品茶

 一般人所謂「喝茶」可以是聊天；可以是解渴；可以是佐餐，其功能性遠遠大於藝術性與專業性，也不太需要講究場合、對象、時間、氣氛。

    「品茶」自與喝茶不同。「三口為品」顧名思義，三味之而定其優劣；或三人品評以見高下。無論如何，品茶是茶質、茶工、茶藝，茶人交流、互動、融合的一種境界。故而從茶形、茶色、茶湯、茶香、喉韻、投葉、茶溫、茶具、茶食、茶席，乃至於場域、氛圍、佈置、音樂、衣著、神情等等，皆可入於品評之中。果要如此講究，品茶豈不是如坐針氈的苦差使，令人望而卻步，品茶的本意盡失矣！

    因此，品茶首重「雅」與「趣」。品茶之雅，是精緻、博通，能將茶葉沖泡出最佳的滋味是精緻；能道出茶的品類與特色是博通。品茶之趣，是情趣、樂趣，於品茶過程，營造生活情趣；於品茶之餘，獲得生活樂趣。兩者兼備則可入於品茶之林。小壺單杯，適合品明前綠茶，彷彿偶讀舊時之箋，情韻綿邈；中壺雙杯，適合與茶人品老茶、岩茶，各競茶藝，各展茶學，暢述尋茶、買茶、藏茶之樂，彷彿驟得孤本之冊，廢寢忘食；大壺多杯，適合與老友品烏龍、金萱，彷彿聆賞繁絃急管，霓裳羽衣，樂而忘憂。

    時下品茶之弊，投葉過多則提壺時短，如此沖泡，香氣充然，卻飲之無味，且包藏苦澀，不獨傷胃，甚且傷財。若一人獨飲，何妨投三公克茶於一百五十毫升壺中，沖泡五分鐘後，則茶之良窳畢現。俗話說「好茶不怕浸」頗中品茶肯綮。至於第一泡茶謂之「洗茶」可以去除農藥殘留與灰塵云云，更屬荒謬不經。第一泡茶富含人蔘才有的「皂素」捨棄第一泡茶，可謂暴殄天物，買櫝還珠。至於農藥的殘留，在茶青高溫烘焙與貯藏之後，已無此疑慮。至於灰塵更是外行之言，不值一辯。

    此外，近來標榜有機茶，有機標章認證後，身價往往高出數倍。有機食品固然值得推廣，然而於茶產業而言，有機與非有機之間的差距，其實極其有限。除非頗有貲財，否則無須汲汲於有機茶葉與茶價之間，如此反落入俗品矣！