地瓜逆襲變超級食物！台3品種攻略 專家：護肝選紫色

紫心地瓜富含花青素、纖維含量高，能保護肝臟，減少體內發炎。（示意圖，Shutterstock／達志）

地瓜過去曾是經濟拮据家庭的主要食物，但現在已搖身一變，成為護眼、通腸、健身補給的「超級食物」。營養師李婉萍指出，台灣地瓜品種相當多，每一種都有不同的營養優勢，能滿足各種健康需求，她列出3種，其中，紫色的「台農73號」富含花青素、纖維含量高，能保護肝臟、減少體內發炎。

營養師李婉萍在臉書粉專指出，在過去，經濟不寬裕的家庭常把地瓜當作主要食物，因此有不少長輩會納悶經濟變好了，為何還要吃地瓜。但其實地瓜早已不只是充飢的代名詞，它是橫跨世代的「超級食物」、養生代表，也是台灣農業的永續典範。

李婉萍指出，地瓜有助護眼、腸道順暢，也是健身補給的好幫手。食用300公克就能獲得8.4克的纖維，達到一餐的纖維量，並提供穩定的能量補給，可以在運動前後補充體力。

台灣地瓜3品種 護肝挑紫色

李婉萍指出，台灣地瓜品種相當多，每一種都有不同的營養優勢，常見的黃皮黄肉「台農57號」，口感鬆綿，是烤地瓜的最佳首選；紅心的「台農66號」，質地細軟、水分多，富含β-胡蘿蔔素，對免疫力與視力有許多好處；紫心、芋心的「台農73號」，豔麗的顏色來自花青素，纖維含量高，能保護肝臟、減少體內發炎。

帶皮吃就對 3原則更健康營養

地瓜怎麼吃最營養？營養師楊哲雄建議，把握以下3點原則：

1.連皮一起吃：地瓜大部份營養都在皮上，像是纖維、鉀等，研究發現去完皮的地瓜，鉀含量減少了64%，所以想消水腫、促進排便，最好還是連皮一起吃。

2.烹調蒸＞煮、烤＞炸：蒸最能保留營養及提升抗氧化物質，水煮容易流失水溶性營養素，烤地瓜則升糖指數高，油炸不僅高熱量、高油脂，營養素也是最容易被破壞的。

3.懂得做主食代換：半個較小的地瓜（55克）可用1／4碗飯、半個中形馬鈴薯、一片南瓜去做代換，晚餐若吃了一個地瓜，飯量最好要減半。

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