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珍香餅店
2007/02/09 09:55:13瀏覽8042|回應1|推薦1

         

 后浦靜謐的小巷裡,傳來陣陣熟悉的麵粉香與談笑聲。

  洪秀珍一家,正快樂做糕點。六十三歲的丈夫林照現搓麵糰,五十四歲的洪秀珍巧手捏製,年輕力壯、二十八歲的大兒子林建富則負責搬運、油炸,也幫忙製作。麻花、糖餅、花生荖、蔴荖、寸棗糖、豬腰餅(豬哥餅)、金貢豆,這些金門傳統小點心,滿足了鄉親的脾胃,也豐富了島鄉人的記憶。

 來自小金門西方的洪秀珍,娘家世代做糕點。出生大陸惠安的外公,擁有一身製餅的好手藝。

 洪秀珍的父親洪金造原本與祖父母落番新加坡,祖父母過世後,十多歲的父親返金投靠洪秀珍的外婆、外公,並跟著外公學習做糕餅。

 父親稱外婆阿姑,與母親林瑞美是表兄妹,二人結婚後,開了金瑞成餅鋪。之後,更經營成知名的金瑞成貢糖廠。

 福態的洪秀珍從小便在外公外婆家長大,也學了一手祖傳好手藝。丈夫林照現原在小金上林「殺豬」。民國六十六年一家人搬到大金門,開了「珍香餅店」後,才跟著妻子學做糕點,如今手藝也不差。

 「珍香餅店」原本租駐在浯江街底、華都理髮店附近,民國七十九年搬到現址,終於擁有屬於自己的糕餅店。店招還是由擅長書法的弟弟洪松柏題就。

 麻花是洪秀珍的拿手絕活,「閉著眼也能做成」,洪秀珍笑著說,偏頭與丈夫談笑,兩手慣性地將麵糰搓長後,對折,再順著搓成捲狀,小巧的麻花於焉成形,經油炸、和上糖、蒜蓉,讓人滿嘴甜香的麻花便誕生。

 麻花用的是中筋麵粉,較低筋Q,須要加上油搓成麵糰,才不會黏在一起。

 因為夏天天氣黏潮,因此做的糕餅樣式較少,冬天做的花樣較多。

 洪秀珍說,冬天近過年時,生意較好,因為不少鄉親返金過年,返台時不忘帶上幾包傳統小糕點,給自己或親友,聊慰鄉愁。清明時節,潤捲皮包花生荖,另有一番風味,因此,生意也還算不錯。不過比起從前農業時代,可就差多了,洪秀珍指出,早期農忙,體力消耗大,習慣買小點心充饑,有時,還需要外送,因此銷路大,生意較好。小三通後,去廈門的多,到台灣的次數少,購買的意願也跟著降低不少。

 大兒子林建富當完兵後,承繼起做糕餅的棒子,現在也同父母一樣,練就一身不用眼看也能做餅的功夫。

 正說笑著,洪秀珍的老母親林瑞美、妹妹洪秀琴剛到城隍廟上完香,提著竹籃進來,洗好手後,母女三人各據一方,和麵、捏製,一展當年祖傳餅鋪的紮實功夫,重溫聯手做糕餅的兒時記憶。只是,隨著年華漸老,熟悉的傳統餅香也慢慢淡去,在熱鬧嘈雜的街市、華麗耀眼的店招下,缺了製餅記憶的現代糕點,彷彿也少了那一丁點無法形容的味道。
( 創作散文 )
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su3g4196t
2021/12/07 13:18
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