走入食品材料店，翻開DIY雞蛋糕粉的背面，成分有糖、有澱粉，澱粉前面還加了「修飾」兩字，不只這一包，能做成水晶餃或水晶凍甜點、蚵仔麵線的DIY粉末包，成分也有「修飾」澱粉，到底是什麼意思？再拿起生珍珠看看成分表，有特級澱粉、有修飾澱粉，也有的什麼都沒寫，只寫澱粉兩個字的。

原來不管修飾、特級，還是酸化、脂化都是化工澱粉，共分成兩大類，一類食用，作為糕餅甜點原料；另一類則是工業用，像是作為紡織品黏著劑的化工澱粉，是用酸化方式改變澱粉特性，為的是要取代天然澱粉像是木薯、馬鈴薯。

因為天然澱粉保存期限短頂多1至2天，但化工澱粉至少能保存一個月，加上遇冷也比較不會變硬，成本更是便宜一半；而這些都由於為德國一份報告，讓吃了幾十年的珍珠成分成為注目焦點。

資料來源:東森新聞 2012/9/7

本心堂附記

基本上個人外食主要訴求是安全健康與衛生，嚐鮮是放在最末順位的考量，

舉例個人曾光顧的一家位於市場中不起眼的清蒸肉圓店，25元可以買到兩個肉圓。老顧客中不乏低調身家不斐的傳產企業主。

窄小的騎樓下，所雇用的外勞就當著客人面前將澱粉打成糊狀再倒進肉圓模裡，兩年前曾好奇問老闆為何一天要作2次肉圓，是不是生意太好賣完了，老闆說不是。

是因為澱粉不能放久，作好的肉圓當天沒賣完就不新鮮了，新鮮是她自己對這個小生意的基本要求。

今天再把這件事回味，一切不言自明。