絕大部分的"新竹米粉"，早年都是用米去做的，有米香、有口碑；不過老一輩傳給了他們的兒孫之後，現在絕大部分的"新竹米粉"，裡面的原料絕大部分~都~不~是~米，而是用來做~垃~圾~食~物~的化製澱粉。

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如何看米粉有多少"米"的成分，非常容易就可以辨識；很簡單，看標示蛋白質的成分比例便知。

正常的米，每100克裡面含有約7克的蛋白質；

化製澱粉，每100克裡面完全沒有蛋白質！

所以，

每100克米粉，蛋白質含量7克左右，就幾乎是100%純米做的；

每100克米粉，蛋白質含量3.5克左右，就幾乎是50%的米做的；

你在大潤發、家樂福、遠百愛買等賣場買的「虎牌」、「虎品」、「龍口」等新竹炊粉，不是米麵食材，而是用化製澱粉做的所謂垃圾食物的原料。(詳見附圖說明)

你在大部分餐廳/小吃攤吃到的炒米粉、米粉湯，請把它當作乖乖或蝦味先等垃圾食物來享用，千萬不要以為它是米粉、當作正餐來吃，因為，大部分餐廳/小吃攤吃到的炒米粉、米粉湯裡面"米粉"的主要原料，都是化製澱粉而不是米，都應該歸類於垃圾食物。

我偏不要姑息。只要你用垃圾食物的化製澱粉當主要原料來做米粉的，我先點名大廠再點名小廠，公佈事實，看看是否有人生意變差、看看是否有人倒店，這樣真正用純米去做米粉的店家生意就會變好，良幣就會驅逐劣幣。

至於哪些廠牌是真的用純米來做米粉、是值得買的，台灣也有幾家，但較貴；最便宜的純米米粉是山川牌，上網google"山川牌米粉"便知；超市賣場較常見的是小包裝的"聖光牌"米粉，稍貴但可接受，遠百愛買有賣。其它里仁、主婦聯盟、PEKOE也都有賣自有品牌純米米粉，但就更貴了。

若想自製一些乖乖、蝦味先等級的垃圾食物，大賣場的「虎牌」、「虎品」、「龍口」的米粉就符合你的需求了。

這個「龍口」的新竹炊粉，每100克米粉蛋白質含量約0.4克，意思就是：含米量不到6%！
也就是說: 這個「龍口」新竹炊粉百分之九十以上都不是米，而是化製澱粉。

這個「虎牌」的新竹炊粉，每100克米粉蛋白質含量約0.4克，意思就是：含米量不到6%！
這個號稱新竹名產的「虎牌」新竹炊粉，百分之九十以上~都~不~是~米，而是~化~製~澱~粉~。

100%純米做米粉，每100克米粉蛋白質含量約7克左右；化製澱粉，裡面完全沒有蛋白質；
用化製澱粉當主要原料做的東西，幾乎沒什麼米，也放在"米粉"區販售，還敢寫"Rice noodle"，標示很有問題！

我覺得這一區應該改名為"垃圾食物原料區"，比較名符其實。

這是愛買賣的"永盛"製作的"聖光牌"米粉，看蛋白質的含量，每100克米粉蛋白質超過7克，所以是100%純米做的真米粉。

愛買賣的"永盛"製作的"聖光牌"米粉，是100%純米做的真米粉，小包裝一包200克，約NT$90~95元。山川牌的純米粉更便宜一些。

純米做的米粉，只要用大骨湯或蔬菜湯，簡單煮，就很好吃；滿口米香、且不會脹氣。

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