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| 2026/04/05 23:34:10瀏覽143｜回應0｜推薦0 | |
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地瓜葉可以生吃 地瓜葉富含多種營養素，包括維生素A、C、E、鐵、鈣等，並且含有豐富的膳食纖維和抗氧化物質。這些成分對於增強免疫系統、改善視力、預防心血管疾病等都有益處。 地瓜葉可以生吃，但需注意適量，因為生吃可能導致消化不良或腹脹等問題。 建議:如果想要生吃地瓜葉，建議先將其清洗乾淨，並適量食用。對於腸胃較敏感的人，建議將地瓜葉稍微燙熟後再食用，以減少對腸胃的刺激。這樣不僅能保留其營養價值，還能降低消化不良的風險。
總之，地瓜葉是一種營養豐富的蔬菜，適量食用對健康有益，但生吃時需謹慎，特別是對於有特定健康狀況的人。 生吃的風險地瓜葉「水煮竟慘輸油炒」 醫揭關鍵 曝獨門料理秘訣 地瓜葉油炒，在多酚的保留或吸收上都優於水煮。（示意圖／shutterstock／達志）
地瓜葉有「平民蔬菜王」之稱，具有降血糖、抗發炎、護肝、抗癌潛力，醫師錢政弘指出，不同的烹調方式對地瓜葉的營養價值有著極大的影響，油炒不論在多酚的保留或吸收上都優於水煮，而清蒸還可以讓總多酚含量增加9.4%，也比水煮來得佳。此外，錢政弘也透露自己的煮法，以「少水快蒸、最後補油」為原則烹調。
降血糖、護肝又抗癌胃腸肝膽科醫師錢政弘在臉書粉專指出，地瓜葉富含多酚類、維生素A、維生素C、葉酸、鈣以及花青素，具有降血糖、抗發炎、護肝、抗癌潛力 ，不同的烹調方式對地瓜葉的營養價值也有很大的影響。 水煮PK油炒 結果意外錢政弘分享，有研究比較了水煮與油炒的烹調方式，水煮步驟為把200公克洗淨的紅地瓜葉放入2公升滾水中，以大火汆燙約1至2分鐘，撈起瀝乾後，加入醬油2公克及蒜末2公克攪拌均勻；油炒則是在鍋中加入5公克沙拉油，加熱至220度後倒入蒜末，接著放入200公克紅地瓜葉快炒2分鐘，快熟時加10公克醬油拌炒均勻 。 研究對16位健康成人進行試驗後發現，紅地瓜葉的多酚類在水煮後流失約22.7%，油炒的流失率為17%，且油炒紅地瓜葉後，多酚類的吸收率為36%、保留率20%，也高於水煮的吸收率31%、保留率13% 。 清蒸奪冠 醫曝獨門秘訣錢政弘也分享一篇中國大陸的研究，比較水煮、清蒸、微波、烘烤與油炸等5種烹調方式，發現清蒸後的地瓜葉總多酚含量增加 9.4%，而水煮、微波和油炸則分別下降了30%、25%及15%。蒸的過程能最大程度地將多酚保留在葉片組織內，若採用傳統的水煮，多酚反而會大量溶出並流失到水中。 |
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