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酒鬼的快樂~梅子雙享泡
2010/04/04 18:17:18瀏覽6369|回應21|推薦89


2008年四月到2013年開罈,從青澀果實到濃醇玉露

是的!你沒看錯!這是喝ㄇㄤ了的刊頭照~酒鬼的快樂盡在不言中!
是誰能讓野貓放著大好連假乖乖宅在家裡賢慧的釀酒和製作脆梅?
就是他這個大.騙.子  

 明明說給喵喵寄個三五斤玩玩.....結果.....乖滴隆咚鏘.....來了一大箱二十斤  還偷渡三瓶自己煮的桑葚汁...重到咱公司泰勞得拿拖車推過來給我,這注定了我的假期都得泡在幾大盆梅子裡與之奮戰,連作夢都會嚇到腰酸!

您若問我這有幾多顆呢?(Good question!)

當我一一去蒂時算過:一斤平均有45顆,所以這一箱差不多是一千顆!拿其中一半用來釀酒,在這種清明雨紛紛的天氣下,即便把梅子丟到洗衣機裡脫水再攤開用電扇反反覆覆還是吹不乾....因此我是一顆顆用廚房紙巾好生伺候著.....

如此這般擦了五百顆!

這還不包括每個都要去蒂~就是一千顆!現在才能體會工廠的女工真是太辛苦了!

清明節前採收的梅子脆度嚼感俱佳,用來作脆梅最好

咱估量著哪來那麼多瓶瓶罐罐裝這許多脆梅?而且它們還得放冰箱保存!於是顧不得什麼青梅黃梅作啥幹啥好,就自作主張把十斤挪來釀酒,十斤醃脆梅.....

說罷得趕緊像木蘭詩一樣東西南北市到處張羅:鶯歌買大酒甕、到批發口商處買大包裝的粗粒冰糖、二號赤砂和一大包鹽(1 KG).....超市買它十瓶烈酒和大型立體洗衣袋....

回到家再把所有可能用得上的大鍋、大盆、水桶、砧板、槌子全找出來stand by ...  

(瞧!喵邊作梅,邊喝家中去年的梅酒,喝到ㄇㄤ連糖都擺錯了!~釀酒要用冰糖)

不管你釀酒或製做蜜餞,第一道手續都是一樣的:搓鹽殺青以去除生澀苦水

小時貓媽不給吃蜜餞,因為當時不衛生,又都添加糖精、防腐劑和色素....長大後,咱往部落去,酒量沒練多少,倒是酒膽不小;最後乾脆下海:自己釀酒、做蜜餞!

大地春回真是令人期盼啊!

從梅子起頭,接著有桃、有李,以及夏天我最愛的荔枝和葡萄~無一不是釀酒的好素材且好喝得不得了!Liqueur算個啥啊?私釀酒才是王道

自用梅子酒比脆梅工序簡單多了!只是千萬小心:釀酒從容器到果實都不能有水氣及裂口,否則整缸酒會發霉壞掉!

梅酒DIY

青梅6公斤、粗粒冰糖(1公分大小) 3.5公斤、 鹽500g、 烈酒約十瓶(酒精度要達35度以上較能逼出果香)~咱家小康只用得起一瓶百來元的米酒頭!~ 34度;您本錢粗的盡可往裡擱四、五倍貴的金門高梁~趴數高,有38度有58度!

作法:
  1. 殺青:將青梅和鹽仔細搓揉約十分鐘後,再將所有的鹽和梅子倒入桶中注水(液面需超過梅子)如此浸漬八小時
  2. 瀝去鹽水,以清水洗淨梅子,裝入乾淨洗衣袋中脫水,攤開吹風充份晾乾
  3. 每粒青梅以乾淨紗布或紙巾一一擦拭去蒂
  4. 玻璃缸或陶磁酒甕洗淨擦乾,以少許烈酒做清潔消毒,徹底去除水氣後再倒掉酒
  5. 以一層梅子一層冰糖鋪置約八分滿倒入烈酒(醃過梅子為準)
  6. 密封後置於陰暗處保存至少四個月即可飲用(保存過程中記得偶爾搖晃瓶罐使糖水均勻溶解)

應用與變化:

可加乾燥的紫蘇或松針,成為另兩種完全不同風味的梅子酒!

