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好酒梅見~脆梅製作
2010/04/05 17:39:36瀏覽10433|回應31|推薦129

終於!終於魔鬼特訓完畢~繼前篇酒鬼玩梅之後,今天終於把進行了三天的脆梅完成最後裝瓶冰藏的步驟,為今年的清明假期劃上完美句點!

有看倌問喵裝這瓶子有多大?您瞧藍色瓶蓋就是Costco的堅果罐~夠了吧?!

都花這麼大陣仗工程了,您可別在小處省錢,盡拿些裝過泡菜或蒜蓉辣椒的塑膠罐來湊合著裝這些辛辛苦苦一顆顆馬殺雞+SPA的脆梅~這濃烈味道是洗不掉的,別說我沒告訴你嘿!

以往玩票性質量作得少,做這做那都是繡花似的不以為累,今次好似中盤商,搞得人仰馬翻,成果驚人~再次謝謝大騙子o.m老師

(哈哈!很跳tone厚!從前一篇韓德爾彌賽的哈利路亞大合唱...一下子變成貓媽最喜歡的鳳飛飛!~你管我! 人家完工開心嘛!

好了!不囉唆!新兵報到:以中央伍為準,向前看~~~~脆梅集合

延續上篇酒鬼說法:脆梅製作一點也不難,只是非常費工耗時;由於工程繁複,姑且就看圖說故事,以圖記文是最快進入狀況的方式,趁現在還有梅子,大家買點來玩玩,也許還來得及!

脆梅製作DIY

材料:青梅6公斤、二號赤砂糖 6公斤、 鹽500公克

用具:水桶、砧板、槌子、不鏽鋼鍋、乾淨玻璃罐

(備註欄:1台斤=600公克=0.6公斤╱1ml=1cc ≒1公克) 

作法

1.) 殺青:將青梅和鹽仔細搓揉約十分鐘後,再將所有的鹽和梅子倒入桶中注水(液面需超過梅子)如此浸泡八小時。

2.) 將泡好的青梅放在砧板上,尖頭朝上,以槌子輕敲拍微裂狀(如此拍出來的青梅裂縫會很整齊又不傷到果實)

喵喵碎碎唸:本來應該用木槌較好,但一時找不到以前做皮雕的用具,只好拿廚房專門拍肉排的鎚子上場應戰....

青梅啊!輸哩媽謝~~力道上我會小心樽節著些。~~趁著一顆顆拍梅子的時候...順便去蒂頭吧。

3.) 將所有拍裂的青梅再度置入乾淨流動的清水八小時(如果你實在很懶,那就放一天,但期間要勤快些多換幾次水...起碼4~5次)

4.) 取3斤糖加上10碗水煮成濃糖液(A)放涼(一般飯碗約275c.c.你可別用韓國大碗或泡麵碗公!)

另取3斤糖加上10碗水煮成濃糖液(B)放涼備用

5.) 將泡好的梅子撈起,以清水淋洗後分裝成兩份,各自放入乾淨的洗衣袋裡,利用洗衣機脫水3分鐘....(裝成兩袋是為平衡滾桶離心作用的穩定) 

將脫水後的梅子浸泡在濃糖液(A)3小時後將糖水倒掉

此為首度糖漬三小時後的青梅及糖漬脫水後的青梅

6.) 將以上的脫水後的青梅放入濃糖液(B)浸泡一整天

這中間你能做什麼呢?別發呆!先把最後的糖液(C)做起來放涼,明天裝瓶時要用到!

*** 取4斤糖加上8碗水煮成濃糖液(C) ***

此為二度糖漬一整天後的青梅及脫水後的成果~又緊實縮小些了

7.) 將以上脫水後的梅子一一裝罐後再注入先前煮好放涼的濃糖液C,放入冰箱冷藏7~10天,即可享用無敵好吃的自釀脆梅!

這是去年春天剩下來的脆梅~依然爽脆可口!

喵喵小聲說

糖的濃度若一次過高則梅子會縮皺。如果放室溫下,而糖度低於35度則很容易發酵變味,所以必須逐次加糖。~不要不信邪!這都是有根據且是前輩的智慧啊!

