作家
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| 2011/04/20 18:23:24瀏覽1554｜回應1｜推薦10 | |
既然製作了桑葚果醬,我們就來好好利用它,看看能在一些什麼其他料理. 食譜截自：Carol自在生活 桑果戚風蛋糕 8吋中空模一個 材料: 麵糊部份: 蛋黃5個,低筋麵粉60g,在來米粉30g,細砂糖10g, 芥花油40g,牛奶50g,桑葚果粒60g,桑葚果泥20g(桑果的部分,使用果醬就可以了) 蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g 事先準備工作: 1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的) 2.桑葚果醬取80g,將果粒與湯汁分開 3.低粉+在來米粉用濾網過篩 4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 5.烤箱打開預熱至160度c 步驟: 1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度 2.再將芥花油加入攪拌均勻 3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 4.然後將桑葚果粒加入混合均勻 5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發) 6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的 方式攪拌均勻 7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 8.最後將桑葚果泥倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下 (不需要攪拌均勻,烤出來才有淡淡的紋路) 9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中 10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整 11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤 箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再 烤2-3分鐘) 12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼 13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小 刀貼著括一圈脫模 補充: 1.加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性使得蛋糕組織 更鬆軟,沒有或不喜歡可以用低筋麵粉代替 2.芥花油都可以使用自己喜歡的液體植物油代替(我是使用橄欖油) |
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