需仁家的梅酒三報 除了紫蘇之外還放行氣補血明目的紅棗和枸杞,酒色更美。

梅酒若無法在兩年內喝完,第三年起由於果核所起的化學變化使酒由甜轉為苦澀,建議暫且不喝,繼續放置到第五年後,將轉為更香醇,喉韻更好的甜酒!

(備註欄:1台斤=600公克=0.6公斤╱1ml=1cc ≒1公克) 

為了方便觀察甕中的小宇宙,我小心計算比例,另分出一份裝在廣口玻璃瓶中天天看它的變化 .... 原來....等待~也是一種無比美好的幸福快樂啊!

梅子的功用

本草綱目》記載︰「梅性平,味酸。烏梅性溫味酸,平濇,下氣,除熱煩滿,安心,止肢體痛,偏枯不仁,死肌,去青黑痣,蝕惡肉。去痺,利筋脈,止下痢好唾,口乾。」

梅子所含的兒茶酸、杏仁甘及富含多種營養成分,如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵等礦物質;蘋果酸、枸椽酸、酒石酸等有機酸,使之具有促進新陳代謝,淨化血液,提升免疫力,延緩老化等效果。

Day 1

Day 2

待續 ~~~ 脆梅製作 (工序太多,工時需耗至少三天,一樣都急不得!)...

製梅釀梅真是粒粒皆辛苦啊!為了家人,為了朋友~累得腰都快斷了~我很願意!

o.m老書啊!今年中秋節的酒水我備齊了!老規矩~您去升一盆火....咱再帶一桌好料,到時再戰山屋!

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=Effie0210&aid=3912894
 引用者清單(1)  
2010/04/05 17:39 【城市流浪貓】 好酒梅見~脆梅製作

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meow
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2013/08/14 16:41

2013年8月開曇!

這樣的酒瓶裝了十瓶還有~~~春!得意



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梅酒發霉
2011/04/20 09:53
我照網路上的作法
直接用玻璃瓶以8瓶稻香米酒(51度)浸泡10斤梅子
但是過了1個禮拜
發現酒的表面有白沫
可能是發霉
請問應如何挽救
meow (Effie0210) 於 2013-02-09 17:35 回覆:

您一定是水氣沒處理乾淨(梅子及容器或是所有接觸的器具),導致微生物汙染

若是撈出浮沫也會再長出來,沒法挽救。

三年後的今天我開壇倒出梅酒...

澄靜溫暖的琥珀色,口感溫潤,好漂亮啊!!


meow
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om老書的梅子醋作法
2010/04/15 12:38

梅子醋的專業手法:黃梅洗乾淨之後晾乾,把梅子塞進瓶中壓緊倒入高梁醋浸三個月

麥芽糖大約是十斤梅子加一斤麥芽糖

方式是把麥芽糖缶倒翻扣在醋瓶口,再用膠布纏住瓶口密封

等麥芽糖滴完了放三個月便可以食用。


需仁
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^^
2010/04/07 08:37
這個...天氣熱啊
咱家的梅酒的酒精成分高
男生就袒衣飲之...大呼過癮可也^^

看了你這兩篇
昨晚還真的又喝了些梅酒
配上香檳梅^^

夕陽依舊那麼美麗,明天還是好天氣^^

http://jac3158.com/blog
meow (Effie0210) 於 2010-04-07 22:36 回覆:

呵呵!今天好冷

剛從外面上課回來

我要去洗個香澎澎

倒上一杯梅酒帶進浴缸邊

然後酒後亂性

等會兒抓老公來玩玩!

就這樣又是充實快樂的一天!


飛紅戲墨~〈影音書寫〉_在影音書寫中沉澱
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..........
2010/04/06 19:13

這幾天走在路上,看著一簍一簍的青梅很漂亮

沒想到阿喵趕春釀起酒來了,為了青梅腰酸也甘願

來﹗遙敬妳一杯,我吃醋妳喝酒,以2年前的梅醋敬妳

樓下OM老師掂著腳採青梅,哈!大笑!好像是小說中古代仕女的動作哩﹗


不是我選擇最好的,是最好的選擇我──印度哲人 泰哥爾
meow (Effie0210) 於 2010-04-06 19:50 回覆:

看見紅姑來真令人開心啊!

妳給我酸痛的科學中藥 ....

