《新書簡介》

曾經，身為百老匯演員、廣告界性感辣妹、時髦紐約克的克莉絲和許多人一樣，選擇食物的三大標準就是──方便、不發胖、她爽！一場幾乎致命的癌症風暴，讓她開始聆聽身體的聲音，全面改造過去摧殘健康的飲食習慣和生活方式，讓身上的腫瘤不再擴散、轉移、復發！

除了告訴大家如何恢復健康之外，克莉絲還為讀者整理出許多有助於理解運用這套「全食物救命飲食法」的各式圖表、重點匯整、客觀數據，以及實用小祕訣，諸如：食材怎麼買、器材怎麼挑、濾水器有哪幾種、精油怎麼用、替代品有哪些……，照著做，一點都不難！

《內容摘錄》

老實說，你有沒有固定排便？每餐後都有排便嗎？或至少一天一次？如果一天當中排便的次數不夠，那你身體裡一定堆積了不少糞便，甚至可能累積了數天或數週之久的份量。不管你吃得再健康，要是內在系統阻塞住了，身體一樣會變差。在長年吃進過量的肉類、乳製品、加工食品、麵包、糖果、餅乾、劣質油脂和各式美味的毒藥之後，許多人的直腸都早已擠壓變硬。

你知道嗎？每個人的大腸裡大約都堆積了3～4.5公斤的廢物？好噁心啊！

 

小腸表面有數以百萬像手指般的突起物，稱為小腸絨毛，小腸絨毛遍布整個小腸的腸道表面，這樣你才能夠充分吸收養分。當食物通過絨毛時，養分通常會被身體吸收，但若是絨毛已經損毀，養分就會變成過路之客。一旦廢物不能順利通過直腸而停頓下來，便會腐爛變硬，引起諸多問題，包括便祕、肚子不舒服、胃絞痛、免疫力下降、肥胖，甚至憂鬱症。

可想而知，如果排泄系統堵塞，身體一定會出問題。人體的免疫力大部分要依靠腸道，因為有60～70%的免疫系統是來於自消化道，也就是從扁桃腺一路到肛門。你的免疫系統就像是戰士，能幫助你打擊食物中的細菌和寄生蟲。

你的腸道內有數以兆計的細菌，在正常的情況下，這些友善的細菌能幫助你消化食物，甚至製造維他命，例如維他命K。但腸道內可能也有許多不友善的細菌，例如梭狀芽孢桿菌，免疫力較差的人甚至可能因此喪命。通常好菌的數量應該多於壞菌，但如果壞菌的勢力範圍愈來愈大，身體健康就會出狀況。

以上都只是理論，事實上，有許多因素都會擾亂腸道內的細菌生態。其中又以錯誤的飲食對菌叢的影響最為嚴重，如酒精和藥物──尤其是抗生素、糖分和動物性蛋白質攝取過多、纖維質攝取量太少。

想要順暢排便，你的雙腳最好能夠高出地平線25～45公分，而且膝蓋的位置要高過臀部。我在日本鄉下工作時，第一次看到蹲式馬桶，到現在還印象深刻。基本上，那種蹲式馬桶就是在地上挖個洞，然後加上一把沖水器。我當時認為日本人真是頭殼壞去了，於是我請問翻譯人員他們為何會使用如此恐怖的馬桶。他笑著回答：「其實，你們美國的馬桶才可怕呢！」許多年後，當我在研究大腸構造時，才曉得翻譯說得真有道理。蹲踞其實是最自然的排便姿勢，如果能將雙足抬高，做出類似蹲踞的姿勢，排便會更加通暢。

但是你不用請水電工打掉家裡原本的馬桶，也不用在地上挖洞。Renewlife.com網站有販售一種功能性的馬桶，只要裝置在原本的馬桶上，就可以使足部處於正確的位置，使排便過程更為順暢。但如果你想省一點錢，只要使用小型的洗衣籃或垃圾桶也可以。除了蹲踞能幫助排便外，強健的腹肌更為重要。趕快努力做仰臥起坐吧！祝大家排便愉快喔！

