第５回　日本清酒與葡萄酒之商品特性



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在日本清酒的世界中、最接近的酒精類飲品可算是葡萄酒了，須然「日本清酒」及「葡萄酒」都是釀造酒、但兩者由於釀造材料及釀造手法之分別所以釀成之產品有折然不同之風格及特性。

每年11月第三個星期四“Beaujolais nouveau”之全球發售開始，全世界之餐酒愛好者都析目以待。但與此同時、日本的清酒界亦等待著一個興奮的時刻到臨、“しぼりたて(Shiboritate)”每年之「初搾新酒」於12月就開始於日本國內發售，全日本及世界之清酒愛好者都等待著這個時刻。

1. 酒質之特徵、特性、由來

1.1. 葡萄酒主要之釀造物為“葡萄汁”而清酒是“米”和“水”。

1.2. 葡萄酒之發酵方式為“單式發酵”而清酒是“並行複合發酵”。

1.3. 葡萄酒會帶有豐富之色彩、但清酒會清澈無色。

1.4. 葡萄酒開瓶後較難貯存、但清酒可保存較長之時間。

2. 飲用時之特徵

2.1. 兩者於適量飲用時都有保健之效果。

2.2. 葡萄酒可配合多國料理、但以歐美菜式為主，但清酒除可配合歐美菜式外、亞洲菜式亦非常匹配。

2.3. 葡萄酒之個性效強、於配餐時必須留意，但清酒比較溫和、可配多種菜式。

2.4. 葡萄酒之飲用溫度以室溫及冷飲為主，但清酒之飲用溫度非常之廣、基本上由冷飲而熱飲佳可。

3. 香味之特徵

3.1. 與葡萄酒比較、其酒香比較濃郁及帶有豐富之水果及稻米香味。

3.2. 一般紅葡萄酒會帶有較高之“丹齡酸”、而白葡萄酒酒會帶有很明顯之“果酸”，但日本清酒沒有這方面之特徵、而會帶有5種味道：分別是“甜”、“辛”、“酸”、“苦”、“澀”。

4. 熟成方面

兩著都會因熟成時間之長短而產生變化。

5. 溫 / 冷之効果