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| 2017/09/17 11:19:58瀏覽676｜回應1｜推薦12 | |
酒釀又叫醪糟，也有地方叫米酒，糯米發酵而成。中國南方各省市都有自己的做法，吃法。大學在成都念的，校園小飯館的醪糟小圓子湯深得我心，晚自習后經常來一碗，忘了多少錢一碗，隻記得味道又甜又香又䁔。
愛吃卻不會做，跟媽媽學了，但久不做又忘了。最近有時間有興致，網上搜了一下方子，好像突然開竅了，覺得很容易嘛。
一杯半的糯米，一杯半的水，用大同電鍋煮熟（我自己創新的，網上的方子用的是老式煮米飯法，水煮開，再下米煮40分鐘,我嫌麻煩）。杯子就用的是電鍋配置的杯子。糯米飯放涼，一杯冷開水溶解三分之一球的“上海酒餅”和一勺糖，用它拌勻糯米飯，移至干淨的大碗，用勺子輕輕拍平米飯，中間用勺挖個洞，塑料薄膜封住碗。靜置兩至三天。
一天后，我觀察了一下，已出水，偷嘗一勺，不太甜。第二天再看，出水更多，很甜。
以我做過process engineer 的功㡳看，這個糯米發酵的過程，關鍵在於溫度的控制。方子說糯米涼透，冷開水溶解酒藥，就是保持溫度是室溫，不是忽熱忽涼。我媽媽在冬天做酒釀的時候，還用厚棉襖包住容器，呵護有加。其實就是在保持溫度。還有一個小叮嚀，所有的容器必須干淨，無油膩。
酒釀成了，就做醪糟蛋花湯吧，怎麼也做不出小飯館的輕輕薄薄曼妙的蛋花圖案，做成了一碗好實在的醪糟蛋花湯，曖肚暖心。
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
