前幾年到拿帕玩耍，我們多偏好熟悉的義式小館Bistro Don Giovanni，這幾年才開始開發新的餐廳，以不負酒鄉負有美食的另一美譽。

知道Greystone的方式很巧，純是去年十月老公大學的同學攜眷從台北來美國渡假，他太太行前準備充份，自也是住灣區的朋友處得知這家餐廳的美味，因此在到拿帕的路上，問我們可否前往用晚餐。

我聽了很心動，但不忍心告訴她拿帕略有名氣的餐廳，都至少要一周前訂位，所以還是試著打電話問問看，結果當然是否定的，他們只能認命前往我在數周前訂的餐廳用餐。這家餐廳也因此讓我在二月長周末帶妹妹前往拿帕時，成為我訂位的目標：當然，是兩個月前訂位。

美國餐飲學院在加州頗具盛名，灣區許多大廚都來自此地。Greystone位於拿帕河谷的中間位置聖海倫娜市（St. Helena），我們訂在6:30用餐，約5:00經過該處時，才發現這簡直是一座城堡（餐飲學校為主），即使天色還不是很暗，我們也無法拍下全景，實在太壯觀了。（有興趣者直接上網看吧）

開放式廚房

餐廳一角，所有桌椅均為手工製作。

我們依約在6:20左右抵達，先在等候區的火爐旁小坐一下，看到旁邊餐桌旁的精美小品，心裡就決定等下一定要點這道開胃菜了。

在餐廳點酒，價格一定是與實際訂價貴個許多，老公與安在選酒時，找了一瓶看來年份與差價不會太大的97年Cabernet。拿帕每年有幾次葡萄酒義賣活動，這是該酒廠當年為義賣特別裝瓶包裝的紅酒，要價100多大元，算是合理價位。這也是我第一次看到會為客人在開酒後，將葡萄酒置於醒酒瓶（圖右玻璃瓶）的一家餐廳。不愧是97年的紅酒，在醒酒十分鐘後享用，入口滑順，沒有一絲酸、澀味。

Today’s temptation為主廚依當天新鮮食材準備的四種不同開胃小品，每樣僅一口大小，每人份$9.95，我們當天吃的分別有：鴨肝、以白花椰菜做成的小杯奶油湯、特製醫汁涼拌生蔬，及另一個溫食但不記得名字的前菜。每一口都是美味，帶來一聲聲的歎息。

在前菜部分，我忍不住點了最愛的義式海鮮湯Cioppino，心想可以免得主菜，省點錢，誰知經詢服務生後，才知份量很小。真正上桌後，大家表示，還好有點主菜，否則真是只能嚐味道的份量。

服務生在上這道菜時，小白碗裡只有已燉煮好的海鮮：白肉魚、蟹肉、蚌類及蝦，待他置於我桌前時，才淋上濃郁的蕃茄海鮮燉汁。這是我吃過湯汁最濃的一次義式海鮮湯，所有海味都濃縮在湯裡，可這湯少得可憐，只夠薄薄一層地淋在海鮮上，讓我得用海鮮仔細得把碗裡的汁都沾乾淨了，才依依不捨地放下湯匙。

在主菜方面，我們點了：牛排（老公及朋友安）、干貝（妹妹）及我的雞腿。小朋友們當然到那裡都吃奶油煮義大利麵。

紅酒烤牛排（六分熟）Grilled Angus Hanger Steak （Tillamook Cheddar Orzotto, Red Endive & Watercress Salad, Crispy Shallots. Roasted Tomato Vinaigrette, Red Wine Reduction），牛肉烤得香味十足，六分熟度入口柔軟，連我兒子都吃了好幾塊。

香烤春雞Pan Roasted Young Chicken （Grilled balsamic glazed radicchio, ragout of baby root vegetables, bagna cauda sauce），汁多味美，妹妹說她從不知道雞肉也可以做得這麼好吃，尤其是它的醬汁香氣十足，讓人一口接一口。我特別喜歡吃它紫色的萵苣配菜，又香又爽口，剛好一口雞肉、一口青蔬。

煎干貝Sauteéd Day Boat Scallops (Spinach and Yukon Gold Potato "Risotto," Porcini relish & Bacon Crumbles)干貝新鮮不說，它的醬汁讓干貝的鮮味更上一層樓，可惜一份只有少少幾顆干貝，實在吃不過癮。

服務生在介紹今日特別菜色時，提到當天甜點有舒芙蕾，但得先點，因為製作費時。結果我們忙著吃開胃菜，在點主菜時，根本忘了這回事，等到主菜吃完要點甜點時才想起來，只得等個30分鐘。

這道巧克力舒芙蕾真是皮脆內裡鬆軟，上桌時，服務生才戳破上面表層，透著熱氣，加入奶油，他還特別停住，讓我們拍照。小朋友點的香草冰淇淋，被我們拿來做搭舒芙蕾的配料，熱燙的舒芙蕾與冰凍的冰淇淋一起享用，連舌頭都快吞下肚了。

由於這是餐飲學校附設的餐廳，看到生澀、年輕的服務生，總忍不住想像這是一間由學校老師帶領的實驗餐廳，在離開餐廳前，見領枱的小姐已過了忙碌的帶位時間，便與她聊聊餐廳人事的組成，才知道在廚房裡的廚師們，都是各地推薦的專業廚師，在拿帕這個餐廳競爭激烈的地方，他們有許多候選人可供選擇，現在的大廚與他太太都是此地名廚，他太太在另一家Martini House任大廚。

自它的網站上看來，美國餐飲學院在此還有烹飪示範課程，周五至周一都有教學試吃課程，每人15元，每月都有不同主題的菜色，可隨時到場購票。

GREYSTONE RESTAURANT