這道醬茄子很好吃特別下飯，而且口感很好醬香味、蒜香味十足。紫茄子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每百克中既含有維生素P750毫克，可謂是蔬菜之首。維生素P     能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，經常食用茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
    食療作用；茄子味甘、性涼、入脾、胃、大腸經。
    具有清涼止血、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、等。
    茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡、癤得人較為適宜，脾胃虛寒、哮喘者不宜多食，茄子熱量含量低，老年人和肥胖者不妨常吃。

主料：紫茄子3個 青椒1個
輔料：油適量鹽適量豆瓣黃醬適量雞精適量蔥適量薑適量蒜適量糖適量五香粉適量

醬扒茄子的步驟
1.各種調料豆瓣黃醬、五香粉、雞精、糖、鹽；
2.蔥薑蒜切好備用；
3.小紅椒切段備用；
4.青椒、青蒜切好備用；
5.茄子洗淨備用；
6.茄子切斜刀花；
7.再切好的茄子上抹上少許鹽，醃制5~10分鍾，殺去茄子中的水分，這樣的茄子不吃油；
8.殺過水分的茄子已經蔫了，如果鹽放多了要把茄子用水沖洗一下，以免鹽份多太鹹了；
9.鍋燒熱放油，再下入切好的茄子煎一下，一面煎好再煎另一面；
11.倒入用水稀釋過的豆瓣黃醬和所有的調味料，輕輕翻動茄子，不要翻碎了；
12.出鍋前放入青椒和青蒜，蒜粒烹2分鍾即可。

小貼士
1、茄子在入鍋前最好用鹽醃制5分鍾，殺去茄子中的水分，這樣茄子就不吃油了；
2、因為是醬茄子還是用鹽醃制的，就不要再放鹽了，以免太鹹了；
3、翻動茄子的時候要輕輕翻動，不然的話容易翻碎了。