貓空，堪稱北市規畫最成功的休閒農業園區，不僅國人趨之若鶩，也被推薦給國際旅人必遊的觀光景點。

基於地緣便利性，我自己也常帶親友訪客到貓空走動。

前文對深坑茶鄉竟然沒有什麼茶餐，頗感惆悵，本文就開門見山來說貓空好吃的茶餐。同時，看看茶在貓空還能變出什麼新花樣？

首先要知道的是， 貓空是台灣鐵觀音茶的故鄉，鐵觀音茶被形容為「美如觀音，重似鐵」，茶湯色澤琥珀、香氣馥郁，入菜的味道更是一絕！

—貓空吃喝—

▲一樓大茶壺餐廳，二樓奉陪餐廳，原是一家 ▼以茶創意料理出名的阿義師

▼「文山包種茶蒸鱈魚」讓我想起杜甫的「鮮鯽銀絲膾，香芹碧，澗羹」

▼「鐵觀音錦菇雞湯」鮮味持久，入口暖身

▼「普洱茶燒牛柳」適合喜歡焦甘味的食客

A. 大茶壺餐廳

貓空以茶葉入菜的餐館有好幾家，其中一位阿義師遠近聞名，曾經受邀Discovery 國家探索頻道專輯採訪，他的特色創意茶料理不僅為自家大茶壺餐廳打響名聲，也將貓空茶葉的美譽行銷國際。

由於去的次數多到大茶壺餐廳分家之後，一樓是阿義師的大茶壺餐廳，二樓是他叔嬸的奉陪餐廳，我仍然兩家都會去吃，因為味道不同，但兩家都有廣闊的觀景視野。

個人覺得阿義師的菜餚，口感較為精緻，我三月初才去吃了一回，點的是「文山包種茶蒸鱈魚」、「普洱茶燒牛柳」、「鐵觀音錦菇雞湯」，三樣菜的單點總價比2人10樣合菜還貴，不是沒有原因。

「文山包種茶蒸鱈魚」我可以自己吃掉整盤，魚肉鮮腴滑嫩，浸潤在包種茶湯的清香裡，那真是一個好吃到害我變成貓。每次去都要點來解饞，而我並不愛吃海鮮呀。

「普洱茶燒牛柳」帶一點焦甜，很合我的口味。那種甜味不是台菜裡最常吃到的糖甜，而是茶菁釋放出來的甘甜，一遍香如一遍。

至於「鐵觀音錦菇雞湯」，天冷在山上喝熱湯是必須的，用小甕裝來放在火爐上咕嚕咕魯滾著，香氣四溢撲鼻，入口鮮美暖胃。果然百味消融小釜中，人間有味是清歡。

此外，「包種茶醉白蝦」、「烏龍蒜香中卷」、「翠玉茶鑽蝦」、「四季春茶燒鯛魚片」、「武夷岩茶燻雞腿」，以及油炸的「茶香地瓜」「茶香芋頭」「茶香過貓」，還有用花卉做出的「紫羅蘭薰香子排」、「桂花糖醋排骨」、「玫瑰咕咾蝦球」等，都值得一嚐。

▲兩家餐廳在同一棟樓房，都有廣闊的觀景視野，可以遙望台北盆地▼

▼奉陪餐廳的茶葉炒飯&茶葉豆腐，茶葉豆腐清香可口

▼這是茶葉排骨，茶葉也炸得好吃，搭配起來彘骨美味

B. 奉陪餐廳

二樓奉陪餐廳走的是古早味路線，我一月份去吃點的是茶葉炒飯、茶葉排骨、茶葉豆腐。不過，吃起來覺得都用同一種茶葉，口感差異性沒有大茶壺茶餐那麼明顯。

但那盤茶葉豆腐還是被我當場吃光，因為我喜歡豆腐勝過吃肉。寫到這裡，想起深坑有豆腐的各種吃法，唯獨沒有茶葉豆腐，豈不辜負深坑茶鄉的美名？

其實奉陪餐廳的強棒是傳統特色菜餚，比如五更腸旺、香酥溪蝦、菜脯煎蛋等，我曾經在奉陪宴客，其中一位友人獨鍾梅菜扣肉，整盤被他一個人兩碗飯的掃光，後來他不好意思說難得吃到那麼合意的滋味。

