馬鈴薯沙拉 

材料: 1.馬鈴薯2個(約700 g)  2.胡蘿蔔半條 3.蘋果1個  4.小黃瓜1條
調味料:1.橄欖油1又1/2大匙  2.糖2大匙  3.醋1又1/2大匙
           4.胡椒粉少許  5.芥末少許
做法: 1.馬鈴薯洗淨，與胡蘿蔔一起蒸熟，去皮，切小丁。
          2.蘋果去皮，切小丁，用鹽水洗。
         3.小黃瓜切小丁。
         4.將全部材料加調味料拌勻，放入冰箱。

涼拌西芹絲

材料：1.西洋芹3片    2.杏鮑菇2隻  3.胡蘿蔔絲一些
調味料：1.鹽 1/2茶匙 2.糖1茶匙3.黑胡椒粉一些 4.日本芥末醬1茶匙5.檸檬油
做法：
       1.西洋芹洗淨去絲，切五公分長段後切薄片再切成細絲泡入冰水2小時。  
       2.杏鮑菇用手撕成細絲，用滾水川燙後取出，沖冷開水擠掉水分。
       3.將做法1和2加紅蘿蔔絲及調味料一起拌勻。
       *檸檬油做法:橄欖油加磨細的檸檬皮淨泡一天。
 

芝麻醬茄子

材料:   1.茄子3條
          2.炒熟白芝麻4大匙
          3.九層塔少許

調味料:  1.醬油2大匙
             2.梅汁1大匙（或白醋）
             3.紅冰糖1大匙

做法:   1.茄子去皮，放進蒸籠中蒸15分鐘後放涼，用手撕成條，擺入盤中。
          2.白芝麻放進機器中打碎，加入調味料拌勻。
          3.倒在盤中茄絲上，撒上白芝麻即可。

 

小黃瓜泥佐豆包

材料:1.小黃瓜300g   2.檸檬半個   3.糖2大匙   4.少許鹽  5.嫩豆包3片   6.油3大匙
做法: 1.小黃瓜洗淨磨成泥，加入半個檸檬汁及鹽和糖一起拌勻。
         2.鍋中放油放入豆包兩面煎黃，取出切條配小黃泥一起食用。

糖醋大頭菜絲

材料: 1.大頭菜400g     2.胡蘿蔔絲少許     3.香菜少許     4.薑末一大匙
調味料: 1.鹽少許    2.糖2大匙     3.梅汁2大匙（檸檬汁或白醋亦可）   4.香油少許
做法:   1.大頭菜去皮切0.8公分厚薄片後切絲。
           2.將大頭菜絲和胡蘿蔔絲加少許鹽抓醃10分鐘，去除鹽水。
           3.將醃過的做法2加入其餘調味料拌勻，收至冰箱，約6小時後食用為佳。

涼拌韓式大頭菜

材料: 1.大頭菜300g
調味料: 1.白味增50g    2.胡椒粉少許    3.韓國辣椒粉少許
做法:   1.大頭菜去皮切0.8公分厚片，再切約1公分寬薄片。
          2.將切好的大頭菜和所有調味料拌勻醃漬約10分鐘後即可食用。

p.s醃漬時間拉長將更入味更好吃喔！

涼拌干絲

材料:1.干絲600g     2.芹菜300g     3.胡蘿蔔100g      
調味料:1.鹽1茶匙    2.糖1茶匙     3.香油1.5大匙    4.麻辣油1茶匙    5.胡椒粉少許
做法:1.芹菜洗淨，切段，胡蘿蔔切絲。
       2.鍋中放半鍋水煮滾，放少許鹽，加入胡蘿蔔絲，再加入芹菜絲煮一下取出放涼。
       3.將干絲放入鍋中，煮2分鐘取出放涼，加入芹菜絲及胡蘿蔔絲，再加入全部調味料拌勻即可。

涼拌青木瓜

材料: 1.青木瓜（小）一個    2.白木耳少許   3.紅番茄絲少許   4.九層塔碎少許
          5.百香果3個     6.炒熟花生壓碎一些
調味料: 1.香油    2.糖    3.鹽
做法:   1.青木瓜削皮刨絲，加少許鹽用力抓一下，把水分擠乾。
          2.白木耳泡軟，放入滾水中煮2分鐘。取出放涼，加入木瓜絲中。
          3.百香果剖開取出果肉，加入2料中，紅番茄絲，九層塔也一起加入。在加入調味料一起拌勻，裝盤，上面撒上花生碎粒。
  

涼拌薏仁

材料: 1.  煮熟薏仁1碗    2.紅甜椒1個     3.小黃瓜1條    4.黃甜椒1個    5.美生菜葉少許
調味料: 1.鹽1茶匙     2.香油少許 

資料來源:培仁素食烹調工作室
訂位電話:(02)2933-5569 台北市景美景興路243巷4號

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