 

 

過分酸性的食物會給消化系統、肝臟和腎臟帶來極大的負擔。身體在中和這些酸性物質時，會產生過多的有害分子，我們稱之為自由基，自由基會損害細胞，並搶奪健康組織內的電子，那可是生命的活力來源。人體不可能完全沒有自由基，而且那也不見得是一件好事，當身體進行新陳代謝，或是當免疫系統在消滅細菌和病毒時，自然會產生一些自由基，但來自垃圾食物、致癌物、環境毒素和壓力的過量自由基卻會加速老化並使疾病加劇。

其實酸性食物並非完全不能吃，但我們通常攝取過多的酸性食物，而很少吃鹼性食物。

我們應該將比例調整成，飲食中最好60〜80%偏鹼性，20〜40%偏酸性。但請記住，酸性食物各有不同。事實上，我們需要食用某幾種酸性食物才能攝取到完整的營養，例如堅果、穀類和豆類，它們雖然屬於弱酸性，但卻是蛋白質的超級寶庫，所以你最好能規律攝取這些小寶藏。

要特別留意的是，植物性食品中的酸性物質其實是屬於弱酸性，其中包括草酸、丙酮酸、檸檬酸和乙醯水楊酸，但動物性蛋白質裡面的酸性物質卻是強酸，包括尿酸、硫磺酸和磷酸。中和強酸的過程會耗費許多精力，增加肝臟和腎臟的負擔。因為腎臟一天所能排除的強酸量有限，其餘的就會累積在身體的組織裡；相反的，弱酸卻非常好解決。你那可愛的腎臟所能排出的弱酸量，並沒有上限。由此可見，弱酸性的糙米和強酸性的牛排，雖然同屬酸性食物，卻有著天壤之別啊！

如果你偶爾會吃些酸性食物，也不用太過擔心，那總比每天都吃兩三次來得安全。不管你的醫師能發明出什麼仙丹妙藥或神奇療法，如果你不主動去平衡體內的酸鹼值，科技將永遠只能治標，不能治本。

請記住，以上的原則是大方向，而非嚴苛的規矩。我偶爾也會吃點沾香檳酒的純素蛋糕，問題在於，次數是否過於頻繁？持續惡劣的飲食習慣會扼殺我們的核心能量，偶爾通融一下，或是小小的享樂卻能提醒我們不用當聖賢。只要絕大部分的時間能供給身體所需的養分，那偶爾的出軌，反而能幫助我們持之以恆。            

我不清楚你的情況如何，我是七○年代的小孩，在我成長的黃金歲月中，女孩們通常在13～14歲時，才開始穿胸罩來保護剛發育的乳房。我還記得當年去明和中國餐館慶祝月經來潮的派對中，成員只有爸媽和我。但現在有些8歲的女童胸部已經發育到像潘蜜拉‧安德森那樣大。這種現象極不自然，而且還可能對健康產生巨大的危害。

養殖場會給動物施打荷爾蒙嗎？那是當然要的！為了終年都有豐沛的牛乳產量，養殖場會給母牛施打荷爾蒙，母牛才會持續懷孕授乳，變成活生生的牛奶製造機。天啊！如果我是那頭母牛，那真的是苦不堪言。

青春期太早報到，罹癌風險增加

為了使牛乳產量加倍，養殖場也會給牛隻注射重組牛隻生長激素，這種混合不同荷爾蒙的生長激素會使牛隻身體加速製造一種名為IGF的荷爾蒙，第三章曾經提過，這種荷爾蒙可能會引發癌症。因為母牛已經變成小牛製造機，母牛的身體將會製造過多極不自然的雌激素，結果牠的乳汁就會充滿這些非天然的荷爾蒙。

美國人從食物中攝取到的雌激素，
有高達6～8成是來自乳製品。

哈佛研究員在2008年進行過一項實驗，他們給蒙古小孩飲用美國製的牛奶，目的是觀察小孩體內荷爾蒙的變化。結果研究員發現，小孩在持續喝牛奶一個月後，體內生長荷爾蒙的含量竟升高了40%。而且身高在這一個月內竟增加了一公分，研究員認為這是非常值得注意的統計數子。