貓空除了大茶壺、奉陪，還有「清泉山莊」的鐵觀音蛤蠣雞湯、「四哥的店」的鐵觀音茶雞、「邀月茶坊」的薑爆茶油雞等，各家各有茶餐手路菜，都是能讓老饕們垂涎三尺的美味佳餚！

如果你到貓空去玩，起碼要嘗一次茶餐，最好是以鐵觀音茶入味。

▲貓空茶屋賣茶飲，以手作貓餅乾的鐵觀音霜淇淋（右）、包種茶霜淇淋最夯▼

C. 貓空茶屋

多數的貓空餐館可以品茗，也有像「貓空茶屋」賣茶飲和喵喵霜淇淋，是熱天吃涼的平民零嘴。據說他們家的霜淇淋，假日一天可以賣上五百支，口味有包種茶和鐵觀音，不甜膩很好吃。

D.   貓茶町

從前還有一家「貓茶町」可以吃下午茶。不要誤會沒有別家可以吃點心，而是這家茶點的種類太獨特了。

貓茶町有獨家研發的「紅臻酥／紅玉紅茶珍珠鳳梨酥」、「鐵旺酥∕鐵觀音茶蔓越莓核桃鳳梨酥」、「包種茶奶油酥餅」、「鐵觀音榴槤蛋黃酥」、「紅玉生乳舒芙蕾」等等，是不是很別出心裁？

原來創辦人也是主廚的高師傅，本是木柵茶農子弟，外出學習製作糕餅，後來回到故鄉創業，結合茶葉與糕點的滋味，研發出各種創意茶點，不但為傳統茶葉找到新出路，也為自己年營收破千萬。

高師傅用木柵聞名的鐵觀音茶，做出的茶點有：乳酪、泡芙、曲奇、麻糬、饅頭、蛋糕、蛋捲、舒芙蕾、瑪德蓮、馬卡龍、牛軋糖、巧克力、霜淇淋、爆漿起士塔等等。

對了，還有茶麵條、茶喜餅！（想想還有什麼可以研發的？）

「TDH貓茶町」原在貓空，現在遷到山下文山區保儀路，另在松山區民生東路開了分店，好處是方便客人購買，遺憾是貓空少了一間有特色的喫茶處。

▲原在貓空的「貓茶町」，遷移到文山區保儀路

▲「貓茶町」的茶點樣式豐富，為傳統茶葉找到新出路

▲鐵觀音霜淇淋口感綿密、茶味濃郁 ▼「貓茶町」的鐵觀音茶點讓我減肥破功

—貓空茶緣—

貓空為什麼有獨特的茶文化呢？

根據【淡水廳志】記載：「淡北石碇、拳山二堡，居民多以植茶為業。道光年間，各商運茶，往福州售賣。」由於出產越豐、通商越繁，清同治十年開始徵收台灣茶葉稅。

這條記載很重要。尤其是徵收台灣茶葉稅，這裡頭便有許多事，暫且不談。

拳山堡是文山堡的舊名，範圍比現在的文山區更廣，涵蓋了今天的木柵景美新店深坑石碇坪林烏來雙溪等區。而貓空就位於木柵。

再看一份簽訂於西元1827年的契約書，提到「待老坑」在道光之前即栽種茶樹，待老坑就是現今的貓空山區。

我在前文介紹了深坑是台灣茶的起源地，種茶時間可以上推到乾隆末年，各位猜猜貓空緊鄰什麼地區？Bingo！深坑啦。

所以，貓坑也是產茶的老區。那麼，文山以包種茶聞名，何以貓空所在的木柵以鐵觀音茶聞名？

▲貓空是產茶的老區，也是台灣鐵觀音茶的故鄉

▲台灣鐵觀音雖是從福建安溪引進，但百餘年來已發展出自己的花香味

▲台灣鐵觀音茶起初在木柵栽種，後來成為台灣最大的鐵觀音茶產地▼

原來福建安溪移民在木柵開墾種茶，當時世界市場極需茶葉，又逢中國茶葉的輸出處於衰退時期，洋商紛紛來台尋找茶葉貿易機會，促使台灣茶的種植在光緒年間達到顛峰。

茶葉收成後，分成粗製與精製兩種過程，粗製在地進行在地販售，精製運至大稻埕進行，然後出口外銷。這也是大稻埕港市興起的主要背景。

到了日據時代，本著「工業日本，農業台灣」的政策，日本株式會社驅逐洋行資本，資助茶農開發新茶種和新技術，以增加茶葉的品質與產量。

有人發現福建安溪鐵觀音茶沖泡四五次的味道依然甘美，於是張迺妙兄弟就從原鄉引進鐵觀音茶種植，張迺妙還多次返回安溪，與當地茶師切磋技藝，終於習得鐵觀音茶的作法，後來在日本總督府舉辦的茶賽中贏得頭獎。

