{ 絞肉末糰子Hascheeknödel }, 配菜是自發的有機豆芽菜和rote Rübe甜菜根沙拉.

左邊的是{ 榨豬油末糰子Grammelknödel }; 右邊的是{ 火腿丁糰子Wurstknödel }.

初來乍到奧地利, 當思思念念著臺灣味時, 第一次吃到用馬鈴薯做成的糰子簡直驚喜, 口感當然不像臺灣肉圓, 但那股綿密又有彈性和淡淡馬鈴薯香氣的味道, 馬上取出"奧菜大補帖"抄下來. 殷切地詢問奧嬤材料如何? 只見她面露難色說: "我都嘛是用抓的, 靠感覺來做, 各項材料沒有一定的比例, 每次做出來都不一樣." (其實相差不遠)

愣住了! 怎麼學呢? 靠心來學囉! 先將材料做法抄起來, 回家展開實驗記錄, 比起國父還有毅力, 終於在無數次失敗後, 抓住各項配料的比例.

這款馬鈴薯糰子Erdapfelknödel的做法可說是家傳或地區性, 至少在Wachau(多瑙河最美的一段)的民家或餐廳是這種口感. 馬鈴薯糰子Erdapfelknödel不包餡時淋肉汁或醬汁都非常美味.

2002年堂妹來訪, 我領著她遊Wachau時, 在一家傳統奧式小餐館午餐, 點了兩顆像拳頭大的絞肉末糰子Hascheeknödel讓她嚐嚐, 她也驚喜地說這是在奧地利三星期中最好吃的食物; 不過要等個20~30分鐘, 是廚師現做的.

(1) 馬鈴薯Kartoffel或Erdapfel(奧語), 粉狀的mehlig, 就是較結實, 吃起來粉粉的那種. 超市裡賣的會標明品種; 露天農集市場也有此品種. 馬鈴薯(蒸)煮熟, 必須熟透, 方可壓成泥. 趁熱易剝皮, 用叉子防燙手.

(2) 壓榨器具不居, 但要能製成細泥. 這把榨汁器是從臺灣扛來的.

(3) {一顆打散的蛋液} +
{薯泥500g x 0.25 = 馬鈴薯粉Kartoffelmehl (=Kartoffelstärke) = 125g} +
 {高筋麵粉Mehl-glatt 2湯匙} + {鹽少許} =
搓揉至不太黏手, 若太軟, 再加點麵粉, 不加蓋, 靜置一刻鐘.

(4-1) 馬鈴薯泥搓長條狀, 分六等份. 餡料多種,可隨意變化, 可甜亦可鹹. 這三種是:
{火腿丁Wurst}'{榨豬油末Grammel}'{絞肉末Haschee }.

(4-2) 熱鍋入油, 炒香洋蔥末和蒜末, 入絞肉炒至收汁, 加一顆蛋液, 鹽'胡椒粉'Majora' Petersilie（前兩種是香草類）, 拌勻, 置涼.

(5) 將餡料包入馬鈴薯泥內, 收口捏緊.

(6-1) 水加少許鹽, 煮沸, 入馬鈴薯糰子, 用杓子撥動, 免得黏鍋底. 待糰子浮起, 熄火不離爐,  加蓋燜十分鐘至裡面熟透.

(6-2) 也可將馬鈴薯泥搓成長條狀, 但無法包餡, 這種形狀適合淋醬料食用.

(6-3) 煮馬鈴薯糰子時準備配菜, 高麗菜切絲入鍋,  { 醋' 糖' 鹽' 胡椒粉' 葛縷子Kümmel }, 全部攪拌均勻, 小火'加蓋燜軟即可.

(7) 現煮的彈性好, 不油膩, 每星期吃上一兩次都覺得好吃哩!