七支義大利頂級酒品嚐報告

1999年我與同好們共同經驗了一次義大利頂級酒品嚐會，感覺非常特別，由於最近在做一系列義大利酒的漫談，特此摘錄一篇當時寫的文章，供大家溫故知新一下。全文如下:

義大利其實是全世界葡萄酒產量最多的國家，雖然在國內知名度與進口量不如法國酒，但對義大利人而言，可說是無酒不成餐！而其頂級酒也是量稀價昂，評價絲毫不遜於波爾多五大酒莊。本次品酒會可說是集義大利名牌酒於一身，包括Gaja的Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino、以及Solaia, Sassicaia, Ornellaia, Tignanello共七款紅酒，除了Gaja的Brunello di Montalcino較陌生外，其它都堪稱是世界第一流的好酒；雖然與會的酒友們多半閱酒無數，對於這些酒款都耳熟能詳，但真正喝過的人還真沒幾個；以我而言，目前(1998 Dec)只喝過Ornellaia與Tignanello，其它幾支早就哈得要命，但苦於酒價太高又對飲無人，始終無緣一嚐，如今得親芳澤，真是覺得非常滿足！以下是酒單:

1. Antinori 1994 ”Solaia”
2. Gaja 1988 ”Barolo Sperss”
3. Antinori 1995 ”Tignanello”
4. Pieve Santa Restituta 1990 ”Brunello di Montalcino” (Gaja bottled)
5. Gaja 1994 ”Barbaresco”
6. Ornellaia 1987
7. Tenuta San Guido 1994 ”Sassicaia”

這次依慣例作Blind Tasting，但酒過三巡後，大家發現困難度大增；一則由於眾人對義大利酒都比較陌生，二則由於七款酒支支精采，沒有一支不是人間佳釀，三則由於適逢餐廳拜拜，大夥受到燒香煙燻的干擾，鼻子不是很靈光，因此喝了半天仍是很難做出判斷。最後經由彼此的討論，做出了對各支酒的評論:

一號酒是最受青睞的酒，與會13人共有過半數的七人投第一名給它，不過也有一人給它最後一名；此酒顏色是七支酒中最深的，酒體也是最重的(full body)，單寧高但骨架勻稱，有莓果、甘草的香氣，入口果味重且餘味長，呼吸一段時間後層次感更好，我也是給它第一名。

二號酒屬於medium body，顏色與風味均顯示它已有一段年紀，此酒散發著桑椹、李子的甜香，入口非常細膩柔順，有頂級勃艮地好酒的風味；此酒獲得葉太太與李先生的第一名，雖然劉鉅堂兄以為此酒過了巔峰期，已在走下坡，但我也非常喜愛這支酒(是我的第二名)，覺得它高雅、溫柔、細緻，非常耐人尋味！

三號酒香味淡雅，酸度稍高，Simon認為它有香蕉的香氣，劉鉅堂兄與我則一致覺得它有Cabernet Sauvinon典型的黑醋栗風味(事後發現我們二人都錯了，事實上此酒為Tignanello，根本不是以Cabernet Sauvinon品種為主)，這支酒雖然只有Simon給它第一名，但卻是唯一沒有得到”最不喜歡”選票的一支酒。

四號酒是劉鉅堂兄的最愛，卻也是最多人選它倒數第一的酒(共四票)；此酒顏色最淺，柔順可口，非常均衡，或許因為它濃郁度較弱，因此在Blind Tasting中較吃虧。

五號酒香氣稍淡，但仍是很香，顏色也是較淺，中度酒體，劉鉅堂兄覺得應是成熟的酒，但Simon認為應是一支年輕的好酒，事後證明Simon果然慧眼獨具。

六號酒有非常特殊的藥草、蘑菇、衫木、土壤香氣，使得它得到兩極化的評價，共有三票給它第一，卻也有兩票給它最後一名；此酒也是中度濃郁，複雜度與層次感相當不錯。

七號酒也是中度濃郁，具有極明顯的藥草香氣，單寧非常重，感覺年輕尚未成熟，不過骨架紮實，頗有潛力；但也因此較不討喜，得到了三張倒數第一票。

最後進行的猜酒過程頗為戲劇化，第一支猜中是Solaia的有七人多，但第二支繼續猜對是Barolo的只剩葉太太和我，接著葉太太又猜對第三支酒Tignanello，榮獲本次猜酒部份的冠軍，令在座的男士們萬分佩服。至於劉鉅堂大師，則依往例是錯的多、對的少，我覺得實在不是他功力不足，而是閱酒太多，已到了無招勝有招的境界！不過這次品酒會的酒實在是支支好喝，我很少喝到像這次每支都精采絕倫的品酒會，尤其這些義大利酒來頭頗大，Solaia年產僅800箱，台灣代理商每年僅配額60瓶，Sassicaia也是量少價昂，不易買到；Gaja的1994 Barbaresco年產也僅3600箱，1988 Barolo更只有1400箱，七支酒支支都稀罕，都好喝得不得了！分攤下來每人NT$1500，划算極了！我回家後餘韻猶繞唇齒三日不絕，品酒的樂趣盡在不言中！

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另外有位網友曾為文一篇回覆指教，寫得非常精闢，亦摘錄如下:

對於Thomas兄及其同好能有此機會品嚐義大利頂級的葡萄酒, 令人羨慕. 不過就該次的品酒報告, 本人拜讀之後有以下幾點補充( 請容我放一下馬後炮）:

1. 如果不熟悉或是不偏好義大利酒的人, 應當也會有類似的評論,因此一號酒最受青睞的結果並不叫人意外. 其實Solaia基本上是一款以Cabernet Sauvignon為base的酒, 它的葡萄成份為70% Cabernet Sauvignon, 20% Sangiovese and 10% Cabernet Franc. 由於受到 Sangiovese的影響,使的單寧雖然厚重, 不過卻呈現相當好的均衡感, 偏好Cabernet Sauvignon的人, 大都會喜歡它.

2. 關於三號酒, 其實Thomas兄與劉鉅堂先生的味覺並沒有錯, 因為Tignanello本身約含有20%的Cabernet Sauvignon, 其餘80%皆為Sangiovese. Sangiovese基本上本來就是酸度很高的葡萄品種, 所以口感較酸是可以理解. 兩位對於Cabernet Sauvignon 的敏感度顯然是相當高.

3. 六號酒( Ornellaia )是一款Bordeaux style的美酒, 它的葡萄成份為80% Cabernet Sauvignon,20% Merlot, 通常會混入一點Cabernet Franc. 一般而言, 每一年份的Ornellaia, 都應當有一定的水準, 得到了二張倒數第一票的唯一可能解釋為: 1987實在是一個很糟的年份.

4. 七號酒與六號酒的style類似, 成份為80% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc. 理論上它應當是一支具有存放潛力的頂級酒, 可能是仍處年輕的階段, 才會得到了三張到數第一票.

5. 二號酒及六號酒均以Nebbiolo葡萄為base, 而高單寧, 高酸度是其特性, 但是經過長時間的醇化之後, 可以成為一款很厚重濃郁且有個性的酒. 二號酒應當處在巔峰期, 而六號酒應當仍具有發展潛力.

6. Brunello是與Sangiovese同種的葡萄, 其特性也大致相同. 不喜歡風味稍淡且偏酸性的人, 肯定是不敢恭維, 最多人選它到數第一, 應當是不難理解.