梅樹的鮮果﹙青梅﹚滋味苦澀含「氰酸」毒素,不宜生食;通常以鹽漬、糖漬加工製成食品。清明節前採收的深綠色梅子適合製成脆梅,當果實變成淡綠色則適合做成紫蘇梅、話梅、茶梅及製作梅酒。等梅子成熟後變黃綠色則可用來釀製梅醋,製作梅子果醬與果汁,完全成熟的梅子則不適合做成加工品。

梅子的妙用

梅子含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸可促進人體新陳代謝、消除體內毒素累積產生的倦怠感。其中檸檬酸可促進鈣質吸收,去除體內過多乳酸,使皮膚代謝旺盛,因此用梅乾煮魚可增進鈣質吸收,非常適合入菜;吃梅子也可防止皮膚老化,有美容養顏的效果,不過腸胃有問題的人,以及痛經麻疹的病人最好少吃。

梅子除了可促進食慾,對於促進腸胃蠕動也有幫助,甚至可改善便秘與腹瀉兩種完全相反的症狀。拉肚子時用少量濃縮梅汁泡熱開水飲用,可獲改善。梅子還有醒酒的功能,宿醉的人喝梅汁可以解醉。而肝火過盛的人也可吃點酸梅滋養肝臟。酸梅含有豐富的有機酸與礦物質、維他命C....孕婦通常喜愛吃酸梅,原因是梅子的酸味可以讓人心情愉快。

好了!累死我了!喵要好好休息養生:從沒有這樣狂熱連續發文,只因記性太差,得趕快寫下來並且將進度回報老師!您若現在要糾正....也已經來不及了

快去!等樹上的青梅變黃梅之後,該您去做個梅子醋給喵喝喝吧!

 下台一鞠躬!  

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=Effie0210&aid=3914809
 引用者清單(1)  
2010/04/05 17:45 【城市流浪貓】 酒鬼的快樂~梅子雙享泡

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風乾的天真
等級:7
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拍謝~~又速偶~~
2010/04/08 13:55

怕喵不曉的蔘酒的【長相】

特地再補上照片一張

↑以上是天真一小部份的酒~

嘸栽~~醬子是否夠誠意

meow (Effie0210) 於 2010-04-08 22:13 回覆:

嚇死人了你家!

這閱兵的陣仗是煙酒公賣局倉庫ㄇㄟ??

等幾天後

喵今年的脆梅若是成功

自當寄一小瓶給最有誠意的妳嘗嘗!

meow (Effie0210) 於 2010-04-08 22:16 回覆:

今天是實作課,下課更遲,對不起現在才回覆

嗚~累翻+好睏

我去洗香香睏告告囉

晚安!

謝謝天真~


風乾的天真
等級:7
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口不口以~~
2010/04/08 13:50

拿六年熟成的梅酒100CC(拍謝~~偶家只剩下這一滴點了~不然再加上3年前泡製的蔘酒600CC↑一瓶)

換得一桶脆梅丫

meow (Effie0210) 於 2010-04-08 22:03 回覆:

台東有個熱情的原住民要送喵喵一大瓶鹿茸酒說是給叫官的

嚇的我差點沒當場下跪

您這要再給他人蔘酒 .....

強化他的”武力彈藥”

