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雪泥壽喜鍋－－養肺食譜
材料：白蘿蔔1根、炸豆皮(小) 60克、菠菜 200克、秋葵 150克、凍豆腐 160克、金針菇 200克
調味料：味淋3茶匙、素油膏4茶匙
作法：
1.白蘿蔔去皮磨泥。
2.炸豆皮、凍豆腐泡軟，擠去水分。
3.菠菜、金針菇、秋葵洗淨切段。
4.蘿蔔泥放入砂鍋中，加入油膏、味淋拌勻，煮開。
5.加入豆腐、豆皮及蔬菜即成。
※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀
天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。
根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。
從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。
此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。
其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。
烤酸奶酪－－養肺食譜（蛋奶素）
材料：酸奶 600c.c.、柿乾4塊、板豆腐 320克
調味料：
作法：1.柿乾一半切碎，一半切小塊。
2.豆腐絞乾去除水分，壓成泥。
3.酸奶中加入柿泥及柿子丁，小火煮滾，小心攪拌不要結塊，加入豆腐泥拌勻。
4.倒入模子中，放入烤箱以200度烤5分鐘即成。
※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀
天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。
根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。
從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。
此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。
其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。
桑椹獻壽捲－－補腎益氣食譜（蛋奶素）
材料：紫米 80g、麵粉 80g、蛋2個、黑芝麻 32g、發泡粉適量
調味料：桑椹醬、鹽、糖
作法：
1.紫米洗淨後，以蒸籠蒸熟備用。
2.將麵粉、蛋、發泡粉、鹽、糖、黑芝麻一起拌勻成麵糊。
3.將蒸熟紫米切成長條形，並鑲上麵糊入油鍋炸酥脆即可。
4. 沾桑椹醬食用，更添美味。
(可將桑椹果粒加糖水或蜂蜜，入果汁機略攪碎後當拌醬，顆粒口感豐富。)
※花蓮慈濟醫學中心范鳳鈺營養師的小叮嚀
時序進入寒冬，很多人就開始準備進補囉。怎麼補才能益氣補血，讓人在寒冷的氣候下，還能保持良好的精神與體力，過個暖冬。
「藥食同源」，藥是救命的，食物是養生的，扮演的角色並不相同；食物的性質比藥溫和，副作用也比較少。從現代營養學的角度來看，養生食膳其實有別於中醫處方或中藥，可逐漸的改善體質。養生食膳就該像是日常食譜中的一道菜，納入營養均衡標準的考量範圍，兼顧營養和療效。
補腎益氣的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的糧、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等等。經常食用這些食物，可調節人體生理功能、刺激內分泌系統、促進唾液分泌、促進胃腸消化與增強造血功能，提高紅血球含量。而且這些黑色食品都具有益氣補血、強筋骨、滋陰補腎等功效。
除此之外，此次運用的食材也各有療效，如：枸杞子含有多種必須氨基酸，能補腎固精、抗衰老；芡實有健脾止瀉、固腎的功效，與山藥、蓮子類似；冬蟲夏草可滋肺補腎、止血化痰。在日常的菜餚中，善加利用這些兼具療效的食材，無須花大筆錢，就可享用一道道美味又營養的進補佳餚了。
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