第43回　日本清酒與魚產之關係（鱧魚）
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在嚴熱之仲夏中、嚴熬的天氣一天天的繼續，大家可有希望品嚐美味之鮮魚？又、適逢手日本清酒中之「生酒」之最佳季節，清爽美味之「生酒」與「鱧(Hamo)」魚配合、更是最高享受。

讓我們說一下「鱧魚」這個話題：

鱧魚是京都料理中有著一個非常代表性之菜式、為何有如此說法？

眾所周知、京都位處於日本本州中部之內陸地區、由於遠離海岸、所以魚類之供應品種不多，為了防止因食材太小而導致菜式之品種不足、所以常選用周邊的海產為菜式之食材。

瀬戸内海所産之「鱧魚」為全日本之最、又相當接近京都、可於數日內鮮運至京，給遠離海岸之京都、一個非常新鮮之海產食材。由於有優秀之條件，所以京都料理中、需用鱧魚為食材之菜或很多。

鱧魚去骨後、以熱水輕灼後再放冰水冷凍(稱之為「湯霜」)後、可為「火鍋」或「湯類」之食材，而以鱧魚為食材之菜式亦林林總總、種類繁多。有、照燒鱧魚、涼拌、魚丸子、魚素麵．．．等菜式，特別是清湯及水火鍋，有京都之料理師睿、京都之鱧魚菜式有100款以上。

鱧魚為淡味之白身魚、最適合配以「吟釀或大吟釀」之生酒，已高級之日本清酒、配合優雅之京都料理，你必須一試。