張迺妙因為經驗豐富，被官方聘為茶葉製造指導教師，協助茶農從事製茶品質的改進。貓空也自1895年起，成為台灣最大的鐵觀音茶產地，也是少數仍然維持傳統鐵觀音製作方式的產地。

到貓空去玩時，記得喝上貓空才有的正欉鐵觀音，尋找茶湯和茶葉中的蘭花與桂花香，才不枉到鐵觀音茶鄉走遊一趟啊。

—貓空玩樂—

▲貓空有「張迺妙茶師紀念館」，內部陳設木柵貓空的茶史沿革

▼「張迺妙茶師紀念館」提供泡茶與試茶的付費服務，品茗之際聆聽講解

▼紀念館販售貓空正宗鐵觀音茶，也有每年推出的手作紀念茶具

▼張迺妙茶師的後人張位宜一家，堅持推廣傳統茶文化

A.   張迺妙茶師紀念館

若你對貓空茶史有興趣深入了解，那就一定要去「張迺妙茶師紀念館」看看，他們展覽館展示了木柵茶業發展史，帶你從頭開始一步步認識茶的起源、分類、製造和沖泡器具，更全面的認識台灣茶。

「張迺妙茶師紀念館」由張茶師後人負責經營，第三代的張位宜先生不但傳承祖父製茶的技術，他還前往宜興學習製作茶壺，每年出產精心設計限量版的紀念茶壺。

館內提供付費服務的泡茶與試茶，為我選茶解說的是張茶師第四代孫女張子穎。我發現女孩兒家的動作就是細膩，解說輕言細語溫柔可人，如果旁邊再配上絲竹樂聲，整個就是古典氛圍。

後來跟張位宜先生聊起來，覺得他深負使命感，不僅把紀念館開幕在鐵觀音茶引進台灣的一百週年，並且堅持專注在推廣貓空茶事，以期不受環境變遷的影響，能讓更多人認識茶的歷史與內涵，進而欣賞和喜愛好茶。

聽起來像是一個單純目標，但我知道是一個艱鉅任務，台灣現在排不上十大產茶國家，若非手搖茶興起，莫說國人喝茶式微，年輕人也多跟著流行喝咖啡，星巴克幾乎取代了東方國飲。

因此，像張子穎這些少數願意傳承祖輩理念的下一代，要去面對許多挑戰，茶文化要靠他們以新視野新方法去延續拓展。

臨走時，買了一袋張家自製茶葉聊表支持。張位宜的妻子司徒錦溢告訴我，上貓空買茶葉最划算，在市區賣的價錢就要翻倍。司徒錦溢的父親，是中華民國抗日英雄司徒非。

▲貓空的樟樹樟湖步道，適合親子假日同遊▼

▼樟樹步道可以輕鬆走，樟湖步道可以走遠到新店

▼貓空四季有花，一年四季好風景

B.   樟湖樟樹環狀步道

鐵觀音茶既是引進在樟湖山坡栽種，大家到貓空活動筋骨時，不妨去「樟湖樟樹環狀步道」走走，除了可以看到茶園、相思炭窯、牛車、埤塘、土角厝的農家景色，還可以看到許多現代藝術裝置。

有體力的話，沿著樟湖步道可以走到鵝角格山、新店的銀河洞。步道上的涼亭「聆風亭」，有最佳視野眺望林口台地、觀音山、大屯山、七星山、南港山及台北101大樓。

相較於樟湖步道，半小時就能輕鬆走完的樟樹步道，適合扶老攜幼去走，有轉轉穀倉、水牛車、明鏡池、彩雲亭，還有各種季節的花草樹木可供拍照。

許多人愛拍花，來，貓空1~2月有杏花，3月有杜鵑花魯冰花，4~5月有桐花，5~6月有綠竹筍，8~10月有波斯菊，接著有楓樹林，11月之後有茶花。真是一年四季好風景。

