若干年後，當我們回顧華人點心史的時候，我們一定不能相信，港澳台的華人與非華人，曾經如此的為「葡式蛋撻」瘋狂，就台灣一地，在1998 年就創下每月吃掉「兩百萬個」葡式蛋撻的驚人紀錄，是什麼神奇的力量讓我們在突然之間忘了卡洛里，忘了膽固醇，幾近瘋狂的吃葡式蛋撻呢？

蛋撻（台灣叫蛋塔）並不是什麼新花樣，蛋撻的「撻」，就是英文的 tart，1399 年，就有英格蘭國王亨利四世以蛋撻宴客的紀錄，在亞洲，自1940 年起，蛋撻就開始出現於香港茶樓。蛋撻層層酥脆的外皮，香甜可口的奶油蛋黃餡，剛剛從烤箱拿出來的時候，滑嫩鬆軟，香甜酥脆，我們味蕾的芳心立即就被擄獲了。

葡式蛋撻的葡文是 pastel de nata (pastry of cream)，英文叫 egg tart 或 custard tart，在港澳簡稱「葡撻」。葡撻的特色就是在蛋撻烤好以後，撒上糖粉與肉桂粉再烤，等糖粉烤焦了，糖焦就在蛋撻的表面形成了大小不等的咖啡色斑塊，這些赭黑色斑塊，分佈在深黃色的奶油蛋餡上，粗獷華美，香氣四溢，葡撻的魅力，盡在於此。

說來叫人難以相信，葡撻的始作俑者居然是十八世紀葡萄牙「Jeronimos Monastery 修道院」的修女，因為修女們每天要用大量的蛋白來漿燙制服等等，她們就把剩下的蛋黃，作成了點心。1820年葡國革命後，許多宗教都在被禁之列，「Jeronimos Monastery 修道院」也被迫關閉，據說修女們的蛋撻食譜就在那時流到了民間。

然而把葡式蛋撻帶到澳門的人，卻不是修女，也不是葡萄牙人，而是英國人安德魯（Andrew Stow）。

安德魯生於英國，擁有藥學學位，1979年他在澳門找到工作，開始與澳門結緣。安德魯學的是藥學，對健康食品極有興趣，他曾特意去當時澳門葡菜最有名的凱悅酒店當學徒，後來升為餐廳經理。在凱悅時，因為他是經理，又是英國人，就得了一個 Lord Stow 的名字，這就是後來他麵包店叫「Lord Stow’s Bakery」的由來。

有一回安德魯到葡萄牙度假，在首都里斯本的貝林 (Belem) 區，吃到以前修女們所研發的葡撻，覺得味美無比，就回家潛心研究。1989年，他在澳門路環開了一家西點麵包店，開始出售經他改良的葡國蛋撻（一種以「英式奶油蛋黃餡」為餡、少糖的蛋撻）..... 由是風靡台港等地的「澳門葡式蛋撻」，就在這家貌不驚人的小店中誕生了。

1997年安德魯與太太離了婚，離婚之後，他繼續經營路環老店，而他太太 Margaret Wong 則在澳門半島開了兩家「瑪嘉烈」葡式蛋撻店 (Margaret’s Cafe e Nata)，並把葡式蛋撻的秘方和新產品開發權賣給「肯德基炸雞店」Kentucky Fried Chicken (KFC)，藉著 KFC 的行銷，1990年末以「瑪嘉烈」為首的葡式蛋撻，有如野火之燎原，在台港澳各地掀起了一股瘋狂的葡式蛋撻熱。

2006 年安德魯榮獲澳門政府頒發的「旅遊功績」勛章，同年10月25日，他清晨慢跑回家後，哮喘病發作，突然去世，只有51歲，他的妹妹繼承了他的蛋撻店。

基本上路環的安德魯餅店至今仍保持著老店原貌，店面樸實無華，店內空間狹小，只要站上五、六人就會顯得擁擠，唯一叫人知道這餅店輝煌歷史的，是門口牆上掛著的一個中英雙語招牌：

Lord Stow’s Bakery/澳門安德魯餅店 

Estd. Macau 1989/創立於1989年澳門

Creator of the Egg Tart now famous throughout Asia/始創馳名亞洲蛋撻

安德魯為人低調，不愛與媒體打交道，但他喜歡在店中與顧客周旋拍照，就在他去世前的幾天，有位旅行業者，恰好與他合照留影，從照片看來，安德魯戴著眼鏡，身穿白色烹飪圍裙，一付糕餅師父的打扮，但他身材適中，容貌優雅，當我忘情地大啖葡式蛋撻時，我都會安慰自已….嗯！不怕，看看安德魯，吃不胖的。

葡式蛋撻的美味，是不容置喙的，至於哪裏的葡式蛋撻最好吃，人人都說自己吃過的最好。口味是見仁見智的事，吃蛋撻要吃它的酥脆香甜，葡式蛋撻酥皮層次多，趁熱一口咬下去，既酥又脆，一直酥到心裏，蛋撻表面上的幾塊黑色糖焦，更是一看就能叫人饞涎欲滴，不能自己。

當澳門葡式蛋撻風靡之時，坊間就有「沒去過安德魯，就等於沒到過澳門」的說詞。現在澳門葡式蛋撻的「瘋潮」已過，安德魯已不在人世，但對很多人（例如我）來說，澳門葡式蛋撻黃澄澄的色澤，層層酥脆的外皮和帶著迷人黑斑的奶油餡，仍是難以抗拒的誘惑。

葡萄牙里斯本貝林區的修道院在1820年以後就關閉了，而該修道院修女們所研發出來的蛋撻，不但現在仍在葡國貝林區熱賣（就是貝林蛋撻 Pastel de Belem ），而且在修道院關閉了約二百年後，還能在港澳台造成轟動，由是可知，真正的美味是不會過時的。在美味當前時，我們就像熱戀中的男女，頭腦不管用了，卡洛里、膽固醇這些本來就不討人歡喜的詞彙，一下子，全都隨風飛去了。

註：「Jeronimos Monastery修道院」，位於葡萄牙首都里斯本的貝林區，最近被修復，與附近的貝林塔並列為聯合國的世界文化遺產。

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