終於！終於魔鬼特訓完畢～繼前篇酒鬼玩梅之後，今天終於把進行了三天的脆梅完成最後裝瓶冰藏的步驟，為今年的清明假期劃上完美句點！

有看倌問喵裝這瓶子有多大？您瞧藍色瓶蓋就是Costco的堅果罐~夠大了吧？！

都花這麼大陣仗工程了，您可別在小處省錢，盡拿些裝過泡菜或蒜蓉辣椒的塑膠罐來湊合著裝這些辛辛苦苦一顆顆馬殺雞＋ＳＰＡ的脆梅～這濃烈味道是洗不掉的，別說我沒告訴你嘿！

以往玩票性質量作得少，做這做那都是繡花似的不以為累，今次好似中盤商，搞得人仰馬翻，成果驚人～再次謝謝大騙子o.m老師！

(哈哈！很跳tone厚！從前一篇韓德爾彌賽的哈利路亞大合唱...一下子變成貓媽最喜歡的鳳飛飛！～你管我！ 人家完工開心嘛！）

好了！不囉唆！新兵報到：以中央伍為準，向前看~~~氣～脆梅集合

延續上篇酒鬼說法：脆梅製作一點也不難，只是非常費工耗時；由於工程繁複，姑且就看圖說故事，以圖記文是最快進入狀況的方式，趁現在還有梅子，大家買點來玩玩，也許還來得及！

脆梅製作ＤＩＹ

材料：青梅６公斤、二號赤砂糖 ６公斤、 鹽５００公克

用具：水桶、砧板、槌子、不鏽鋼鍋、乾淨玻璃罐

（備註欄：１台斤＝６００公克＝０.６公斤╱１ml＝１cc ≒１公克） 

作法：

1.) 殺青：將青梅和鹽仔細搓揉約十分鐘後，再將所有的鹽和梅子倒入桶中注水（液面需超過梅子）如此浸泡八小時。

２.) 將泡好的青梅放在砧板上，尖頭朝上，以槌子輕敲拍微裂狀（如此拍出來的青梅裂縫會很整齊又不傷到果實）

喵喵碎碎唸：本來應該用木槌較好，但一時找不到以前做皮雕的用具，只好拿廚房專門拍肉排的鎚子上場應戰....

青梅啊！輸哩媽謝~~力道上我會小心樽節著些。~~趁著一顆顆拍梅子的時候...順便去蒂頭吧。

３.) 將所有拍裂的青梅再度置入乾淨流動的清水中八小時（如果你實在很懶，那就放一天，但期間要勤快些多換幾次水...起碼４~５次）

４.) 取３斤糖加上１０碗水煮成濃糖液(Ａ)放涼（一般飯碗約２７５c.c.你可別用韓國大碗或泡麵碗公！）

另取３斤糖加上１０碗水煮成濃糖液(Ｂ)放涼備用

５.) 將泡好的梅子撈起，以清水淋洗後分裝成兩份，各自放入乾淨的洗衣袋裡，利用洗衣機脫水３分鐘....（裝成兩袋是為平衡滾桶離心作用的穩定）　

將脫水後的梅子浸泡在濃糖液(Ａ)３小時後將糖水倒掉

此為首度糖漬三小時後的青梅及糖漬脫水後的青梅

６.) 將以上的脫水後的青梅放入濃糖液(Ｂ)浸泡一整天

這中間你能做什麼呢？別發呆！先把最後的糖液(Ｃ)做起來放涼，明天裝瓶時要用到！

＊＊＊ 取４斤糖加上８碗水煮成濃糖液(Ｃ) ＊＊＊

此為二度糖漬一整天後的青梅及脫水後的成果~又緊實縮小些了

７.) 將以上脫水後的梅子一一裝罐後再注入先前煮好放涼的濃糖液Ｃ，放入冰箱冷藏７~１０天，即可享用無敵好吃的自釀脆梅！

這是去年春天剩下來的脆梅～依然爽脆可口！

喵喵小聲說：

糖的濃度若一次過高則梅子會縮皺。如果放室溫下，而糖度低於35度則很容易發酵變味，所以必須逐次加糖。～不要不信邪！這都是有根據且是前輩的智慧啊！

梅樹的鮮果﹙青梅﹚滋味苦澀含「氰酸」毒素，不宜生食；通常以鹽漬、糖漬加工製成食品。清明節前採收的深綠色梅子適合製成脆梅，當果實變成淡綠色則適合做成紫蘇梅、話梅、茶梅及製作梅酒。等梅子成熟後變黃綠色則可用來釀製梅醋，製作梅子果醬與果汁，完全成熟的梅子則不適合做成加工品。

梅子的妙用：

梅子含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸可促進人體新陳代謝、消除體內毒素累積產生的倦怠感。其中檸檬酸可促進鈣質吸收，去除體內過多乳酸，使皮膚代謝旺盛，因此用梅乾煮魚可增進鈣質吸收，非常適合入菜；吃梅子也可防止皮膚老化，有美容養顏的效果，不過腸胃有問題的人，以及痛經麻疹的病人最好少吃。

梅子除了可促進食慾，對於促進腸胃蠕動也有幫助，甚至可改善便秘與腹瀉兩種完全相反的症狀。拉肚子時用少量濃縮梅汁泡熱開水飲用，可獲改善。梅子還有醒酒的功能，宿醉的人喝梅汁可以解醉。而肝火過盛的人也可吃點酸梅滋養肝臟。酸梅含有豐富的有機酸與礦物質、維他命C....孕婦通常喜愛吃酸梅，原因是梅子的酸味可以讓人心情愉快。

好了！累死我了！喵要好好休息養生：從沒有這樣狂熱連續發文，只因記性太差，得趕快寫下來並且將進度回報老師！您若現在要糾正....也已經來不及了

快去！等樹上的青梅變黃梅之後，該您去做個梅子醋給喵喝喝吧！

　下台一鞠躬！