婆婆支吾著說:「今年端午節要包多少粽子呢?自家吃是不多;若還要送人就會比較忙啦!」我接著說:「既然包了,自家吃之外還要贈送親戚啦!」此話正中她的心意,但見她臉上露出滿意的笑容。 包粽子首先要採購食材。婆婆一向有「胳臂向內彎」的理念;我們是客家人,自然要向客家人開的商店購買物品。居住臺北市,客家人比例甚低,婆婆卻知道菜市場內哪家雜貨舖的老闆屬客家籍。購物時,婆婆先自單價問起,延伸到故鄉種種都聊入話匣子裡;老闆難得遇到客家籍顧客,雙方以母語交談,聊得既起勁又歡喜。 我們包的粽子是「客家鹹粽」。外部選用的是竹籜,內餡會放蘿蔔乾和添加自家調製的香油,其餘大同小異。竹籜與竹葉稍有差別,前者較厚,包起粽子速度較快,形狀有稜有角。當年婆婆參加民生社區舉辦的端陽包粽子比賽,榮獲冠軍,評審就是贊賞「稜角分明」。故鄉有一家麵店,經營了三代,遠近馳名;婆婆參考麵店掌廚的手藝後,研發出自家的「香油」;熱油鍋裡放入葱末、八角粉、醬油和微量的味素,煎熬後,香味四溢;用香油炒悶糯米和餡料,促使粽子散發出濃郁香味,令人垂涎欲滴。 「客家鹹粽」的餡材有:豬肉、香菇、花生米、豆乾、蝦仁和蘿蔔乾。新聞報導市面上有許多添加防腐劑的蘿蔔乾。客家的蘿蔔乾是乾燥的,經浸泡後切成丁狀放入油鍋炒,散發出濃濃的蘿蔔香味。蘿蔔乾能促使糯米分解,幫助消化;農業社會時客家村無不栽種蘿蔔,粽子內包有蘿蔔乾,咀嚼在口裡,濃濃的鄉情湧現在心底。
包好的粽子放進鍋子裡,隔水加熱約一小時便熟了。每年包粽子,除了自家食用外也儘量能贈送同住臺北的大哥、四哥、大姊和小妹。是否,在節目前,這些親戚的心裡會有期待呢?當他們品嚐到婆婆同我烹飪的食品-「媽媽的口味」,心裡面一定是滿足的。 外甥們談論我們送的粽子「很香、很好吃」,包粽子的辛勞也就拋到九霄雲外了! |
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