美式胡蘿蔔素糕
http://www.remembergod.org/kitchen.aspx?89746207

材料:

1 杯沙拉油
2 杯有機紅糖
1 杯水
1/2 杯豆漿
4 杯未漂白的麵粉(或多用途麵粉)
2 茶匙發酵粉
2 茶匙發麵蘇打
1 茶匙鹽
1 1/2 茶匙肉桂粉
1/2 茶匙南瓜派香料
3 杯磨碎的有機生紅蘿蔔
1 杯切好的核桃
1 杯有機葡萄乾

糖霜 :

1 盎司黃豆乳狀乳酪(可在雜貨店的健康食品部門找到)
4 杯有機特级细砂糖(粉末狀)
1/2 杯黃豆奶油(或叫黃豆人造奶油), 需軟化
1 茶匙香草精

處理過程:

預熱烤箱到華氏350度。
在9 x 11 呎吋的烤盤塗上油脂，灑上麵粉(使用油和麵粉) 。
將麵粉、發酵粉、發麵蘇打、肉桂粉, 和南瓜派香料放在中等大小的碗裡混拌----靜置備用。
用一個大碗以低速來混合油和糖, 加水和豆漿。混合均勻。
慢慢的以低速將麵粉的混合物加入油糖的混合物中直到濕潤, 然後再以中等速度攪動到混合,需大約2 分鐘。
用木杓將磨碎的紅蘿蔔、堅果, 和葡萄乾混合好。
將混拌好的麵團放入烤盤。
烘烤1個小時。
要訣: 素糕要烘烤得完熟鬆軟且麵團中心不夾生，可以用牙籤插入素糕中，如果拔出時牙籤乾淨，就表示素糕已經烤好了。
從烤箱取出素糕，待其冷卻。

糖霜製作:

用一個碗以低速將黃豆奶油、糖粉, 和香草精混合攪拌直到没结块。
將糖霜塗抹在冷卻的素糕上。
灑上切好的堅果粒。
這種美式胡蘿蔔素糕非常的鬆軟可口, 特別適合做為節慶場合或茶會的糕點!

註:

如果您找不到南瓜派香料 , 您可以混合如下材料自己製作:

1/2 茶匙肉桂末
1/4 茶匙薑末
1/2 茶匙碎肉豆蔻
1/2 茶匙碎甜胡椒