數天前，屏東縣檢警查獲萬丹鄉某畜牧場業者長期向高雄大賣場回收過期、腐爛的食品，經過清洗處理後再分裝賣給高屏地區的便當店、小吃攤、早餐店。其惡劣犯行為人不齒於法不容，也曝露國內廚餘、過期食品、食品製程中可食用棄置原料等(以下簡略概稱為廚餘資源)有再利用價值的資源無路可去的長年問題。

廚餘資源因為含有大量水份，對垃圾處理主流的焚化爐燃燒效率與污染排放控制均不利；除了衛生掩埋之外，與非食用有機廢棄物一併採用堆肥處理的再利用是目前可見的作法。即使是首推廚餘與堆肥垃圾分類且回收端成效優異的台北市，多年來也是默默地將廚餘資源與非食用有機廢棄物一併堆肥處理。主要的原因是廚餘資源的最大消費者-養豬業者因種源與產業結構大幅改變，對收集廚餘再烹煮為飼料的需求急速降低，而不是大台北乃至桃園地區養豬業者減少的表面問題而已。

廚餘飼料的適用豬種相當有限，僅有桃園豬、中坡陡豬、美濃豬等耐粗食、高抗病性的台灣本土黑豬原種或混交種。台灣黑豬由於育成時間長、飼料效率較低、肉質含脂率較高等因素，不敵以國外原種為基礎的三品豬(公系杜瑞克、母系藍瑞斯+約克夏，以下簡稱白豬)畜養主流，國內的名目市佔率早已退縮至15%以下。而實際上黑豬市場更有業者畜養英國大黑豬，或是畜試所、高雄場引進使用白豬進行育種改良的台灣黑豬新品系，純種台灣黑豬的實際市佔率更低。另外，純化程度低的黑豬品種對粗食的耐受力較差。許多黑豬畜養業者更因衛生條件與消費者觀感的考量而放棄廚餘飼養，改採精料(大豆、玉米為主)飼養。至此，社會大眾應可窺見廚餘資源在台灣無路可去的窘境.

廚餘資源的利用與台灣黑豬產業的發展，對於垃圾減量、碳排放降低的環保貢獻，降低對國外每年高達500萬噸以上大豆、玉米的依賴，降低對國外種豬種原(瑞典、丹麥、荷蘭、美國…)的依賴，動物疫病的管理成本與傳播風險減少，飲食文化產業的發展(其實廣為國人所知的日本鹿兒島黑豬，種原就是源自2百年前的美濃豬)，乃至於國家生物基因庫的保存維護等，都有相當的價值，同時也是跨越環保、經濟、農政、甚至國安的行政院等級的大型議題。

但台灣黑豬的現況，其實比市佔率降低的現象更加嚴峻：中坡陡豬早在70年前在台灣絕種，只能在部分豬隻上留有基因表現：桃園豬因農政單位的保護規模受限，基因庫近親窄化劣化的情況明顯；美濃豬有台灣大學朱有田教授努力奔走研究，在屏東地區溫姓、謝姓、施姓等業者的畜養場勉力維護，但因缺乏經濟價值誘因，產業組織與政府給予的支持非常有限。對於這個專業程度高、跨部會、但對台灣長期發展有利的課題，曾任農委會畜牧處長、台大農學院長的現任農委會陳保基主委先生，其實有較佳的高度與能力可以嘗試關注這個問題。

謹以此文拋磚引玉，期待社會大眾重視關心。