PASA廚房美食教學--青醬與美食料理之旅

PASA青醬‧野菜料理教學…江冠明的料理

青醬魚‧青醬羊排的食譜公開

上課時間：『2010/3/9--11』或『2010/3/12--14』

報名電話：0933-692445

2009/12/18《瘋台灣》JANET帶著外國朋友T.J.來訪，這次拜訪的重點是PASA廚房的美食。2010二月初，《瘋台灣》播出該單元，對PASA感到好奇的朋友來電說：「我很想知道PASA青醬的作法？很可惜電視節目卻沒拍到！」。也許瘋台灣節目內容太豐富，雖然拍到PASA親自作青醬的過程，但是受限於節目時間無法放進去。春節期間來訪的旅人，都念念不忘PASA青醬魚與青醬羊排的滋味？

PASA青醬一直吸引很多旅人好奇，到底是怎麼作出來的？JANET跟T.J.親眼目睹PASA現場作青醬，讓他們兩人訝異的是「不加奶油、起士，也不加松子。」，完全跟市面餐廳流行的法式或意式青醬截然不同。T.J.第一次嚐到『青醬魚』，當他聞到味道忍不住「好香！好好吃！！」

PASA青醬是自創的，融合「台灣野菜」與「在地食材」，不添加任何進口香料，創造出獨特的純自然風味料理。PASA廚房這一年來，除了創造青醬料理，還創造「PASA野菜」，善用台東在地野菜食材。春節前後很多旅人期待PASA教他們作菜，PASA決定推出三天兩夜「PASA青醬與野菜美食之旅」：一天在PASA廚房學習作菜『青醬料理與野菜烹調』（青醬魚青醬羊排食譜教學），另外兩天PASA帶領學員探訪野菜美味，到不同美食餐廳品嚐不同野菜的作法。

「PASA青醬與野菜—美食之旅」，美味行程涵蓋《現代阿美族創意料理》、《台東漢人野菜料理》、《原生植物園區野菜火鍋料理》，不同族群飲食文化習慣不同，加上時代生活習慣變遷，延生出不同的野菜料理。闢如，原生植物園區的野菜火鍋（推測從「大巴六九」餐廳野菜火鍋發展而來），雖然食材註明「養生漢療功效」，吃法很簡單只是川燙，卻沒有說明哪幾種野菜的搭配食法，如何吃才好？

當PASA策劃「青醬美食料理之旅」時，壹週刊的美食旅遊記者牟迎馨嗅覺敏銳，已經注意到PASA料理風格。壹週刊460期（2010/3/16出刊）推出「私人廚房」的專題報導，2010/2/24專程來探訪「PASA廚房的私房料理奧秘」。PASA美食不強調「祖傳秘方」，著重「自由解放的滋味」，強調「創意的自然美味」。PASA美食料理以「慢滋漫味」揚名，PASA隱居東海岸十餘年提倡「慢走漫遊」旅程，這三天的行程將會讓旅人留下深刻印象。也將會讓上過料理課程的人，回家後利用家裡的爐具廚具，烹調出自己的美食風格。

「PASA慢食料理之旅」行程採小班制，報名名額有限（每次開班以五到八人為限，小班制是為了方便教學，讓師生間的互動更深刻。）三月份計畫推出非假日班與假日班，第一班（週日班3/2-3/4），第二班（週休班3/5-3/7），為方便學員上課，採取在地接送套裝行程（台東火車站或航空站接送）。第一天下午報到，當晚展開美食之旅，第二日PASA廚房學習青醬料理，第三日美食之旅到當日中午過後。三天課程費用，涵蓋交通、食宿、食材與課程講習費用，週日班每人15000（兩人共住一房），週休假日班16000，凡「母女」「親子」「朋友」「夫妻」只要兩人同行共住一房一同報名每人可以優惠1000，住宿地點為PASA海岸民宿，優先報名有選擇二樓房間，晚報只好一樓。報名電話：0933-692445。

PASA廚房--青醬與美食料理之旅—行程

第一日下午（PM:1400-1700）報到：（搭火車或飛機，請參考下列班次）

晚宴：原生植物園區，台東野菜滋味之旅：

課程重點：品嚐不同野菜的原味，利用簡易川燙的創意料理手法。PASA原味料理美學的舌尖解放體驗，讓學員體驗如何將不同野菜搭配川燙創造新滋味，回歸食材原味的啟蒙體驗。解放心靈與味覺，學習體驗與感受原生食材的滋味，讓舌尖味蕾舒醒的生命之旅。

第二日上午：逛菜市場買菜去，到山上採集野菜，感受PASA野菜生活美學：

      中午：富岡餐廳，中式料理的野菜滋味品嚐。

      下午：PASA料理課程教學

      晚餐：PASA青醬料理饗宴（DIY美食與體驗）

      晚上：學員之PASA美食經驗分享（每人贈送一杯紅酒）

課程重點：從採集與購買食材，整理食材到料理的過程。PASA青醬的製作方法教學，醃製羊排、魚等料理教學，搭配觀摩餐廳學習「燙」「燻」「煎」「蒸」「烤」的烹調手法。PASA創意料理的入門心法，回到火候料理的味覺體驗。

第三日上午：看日出喝咖啡，都蘭山中散步漫遊。

      中午：現代原住民創意料理

      下午1600以後賦歸

課程重點：現代原住民美食已經融入漢人料理手法，從原民會出版的各族群美食刊物的食譜來看，已經加了很多漢人的調味料或煎炒煮手法，原味盡失。不過，少數幾位有深刻反省力的原住民裔廚師，企圖讓原住民美食融入創意又保留「原味」，這是很新的挑戰，PASA帶你去品嚐「現代《原味》創意料理」。

到台東PASA廚房—飛機火車行程建議

以下飛機火車時間班次為提供參考，訂票前請再上網查證，以航空火車新公布網站資料為準：

預定「週休假日學員」，請務必先預定票位（台東台北之間往返班次機票，週休日不好訂，尤其是週日回程機票。）

報到時間為（PM:1400-1700）報到：（搭火車或飛機，請參考下列班次）

飛機班次：台北→台東  優先建議立榮855班次（起飛時間13:00）

                      候補班次立榮857班次（起飛時間16:15）

                      搭飛機請提前半小時到機場，務必提前訂位定票。

           第三日回程班次：立榮858班次（起飛時間17:45） 

           預訂假日班課程，請務必提前購票訂位，避免買不到回程機票。

火車班次：

台北往台東建議班次：

最佳班次：自強號1079班次（台北09:30-台東14:30）（詳細時間上網查詢）

候補班次：自強號2020班次（台北08:15-台東13:51）

回程班次：自強號1080班次（台東17:30-台北22:00）

候補班次：自強號`1060班次（台東16:35-台北21:52）

請注意：1079與1080兩班中間只停花蓮一站，行車時間為四個半小時（最快）。

台中往台東：

最佳班次：自強號2079班次（台中08:30-台東13:50）（直達台東）

候補班次：莒光號81班次（台中06:40-台東13:09）（直達台東）

回程班次：自強號2056班次（台東16:13-到台中21:38）（直達）

高雄往台東：

最佳班次：自強號2079班次（台中11:30-台東13:50）（直達台東）

候補班次：自強號2053班次（台中12:00-台東14:37）（直達台東）

回程班次：自強號2056班次（台東16:13-到高雄18:40）（直達）

候補班次：自強號2060班次（台東17:32-到高雄19:40）（直達）