我若配上一樣治酸痛的梅子酒一起咕噜咕噜喝下去

效果會相乘嗎??

哈哈!! 麥嘎哇怕啦

我自己滾 ~~~ 

om老師用蓮花指再掂著腳摘梅

不時還要邊撲撲蝴蝶 

想起來就好好笑

咱們把一個勇猛威武,堂堂射箭大國手給徹底毀了!


一二三四
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讚!
2010/04/06 17:58

今天在農會超市有看到賣袋裝生青梅

想到喵的釀酒教學篇,是有點心動,

但想想,還素來這兒看快樂酒鬼玩就好,

耶~那浮起的青梅真是讚!

不禁要說,好樣的,喵,妮真是行!

meow (Effie0210) 於 2010-04-06 20:00 回覆:

妳這個懶丫頭

還不快學著點

看往後給人家作媳婦兒去 .....

難不成喵喵還得去幫妳找個西拉雅先生來下廚??

ㄘㄟ!看看醉夢的兄弟應該都成家了

恐怕也大到能當妳杯公了

安捏哇都哞法度柳!

乖!爭氣!快學!以後想下廚就隨時開心下廚

心情欠佳不想下廚就餓死別人

多好啊!


需仁
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^^
2010/04/06 11:31
是的,梅子繼續浸泡
酒味會變苦澀
所以我們大約半年左右就把梅子撈起
撈起來的梅子一層梅子一層冰糖
就可以製作出口感一流的香檳酒梅^^

夕陽依舊那麼美麗,明天還是好天氣^^

http://jac3158.com/blog
meow (Effie0210) 於 2010-04-06 20:07 回覆:

我喜歡你另一個部落格:需仁的心情點滴

比較有趣有人味兒而且有

寫釀酒就令我想起你以前的文章”梅酒三報”

非得把需仁抓出來表揚一番不可

是說 ....

你們家喝酒有規定非得湊上酒杯拍成裸照嗎?

還好玲玲和秉臻還沒太醉!


一二三四
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呷飽架嘓來
2010/04/06 11:21
.......... 
meow (Effie0210) 於 2010-04-06 20:09 回覆:

ㄘㄟ

妳這樣也能混一篇回應?! 找死啊妳!


o.m
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忘了的事
2010/04/06 08:51

報告貓咪:桑椹汁解凍了請盡快喝掉,不然就把它凍了再保存。

因為那裡面除了水就只有桑果,沒有任何保鮮劑可以延長期限。

九二一前土人嫂仿土人做法也煮了放玻璃瓶中,結果地震沒沒來得及帶走,

回頭整理屋子時發現部份爆炸了,原以為是地震害的,那知剩下的幾

瓶拿回難民屋放,沒幾天半夜聴到到幾聲〞呯!呯!呯〞聲響,以為

誰半夜亂放炮。第二大一瞧,一屋子濃濃酒味和滿地碎玻璃。才知桑

汁自然發酵造成氣爆。貓咪喜歡桑汁,有辦法可想的。


敬祝所有好朋友身體健康,萬事如意,發大財。
meow (Effie0210) 於 2010-04-06 20:15 回覆:

老書遵命!

嘿嘿!咱今晚煎了塊牛小排

烤個起士馬鈴薯

炒個清甜的培根高麗菜

配上老書親手熬製最香濃好喝的桑葚汁+蜂蜜+冰塊~雪克一下

哇!你一口我一口的感情好到一下子又幹掉 2/3瓶  

我覺得另外一瓶應該看不見後天的太陽!


七琴
等級:8
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慢工出細活兒
2010/04/05 21:03

這一缸缸梅酒直是滴滴精釀呀

真想嚐一嚐

美喵姐親手釀的美梅酒................


meow (Effie0210) 於 2010-04-05 21:14 回覆:

啊!喵是丟人丟到西班牙去了!

七琴那篇”我做菜,故我在”那才真真是道道端得上檯面的好功夫!

妳應該回台灣開課的

我先前去上的法式烹飪一堂課要兩三千元哩

還只是看老外大廚示範,沒能自己動手做!

妳來開班:菜好人美~肯定堂堂爆滿

擠來一堆突然變賢慧的色鬼和怪叔叔!

至於喵~我一定眼觀四面耳聽八方

看誰上課不專心

把口水滴到菜裡去或是用手機偷拍美麗的七琴老師

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