昨天開始釀一桶新的紅酒，Cabernet Sauvignon，在Superstore買的葡萄汁。

上次的白酒發酵不充分，只在初發酵桶內待16天，未經二次發酵，酒精含量低。

接下來的Shiraz目前進入Carboy，做二次發酵，打算狠狠的讓它發酵至少一個月。

這桶Cabernet Sauvignon也要如法炮製，特別是，要試試aging三個月。

這是我釀的第五桶酒，回憶起來，第二桶最成功，因為在Carboy中被我遺棄了一年半，然後花大半年喝完，發現，一年半的aging，結果不是壞掉，而是酒勁與風味最足。

把到目前為止的經驗擬成以下標準程序：

葡萄汁初始比重1.090 – 1.095 或 1.070 -1.080，數字越大，表示sugar越高。

1.     初發酵： 7-14 天 (in bucket)，溫度20-23C，直到比重1.020 – 1.000。此時可放 oak chips。

2.     二次發酵：16天 (in 1^st Carboy, with airlock)，溫度20-23C，直到比重0.998 – 0.990。二次發酵可長達6 – 8個禮拜，效果如何，尚待建立經驗。

3.     Stabilizing/degassing：1-2 天 (in 2^nd Carboy, with airlock)，攪拌，放Kieselsol。

4.     Clearing and aging : 21 days (in 2^nd Carboy, with airlock)，放 Chitosan，top-up，溫度 10-15C。

5.     Bulk aging：3 個月 (in 3^rd Carboy, with airlock)，溫度 13-18C。

6.     過濾與裝瓶。

除了Kieselsol與Chitosan，其他所有的添加物都不放。

釀酒，就像小時候養蠶。

小朋友養蠶，老頭子釀酒，人生就是這樣。