本小姐的功夫菜只會那兩三樣，因為做工繁複，一年只做一次：每年除夕上桌。今年除夕落在周三，好在烤麩及十香菜是冷盤，在周末先把冷盤做好放冰箱；把蛋餃包好，除夕當晚再燴煮即可。

蛋餃

材料：（以下份量為做80顆小蛋餃的量）

蛋12顆

豬肉絞肉２磅

黑木耳一小把

香菇（大的）5-6顆

蕃茄（大的）1顆

葱2根

少量雞湯

沙拉油

麻油、醬油、塩

作法：

1. 將香菇、木耳切碎後，與絞肉拌勻；其間倒入醬油、麻油及塩調味至內饀不過鹹為止。

2. 蛋打散備用

3. 平底鍋入沙拉油後，先舖蛋皮，放入適量饀料，將蛋皮捲包起饀料，置於平底鍋邊緣繼續加熱至褐黃色後，翻面再加熱至同樣顏色，即可起鍋。可同時製作其他蛋餃。

4. 另一沙拉油熱鍋後，加入葱段爆香、切片蕃茄入鍋炒熟；加入蛋餃一起拌炒。

5. 倒入適量雞湯，悶煮10分鐘，加塩調味續煮1分鐘即可。