▲「臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心」也是了解木柵貓空茶葉的去處

▲研發推廣中心的陳設雅致，也有泡茶試茶的服務▼

▼製茶過程使用的器具

C.   鐵觀音包種茶研發推廣中心

深坑有茶產品推廣中心，貓空也有一個「臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心」，佔地面積不小，有門面、有庭院，展示間內擺設陳列生產茶葉相關的器具，並有淺顯的說明。

製茶的過程是：採茶→萎凋→發酵→殺菁（炒菁）→揉捻→團揉→解塊→乾燥，到這裡是粗製茶，又稱「毛茶」。

毛茶進一步精製，還要篩分→剪切→拔梗→整形 →風選→再次乾燥。然後經過熱度慢慢烘培的培火步驟，讓茶葉散發出清香的氣味。有些茶還會加入薰花，最後真空包裝。

茶葉種類依照發酵程度可分為：不發酵茶（如綠茶）、半發酵茶（如包種茶、烏龍茶與鐵觀音）、全發酵茶（如紅茶）。

鐵觀音茶製造時，於毛茶初乾但未足乾時，以方形布巾將茶葉包裹，揉成球狀，並轉動揉撚布包，之後將布球包放入焙籠以「文火」長時間慢慢烘焙，使茶葉形狀逐漸彎曲緊結，如此反覆進行焙揉。

由於鐵觀音茶是團揉時以文火覆乾，屬於重烘焙茶，因此經多次沖泡仍芬香甘醇。

如果想在貓空找茶師買好茶，或想學習求教品茗方面的茶知識，可以參考一下推廣中心的推薦→《以茶會友，專業茶農及購茶處介紹》，以免踩雷呦~

貓空是全台灣第一個觀光茶園，還有全台最長並兼具大眾運輸性質的觀光纜車，規劃得宜的條件，加上貓空地勢可以俯瞰台北盆地美景，除了白日有一波踏青遊玩的人潮，夜晚有另一波上山觀賞華燈璀璨的人潮。

看似欣欣向榮的表象，其實木柵在二戰後，曾有一段沒落的時期。後來經過政府研究規畫，在貓空推出傳統產業轉型發展觀光，一方面為貓空日漸萎縮的茶產業提供生機，一方面為都會市民提供追求休閒品質的去處。

這樣就兩全其美了嗎？

沒想到跟當地人聊天，發現盡是牢騷，包括交通混亂、違建擴張。原來貓空地區屬於保護區，觀光興起之後，環境卻被不斷破壞。

我聽了只能默默喝茶，遊客追逐「春花秋月夏蟬冬雪」，何曾考慮多少美景的照片後面，留下問題讓在地人去面對解決？祈願貓空明天會更好。

▼木柵之名的由來，是漢人在墾荒所在的四週，以桶粗高長木樁圍柵以資屏障

最後，講一件趣事好了。

貓空地區最大的一項人文特色為「張家村」，我在貓空步道行走時，常常看到路旁的墳塋墓碑刻名張XX，要說貓空居民有八成姓張，一點也不誇張。

根據張氏族譜，木柵張氏祖先源出清河堂（河北清河），原籍是福建省泉州府安溪縣積德鄉新康里大坪社，清康熙末年首抵木柵，而後在番仔公館、吊硞坑、瓦厝、樟湖、貓空等地開枝散葉。

當時的文山一帶，仍有原住民泰雅族人，漢人為保生命財產，就在四週以桶粗高長木樁圍柵，以資屏障，這就是木柵之名的由來。

木柵張姓中，以張李成（張達斌）最有名，他在清法戰爭中，立下淡水之役戰功，清廷以軍功封為滬尾守備，官拜花翎四品都司。今天木柵集應廟有一「澤被東南」匾額，就是他所立。

這位親率250位弟兄，散髮赤身，嚼著檳榔，嘴邊留著紅色唾液，用腳趾架槍埋伏突襲法軍，保衛了台北的傳奇英雄–張李成，是一位"扮戲仔"的原住民！

▲貓空遠眺台北市區的夜景▼

—延伸閱讀—

 ※《石碇茶味的特色行樂》

※《坪林茶味的低碳旅行》

※《深坑茶味的飲食古蹟》

※《大神傳說，從「集應廟」說起》