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菱角湯－－養肺食譜
材料：菱角 160克、珊瑚草(濕) 100克、炸豆包 50克、廣陳皮2片
調味料：
作法：
1.豆包切小塊。
2.廣陳皮加適量水煮15分鐘後，撈去廣陳皮。
3.加入菱角煮熟，起鍋前放入珊瑚草。
4.最後加入適量鹽調味即可。
※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀
天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。
根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。
從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。
此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。
其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。
養生猴頭菇
材料：猴頭菇、青木瓜、黃耆、當歸、枸杞、紅棗、白果
調味料：鹽
作法：
1. 木瓜削皮去籽後切塊；猴頭菇切小塊狀後入鍋川燙備用。
2. 燉盅放入適量的水，再放入黃耆、當歸、鹽以及川燙好的木瓜、猴頭菇、白果，入蒸鍋中蒸約15分鐘後起鍋即可。
翡翠飯──銀髮族養生素
材料：白飯、芥藍菜
調味料：麻油、薑末（切碎末或擦床磨碎）、鹽、香菇粉
作法：
１．芥藍菜洗淨去梗，將葉子捲起切細絲備用。
２．熱鍋放麻油，爆香薑末，加入適量的鹽及香菇粉，倒入白飯充分翻炒後熄火，最後拌入芥藍菜即成。
３．將芥藍菜換成紅糟，即可作成另一種紅飯。
蓮藕煲紅棗──銀髮族養生素
材料：蓮藕1斤 、紅棗20粒
調味料：薑2片、高湯1罐
作法：
１．蓮藕切片（厚、薄隨意）；紅棗去籽。
２．取一鍋裝入適量的水，冷水下鍋放蓮藕、薑片，大火煮滾後轉慢火續煮半小時加紅棗。
３．再煮10分鐘加適量高湯，繼續煮5分鐘即可（最好用砂鍋煮，則可連砂鍋一起上桌）。
營養師叮嚀──
‧此套餐可搭配石蘭花茶。
‧麻油能促進平滑肌收縮，來平衡血壓，預防低血壓產生。薑是強力的抗氧化物，可助消化，維持腸道與肌肉彈性。紅棗有補中益氣，讓臉色紅潤的效果。蓮藕經燉煮後藥性轉為溫和。當有神經衰弱、體弱氣虛、健忘、失眠等症狀時，每週食用一次能改善體質。
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