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明星食物---黃豆蛋糕
2006/06/24 01:28:39瀏覽1862|回應8|推薦15
一直很想攝取一些(無基因改造)黃豆的養分,但苦於國情不同,奧國人對此口味並無太大的興趣。超市看得到的黃豆製品不外乎只有豆漿鋁箔包和硬豆腐。

從小喝慣了外婆自製的新鮮豆漿,那時寒暑假總會跟外公外婆小住,因為外公食素,所以外婆每天晚上將黃豆泡在清水裡,隔天用果汁機打成豆泥,再用薄紗布將漿汁和豆渣分離,生豆漿加點水煮熟,再加糖即可飲用。外婆會差我將那些擰乾的豆渣拿去池塘餵魚,魚兒可喜歡吃呢!~

所以至今對豆漿鋁箔包的接納度頗低,總覺得那玩意兒不純,或許還有其他添加物哩!~

至於超市賣的豆腐,很硬,很貴,大約台灣市場賣的四塊嫩豆腐大小,台幣150元左右吧!~(大概是二十塊台灣嫩豆腐壓縮的吧!~嘻嘻~)

原本亞洲商店也賣過亞洲人做的嫩豆腐,但是奧國衛生局覺得那些豆腐未經真空包裝,長時間攤在空氣中,即使放在冰箱裡,蛋白質還是容易滋生細菌,所以嚴禁亞洲商店再販賣私家嫩豆腐。本來就很少光顧亞洲商店的嫩豆腐,這下子更沒得吃了。

為此黃豆製品曾經到處尋尋覓覓,有一天不經意在超市的有機食品架上看到黃豆細粉,心想......何不和麵粉摻一起做麵食呢?於是買了一小包250g(約台幣88元)回來試試。

上網找尋有關黃豆粉的食譜,原筆者用的量器是量杯,因手邊沒有量杯,改用飯碗來衡量,本來擔心數量不精準,會影響到品質,幸好口感不會差到哪兒。有差別的就是顏色,原筆者將其命名為「白雪蛋糕」,當時很納悶為何蛋糕顏色會是白的?即使不用蛋黃,黃豆粉本身就是淡黃色的呀?還是加熱後會變成白色?一連串的疑問,在後來的製作過程一一釋疑︰

(以下是野人獻曝之作,盼與諸位同好共切磋。)


圖一︰

液狀奶油半碗
香草精一包
糖粉2/3碗
發粉半包
低筋麵粉一碗
黃豆粉一碗
鹽1/4茶匙
牛奶一碗
蛋白四個


圖二︰

將{液狀奶油半碗
+香草精一包
+糖粉1/2碗
+鹽1/4茶匙}
混合打成糊狀。


圖三︰

{牛奶一碗
+低筋麵粉一碗
+黃豆粉一碗}

分次加入圖二的生料中,用勺子拌勻。


圖四︰

(做蛋糕前先將蛋從冰箱取出數小時退冰)蛋白四個打至固體狀後,加入剩下的1/2碗
糖粉,使其乳蛋白更結實。


圖五︰

將圖三的生料倒入圖四,用勺子輕輕從底部翻起、壓下,重複動作,直至兩者生料混合為一。

切勿用力攪拌,否則攪破乳蛋白的泡沫,蛋糕就發不完全囉!~


圖六︰

烤具內塗抹一層奶油或豬油。

(圖中的烤具是不沾料材質,若是一般的烤具,還要撒上一層麵粉;或是不塗抹油,直接鋪一層烤紙亦可。)


圖七︰

將圖五混合的生料倒入烤具內抹平,拿起烤具輕輕在桌上敲一敲,使其生料密合,然後放入預熱170℃~180℃的烤箱內。

(視各家的烤箱熱力而定,放入蛋糕生料前一定要先預熱)


圖八︰

生料烤約35~45分鐘,用竹籤由上戳至蛋糕底部,若不沾黏生料,就是已烤透,便可自烤箱取出待涼。

(烤約25分鐘後,若是表層已金黃色,可將溫度降低5~10℃繼續烤,免得表層是焦黑,底部還未熟透。)


圖九︰

這就是【黃豆蛋糕】,口感比一般蛋糕綿密,帶有黃豆的味道。

自家人吃的,所以不裝飾表層,表層不外乎是糖類的東西,上年紀的人得少油、少糖。
( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=Oesterreich&aid=324177

 回應文章

翠筠
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Re. Libling 姑娘
2006/11/17 15:48

除了醬油之外,間隔好多年沒吃黃豆製品了。今年意外在有機超市發現無基因改造黃豆粉,於是努力研究將它變成好吃的料理。

黃豆中含豐富的大豆異黃酮、卵磷脂、......,對女性同胞尤其重要喲!~(我是不是更年期快到了?嘻嘻~~)


Libling
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Dear...
2006/11/14 10:09

Wow....looks nice, I should try it one day...thanks for sharing :)

Libling


翠筠
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Re.hui姑娘
2006/07/27 03:14

謝謝告知!~吃任何食物都是適量即可。

前天剛好在網路上看到這段︰『黃豆等乾豆類中的普林﹐是比較不會刺激尿酸上昇的一類﹐因此真正需要忌食黃豆的﹐只有在痛風發作期的急性患者。』

其實想多吃都沒法子哩!~這兒又不是台灣,豆腐貴、豆花是粉末、豆漿是鋁箔包、最喜歡吃的零嘴豆乾在此沒見過,只好每天兩小匙黃豆粉加咖啡喝個意思意思,烤麵包、蛋糕是偶而為之啦!~


hui998
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黃豆
2006/07/26 11:58
吃太多的黃豆 會導致關節不好

翠筠
等級:7
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2006/06/26 02:33

美猴王,

呃~~那一排蘋果不算是擺飾耶!~是在晾乾啦!~

因為從超市提回來時是用塑膠袋包裝,擔心塑膠袋裡有水氣會腐壞蘋果,冬天尤甚,從超市回到家中這一段路,溫度忽冷忽熱,塑膠袋裡都是水氣,所以一定要擺出來晾乾,再擺到蘆葦籃裡。

呃~~窗檯上的也不是香草,是跟您府上一樣的植物------非洲菫。以前收集好多花色,有單瓣、複瓣的。但是有一段時間突然“起肖”,覺得一屋子的花花草草都是累贅、負擔,於是將花草捐給有機垃圾筒當堆肥去了。

兩年前朋友送一小盆非洲菫(今春倩影),突然又覺得很想念她們,於是開始幫她們人工繁殖,家裡又多了好幾盆同色的非洲菫。在朋友家裡又A了兩種花色的葉片回來繼續繁殖,現在還幼嫩,尚未開花哩!~


Monkeyboy
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健康食譜
2006/06/25 21:11

真是好點子!謝謝翠筠的分享。

廚房桌面用多種蘋果當擺飾,窗檯上的香草花盆,很有巧思。


睡美猴到此夢遊...ZZZ...


翠筠
等級:7
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2006/06/25 04:45

煙姑娘,好呀!~一起來研究健康甜點。

由於天氣漸炎熱,最近根本不想烤蛋糕。因為「懶」,所以想到其他直接食用黃豆粉的招數------與咖啡合泡。一個多月前按照黃豆粉包裝上的用途指示,與早餐也是整日唯一的一大杯淡咖啡合泡,另外再加甜可可,這就是我的簡便早餐了。

ps.喝起來有顆粒喲!~呵呵~~



等級:8
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好好玩
2006/06/24 10:29

好好吃的樣子

我要來試試

買材料去