嗚呼~~~ 天真等著幫喵收屍好了 

~~~ 別把我掛樹頭~~~或是~~~ 棒醉樓~~~


divagirl
等級:8
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唉呦!
2010/04/08 08:58
嘴巴都酸的流口水囉......
meow (Effie0210) 於 2010-04-08 21:57 回覆:

脆梅一點也不酸ㄛ

吃在嘴裡甜在心裡

還有脆度的喀ㄘ聲

台灣真是寶島啊!!

一年四季都有各式各樣的水果輪番上場

國外相形單調

歡迎隨時回來被喵喵酸一下!!


阿北
等級:8
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見者有份 !
2010/04/07 18:16

   倫家跟 Amis 是好朋友 ~ 見者有份 !!! 好想 ... 喝一口喔 !


meow (Effie0210) 於 2010-04-07 22:19 回覆:

行!咱最阿撒利了!

克昭需提供裸照一張

尺度最好是能讓城邦超級大色喵一看就有喝半打紅酒的力道

ㄇㄤ到頭暈才成!

如果 ....

你這該死的傢伙力道沒拿捏好

讓偶看到會吐

ㄚ厚!哩兜災係!

meow (Effie0210) 於 2010-04-07 22:26 回覆:

今晚上課回家已晚

抱歉覆遲!


奈米
等級:8
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這麼大的工程 喵辛苦了
2010/04/07 10:04
希望年底還會有剩餘的脆梅...
ㄚ... 不要罵我懶 我承認啦
其時每年都有想要做 可是都只有"想"啦
而且這裡的梅子 都沒有很好 所以....
meow (Effie0210) 於 2010-04-07 22:25 回覆:

今晚上課回家已晚抱歉覆遲

梅酒到年底應該沒問題

但是脆梅就難說了

沒關係

我去其中一瓶罐子上貼:”實驗中,劇毒勿食”

應當能喝退一群探頭探腦的賊黨鼠輩!


天冷喝點小酒,再把枕頭墊高高,被子蓋暖暖

好好睡上一覺 ....真是最幸福的事啊!

祝福奈米老師晚安!


需仁
等級:8
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^^
2010/04/07 08:34
烏龍桂花茶梅理論上可行
反正不能加水就是^^

夕陽依舊那麼美麗,明天還是好天氣^^

http://jac3158.com/blog
meow (Effie0210) 於 2010-04-07 22:31 回覆:

您這也算是個叮嚀嗎?

我問錯人了

應該問玲玲~道地的埔里人

我是否能比照做濃糖液C的作法~35度的濃糖液

把茶葉咖或咖啡泡開來煮滾放涼

再去漬撈出來的酒梅?


月鑫
等級:8
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專業級的高階人士
2010/04/06 22:14

哈哈~~~竊笑中

因為咱家阿母已經去罵過那個賣芒果的倒楣鬼了  

所以寫起來ㄚ   才會口氣平和

真的   那一天  我是一邊切一邊臭罵呢

批ㄟ斯:因為喵不是那種只會動口的死老百姓   您味蕾已是專業級的高階人士   所以呢

               跟你  說菜   說個大約妳就能非常給偶有明白了啦  

              不必啥4/1匙  啥2.5公克的啦 

              那是給幼稚園的倫看滴

meow (Effie0210) 於 2010-04-06 22:31 回覆:

哇!瞎me死老百姓活老百姓

妳去問問咱家教官

喵發音最字正腔圓一點都不會糟驚的就是”正統台罵”!

我習慣在那邊論斤秤兩的量甜度或溫度

甚至做到修正食譜的份量

都是師承一個超級GY的師傅給死活磨出來的!

現在還真要感謝他!


六一狼
等級:7
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這梅子好
2010/04/06 18:42

小時候老狼的娘跟同是劈了一堆梅子回來釀紫蘇梅

雖跟脆梅風味各異,但許多原理與步驟相仿

尤其是那梅滷,夏天澆在自家簡易刨出來的冰花上

那滋味,真是難以形容的美妙

謝謝你勾起我很久未曾想起的兒時記憶

平安喜樂

meow (Effie0210) 於 2010-04-06 20:20 回覆:

呵呵呵!難得有一篇咱們沒代溝

能勾起大野狼兒時在花蓮的點滴記憶

讓喵喵也很開心啊!

那個年代的媽媽都棒得不得了

從釀酒到製梅

從擀麵到做衣服和”恰碰誰”

我也是用無比崇拜的眼光如此仰望媽媽!


一二三四
等級:8
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謝謝分享,貼文辛苦了!
2010/04/06 18:26

品酒後再來嚐脆梅,真是夠本咧

看著變色變型的梅子,有點驚訝,

還一直以為是要釀很久才可食用

哈哈,原來洗衣机還另有他用。

偶家中角落有一大罐朋友送的,大約有五年以上了

呵呵~~没嚐過,倒素偶老姊來來去去之間就蒸發了一半,

怕她變成酒鬼就把它給封了,(其實是偶想留給自己慢慢嚐,有好多醉梅哩)

meow (Effie0210) 於 2010-04-06 20:25 回覆:

厚!我最討厭寫文

要花好多精神和時間啊

尤其一次趕兩篇~金係浪偶計拜屎個夠!

要把原來筆記上的文字轉換成圖文並茂的葵花寶典

真是累死人了

做完都像是”自宮”了!


ivy.
等級:8
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.
2010/04/06 12:34

喵美女

妳要梅子中央"我為準" 立正站好...

梅子們這樣會不會太累ㄚ?

送來我家歇歇吧.....

meow (Effie0210) 於 2010-04-06 20:33 回覆:

妳.... 妳計鍋倫啊

偶就惦惦的看了妳一下午和一晚上

哩ㄟ名稱從”地獄廚房”變成”白帶廚房”現在是”少了什ㄇ光”

我縮.....泥係爹起肖柳??

妳訴不豬到跟喵這種原住民交往都碼是要以物易物的捏

安捏哩午料蓋冇???

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