這些高明的哈佛研究員現在正在調查，小孩若因飲用牛奶而快速成長，是否也會使第二性徵過早出現，青春期提前到來呢？你認為答案會是什麼？

根據美國疾病管制局的調查，西方國家的女孩若初經在12歲前來臨，且一生中月經週期數愈多，那麼她因為卵巢癌而死亡的機率，將比月經數較少的女性來得高。乳癌的發生率似乎也和月經週期數成正相關。青春期愈早來臨，代表一生中的月經週期數也愈多，而充滿荷爾蒙的牛奶、肉類和家禽類都有可能使青春期過早到來。

雌激素可能減少男性精蟲數

罹患幼兒肥胖症也會使青春期提前，而食用乳製品和肉類的孩童即有過重的傾向。你應該很清楚的看到，工業生產出來的蛋白質使我們的健康從幼兒時期就開始走下坡。這樣看來，傳統乳製品對我們的健康真是弊多於利。我很擔心大家現在若不覺醒，等到科學證實了乳製品的壞處時，不知已有多少人痛失了他們的媽媽、姊妹和妻子。如果你只願意放棄一種食物，那就選擇放棄乳製品吧！

 

其實科學和科技都很棒，但不幸的是，科技的濫用和誤用卻把一切搞得很複雜。很久很久以前，我們吃的是真正的食物。享用一頓美味的餐點和億萬產業扯不上關係，沒有焦點團體、狡猾的廣告，也和政府補助無關。然而時至今日，化學公司主導了整個食品工業，等到大眾健康受損後，收拾爛攤子的製藥公司等鼠輩就在旁等著坐收漁利，他們的荷包真是賺得有夠飽啊！

到底怎麼搞的？

正如我的偶像麥可‧波倫（Michael Pollan）所言：「各種致命慢性病的根源都可以直接歸咎於食物的工業化、高度加工食品和精製穀類的氾濫、用化學物質大規模栽培出單一作物或養殖牲畜、用現代農業創造出來的廉價糖和脂肪變得隨手可得，飲食中的生物類型日趨狹隘，幾乎只侷限在幾種主要作物，像是小麥、玉米和大豆。這些現象塑造了我們現在的西方飲食：加工食品、肉類、一堆添加的脂肪和糖分，卻缺乏蔬菜、水果和全穀類。」

老天！麥可‧波倫真的超性感，他這番話實在是字字珠璣！我們現在已經不去討論真的食物，只會大談營養素，由於化學工業創造出神奇的藥丸，我們已經見樹不見林，維他命也取代了羽衣甘藍。短視的科學家非常看重從羽衣甘藍分離出來的原子，但或許真正具震撼力的其實是羽衣甘藍本身？或許植物裡所有神奇複雜的生化素必須協同互助才能發揮效果？同樣的比喻也適用於人類，如果我把自己切碎，然後把腳賣給你，那隻腳能幫你走路嗎？我們並非只是一堆器官的結合物，我們的整體精神要比破碎的組織更勝一籌，你、我和綠花椰菜都是一樣。事實擺在眼前：

真正的食物和偽食品永遠不一樣，
就算檢驗報告說，兩者有相同的成分。

你的身體知道新鮮番茄優於一罐用玉米糖漿和紅色40號組成的番茄醬；它也會分辨發芽全穀類和千年不壞、經局部氫化的怪物。但食品科學戰爭的目標就是要擊敗天然食品，卻又在規則上說營養素多多益善。因此，如果我們在番茄裡上找到一個營養素，商人就會把偽番茄裡的這項成分提高1倍；假使新鮮番茄有10公克茄紅素，偽番茄為了要贏過它，就會有11公克。

但當這些單一的養分在實驗室中被分離創造出來，再混進麵條之中，我們是否還能確定它的功效？商人可以把纖維混進超大的香腸裡面，但這種「高纖香腸」對你的健康並沒有幫助。